エチオピアの郷土料理

ドロワット

12人前

エチオピアとワシントン地域のエチオピア人にとって、休日の食事はドロワットなしでは完結しません。ドロワットは、固ゆで卵を丸ごと含むスパイシーなチキンシチューです。 Ninth StreetNWにあるSodereレストランのオーナーであるSeneduZewdieは、母親のBogelchW-Maryamから受け継がれたレシピを使用しています。



多くのエチオピア料理と同様に、ドロワットは料理に慣れていない人にとっては非常に辛いです。ソースを楽しむには、インジェラパンをその中に浸します。この伝統的な料理の準備のために少なくとも4時間半を見込んでください。

玉ねぎのみじん切り8カップ

インスタントコーヒーは何でできているのか

61/2カップの水

6オンスの缶トマトペーストに一度

スパイスバター2カップ*

11/2カップベルベレ*

ポータブルコーヒーメーカー

みじん切りにんにく小さじ1

小さじ1杯の挽いた生姜

6骨付き、皮なし鶏もも肉

骨付きの皮なし鶏肉6本

デロンギec9

小さじ1杯の挽いたカルダモン

挽きたての黒コショウ小さじ1

甘い白ワイン1/2カップ

ゆで卵12個、皮をむいた

最終的にすべての材料を入れるのに十分な大きさの鍋で、中火から弱火で、玉ねぎと水1/2カップを加熱し、玉ねぎが黄金色になるまで約1〜1時間半時々かき混ぜます。

トマトペーストを鍋に入れ、4〜5分間調理し、加熱されるまでかき混ぜて混ぜます。スパイスバター、ベルベレ、ニンニク、生姜を加えます。バターが溶けたら弱火にし、時々かき混ぜながら1時間煮ます。

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スパイスと玉ねぎの混合物が30分間調理されたら、鶏肉を準備します。中火の鍋に、鶏肉に水を入れて蓋をします。沸騰させ、少し火を弱めて鶏肉をポーチします。約15分。鶏肉を水気を切り、調理液を捨てます。

スパイスと玉ねぎの混合物が合計1時間調理されたら、それに鶏肉を加え、弱火でさらに1時間調理します。

残りの6カップの水を加え、注意深くかき混ぜて液体を入れます。ソースが濃くなり、熱くなるまで、約15分間、火を弱火に調整しながら調理します。カルダモン、黒胡椒、ワインを入れてかき混ぜます。固ゆで卵を混ぜて15分煮ます。

*注:エチオピアの市場では、ニチルキベと呼ばれるスパイスバターが小さな浴槽で販売されています。

ベルベレもそのような市場で販売されており、赤唐辛子が主流の挽いたスパイスの混合物です。メーカーには独自の秘密のレシピがあります。

成分が変動しすぎて、意味のある分析ができません。

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