エッセイ:コーヒーテーブルの料理本の新しい方向性により、私はもっと欲しくなる

2011年の終わりには、不可能と思われていた料理本の進化のポイントが訪れます。シェフの作品のコレクションは非常に最先端であり、再発明されたため、レシピは1つも含まれていません。

私は話します キッチンからのメモ:料理への執着の中の旅 、サウスカロライナ州チャールストンのハスクのショーンブロックのエッセンスをキャプチャしようとする12月8日にリリースされた2巻セット。ニューヨークのル・ベルナルディンを去ろうとしているマイケル・ライスコニス。そして他の8人のアメリカ人シェフ。共著者のジェフ・スコットによると、彼らの素晴らしさへの交響詩はすでにかなり売れています、ありがとう。

これはおそらく通常の料理本よりも価値があると彼は先週故郷のオースティンに向かう途中で言った。シェフの感情的で創造的なプロセスを理解しようとすることです。レシピで別の本を作る理由はありませんでした。



それを念頭に置いて、私はノーツがコーヒーテーブルにどろどろと着陸するだろうと思う。そしてそこにとどまりなさい。

Barnes&Nobleにギフト包装テーブルが設置されていることを確認して、現在、食品に関する大判の本がチェックアウトカウンターに持ち上げられています。それらは料理やレストランへの派手で高価な頌歌であるため、そのような本は休日のウィッシュリストをまとめる傾向があります。公平を期すために、スコットは、勝利の段階的なステップではなく、崇高で内臓を捉えたかったドキュメンタリー映画製作者です。しかし、もう1つの大きな本、Eleven Madison Park:The Cookbookは、これまでのところ2011年のトップ10の多くを割っていません。今年はそんなに驚かされるべきではありませんでした 家賃 、コペンハーゲンのレストランとそのシェフ、レネ・レゼピを祝う2010年の味覚プレートの本?

(TEQUILAのジョンリッター)

もちろん、アイキャンディーが好きな人は、ホートンミフリンハーコートの上級編集長であるラックスマーティンは言います。生き残ったかわいい本だと思います。 。 。10年または15年後に関連するものは、あなたが料理できるものです。

イレブンマディソンはそれ全体にかなり書いています。その料理は、手付かずの帆布にアートのように構成されています。写真には大皿、皿、ボウルが表示されていないため、文字通りです。最終結果がチキンカトレットの表面積を含む場合でも、いくつかの作品をまとめるには10または12のレシピが必要です。 84席の5年前のマンハッタンレストランのミシュランの3つ星は、味がエレガントな料理と同等であることを示唆していることを除いて、食べるのが可愛すぎることを思い浮かびます。

ココアコーヒーの名前

共著者のDanielHumm(エグゼクティブシェフ)とWill Guidara(ゼネラルマネージャー)が、効用の問題に取り組んでいます。人々は実際にこの本から料理をすることができるでしょうか?彼らはその紹介で尋ねます。

彼らの答え:はい。

私たちの目標は、レストランで行っていることとまったく同じ本を作ることでした、とHummは言います。 (完全開示:レストランは食器を使用しています。)液体窒素と真空調理法を求めるときは、それらを使わずにレシピを作成する方法も言います。私たちはそれをよりアクセスしやすくするためにオンスと大さじに翻訳しました。マルチパート料理のすべての部分を行う必要はありません、と彼は言います。たとえば、主演の材料と山羊のチーズを使ったビートのビネグレットソースだけを試すことをお勧めします。

ハム氏によると、イレブンマディソンを購入する人のおそらく50%は、懐かしい思い出や収集への情熱によって促されるでしょう。しかし、彼はすでに16コースのトリビュートディナーを作って写真を送った人々や、塩の皮で野菜を調理することに熱心に取り組んでいる人々の話をすることができます。コネチカットの男性は、フードブロガーでフードセクションの寄稿者であるキャロルブリミアが行ったように、イレブンマディソンパークの本を読み始めました。 フレンチランドリークックブック 2008年と 整列 2011年。大騒ぎや怒りのない究極のチャレンジクッキング。

ハム氏によると、レストランは変わり、それがどのようなものだったかを思い出すのは難しいとのことです。画家や音楽家は、永遠に生きる作品を生み出します。だからこの本はとても美しいものです。 11マディソンはこれまでに60,000部を販売したと彼は言います。その場合、バターリやフレイなどの有名シェフの名前が関係していない限り、料理本の売り上げがこれらの数字で表示されるレストランはほとんどありません。

ニューヨークのフードライターによると、レビューは全体的に好意的で、ちょっとおかしいとのことです。 レジーナシュランブリング 。彼らは同じことを書いています:「あなたが思っているほど難しくはありません。」しかし、彼らは同じ単純なものを実行します グラノーラ レシピ[本から]。 。 。 。 20年ほどの間、シェフがしなければならなかったことの一部は、世界で合法になるために料理本を出すことです。彼らは仲間に感銘を与えたいと思っています。

自称クランクであるシュランブリングにとって、コーヒーテーブル品質の料理本は、トーマス・ケラーの2004年のブションのハウスビネグレットソースのように、1つのテクニックやレシピでも天才的なタッチを与える場合、カバー価格の価値があります。 (私のお金の価値の基準はわずかに高く、3に設定されています。)

シェフの兄弟であるブライアンとマイケル・ボルタッジオは、自分たちが誰であるかについて声明を出すことが重要だと感じたと語った。 ボルトインク、 10月に発売された彼らの細心の大判本。それは、機器の要件だけでも、高度な家庭料理人にとっても課題となる料理に変換されました。マスチック野菜ジューサー、熱浸漬サーキュレーター、燻製銃、デリミートスライサーです。シナモンコーヒーケーキが最もアクセスしやすいものの1つとしてすぐに取り上げられたのは当然のことです(イレブンマディソンパークのグラノーラレシピに似ています)。 ボルト シェフのオーナーであるブライアンは、ウィリアムズソノマのすべての本の署名イベントで完璧な実行を報告しています。

しかし、個人的な声明と同じくらい重要なのは、本を構成する食品家族の関係を詳しく説明するなど、プロの料理人や学生シェフに役立つ教育要素を含めることが彼らの目標だったと彼は言います。

結局、人々が料理本を非常に異なる方法で体験することを覚えておくと便利です、とニューヨークのキッチンアーツ&レターズのマネージャーであるマットサートウェルは言います。人々は、トニ・モリソンと同じようにアナイス・ニンを読んでいないと彼は言います。彼らはレシピ付きの料理本を購入しますが、料理をするつもりはありません。 「キッチンからのメモ」をクックブックと呼ぶのは意味がありません。

これが、Notesが実際にシェフの本の真の出発点であることが判明する理由かもしれません。いくつかの出版社がそれを伝えた、とスコットは言います、それが彼と共著者/シェフのブレイク・ビーショアがそれを彼ら自身で出版するために会社を設立することに決めた理由です。シェフのスーパースターの次の収穫が彼らの商業的な夢を超えるとき-テレビ番組、レストラン、台所用品のライン-彼らの英雄的な偉業を描いた美しいスタイルのグラフィックノベルは次の大きなものになるでしょうか?

ポラリスpcm1519ae