コアの精神

ああ、バージニア州のリンゴの国で秋の日を体験すること。そこでは、フェンスが道端に沿ってジッパーのように織り込まれ、高占有車両は3つ以上の農場の手を運ぶピックアップトラックを意味します。サイダープレス、道端のスタンド、自分で選んだ場所、多くの秋の外出の立ち寄り場所は、最近の2日間の400マイルのシェナンドースイングで横断した田園地帯に点在しています。これは、スーパーマーケットでリンゴが刺激され、輝き、準備される前に、リンゴがまだリンゴのように見え、味わう場所です。バージニア州で栽培されているリンゴのほぼ半分は、年間平均1,100万ブッシェルで、米国で6番目に大きな生産者であり、州の北部で栽培されています。バージニア州アップルボードのディレクター、クレイトン・グリフィン氏によると、今年の収穫量は、昨年の夏の干ばつと今年の夏の雨のために、約35パーセント減少しています。バージニア州の生産者は化学物質のアラールの使用をやめ、その影響はまだ見られない、とグリフィン氏は語った。ヨーク、ステイマン、ローマ、ワインサップ、レッドアンドゴールデンデリシャスは州の主要な品種であり、最初の4つは処理に頻繁に使用されます。しかし、よく見ると、ヨーロッパで最も人気のあるリンゴとしてゴールデンデリシャスに取って代わった芳香族の黄色と赤のジョナゴールド、またはトーマスジェファーソンのお気に入りのエソパススピッツェンベルクを見つけることができます。 1984年のスバルではありますが、このジョニーアップルシードの冒険にぜひお越しください。北部のリンゴ地域を旅するときは、州の農業省が発行した「バージニアアップルガイド」に従います。最初に立ち寄るのは、ウィンチェスターのバージニアファームマーケットです。平日、Evelyn Hoffmanは子供たちを学校に降ろし、国道522号線で市場に向かいます。FrederickCounty学校システムのバス運転手であるHoffmanは、すべてのリンゴを販売する道端のスタンドの最高のパイと餃子のパン屋でもあります。 、キャンディー、クックブック、シロップ、レリッシュ、ジャム、ゼリー、ジュース、冷蔵庫のマグネット、そしてもちろん、リンゴの餃子とパイ。 (シロップは間違いなくリンゴです。キャンディーは甘すぎて、ホフマンは信頼できる餃子を作ります。)無料サンプルもたくさんあります。新鮮なリンゴのスライスまたはホットホットワインサイダーの一口。また、自分で水差しをすることもできます。 1つの警告:アップルチェリーサイダーをスキップします。ハワイアンパンチのシェナンドーバージョンのような味がします。実際、市場が低温殺菌されたサイダーのみを在庫している場合は、オプトアウトしてください。低温殺菌により、サイダーはリンゴジュースのような味になり、濃厚で風味豊かな飲料の目的が果たせなくなります。バージニアファームマーケットはジョーライザーによって所有および管理されています。ジョーライザーの家族は、お金を失っていたために果樹園を干し草の生産に変えました。現在、ライザーは他の果樹園からリンゴを購入し、この巨大な赤い納屋で、塗り絵、爆竹、杉のクローゼットハンガーなどの小物と一緒に販売しています。納屋のバーベキュースタンドは、週末に地元のカップルによって運営されています。ホフマンはあまり話さず、ベーキングの詳細を尋ねられたときに「家族の秘密」と答えました。ホフマンが大きなダブルディップのアイスクリームコーンを片手に、大きな黄色いスクールバスのハンドルをもう片方の手に持って走り去るとき、幼稚園児を迎えに行く時が来たのかもしれません。スティーブンズシティのリンカーオーチャードの所有者であり運営者であるルースリンカーは、さらに多くのことを言う必要があります。リンカーは、首の周りのバンダナに木製のリンゴと赤いリンゴのイヤリングを身に着けて、次のように発音します。私はリンゴ業界の誰とも結婚するつもりはなかった。」これは、エルサレム、バルバドス、フィジー、オーストラリア、フィリピンから集められた、木、ガラス、ピューター、象牙で作られた「リンゴ」でキッチンハッチが満たされている女性から来ると奇妙に聞こえるかもしれません。しかし、リンカーはバージニア州ウッドストックに果樹園を所有していた父親から、リンゴ栽培者の慌ただしい生活について十分に学びました。計画とは少し異なる結果になることもあり、現在、リンカーは晩年の真ん中にある古い家に住んでいます。夫の150エーカーの果樹園。 「私の好きなものは家のすぐ近くにあります」と彼女は言い、Ida Reds(前庭)とGolden and Red Delicious(裏庭)に囲まれたパティオに座っています。あなたはリンカーでそれらを選ぶ必要がありますが、彼らはそれらを梱包して出荷します。しかし、リンカーのリンゴの大部分は、リンカーの息子であるダドリーによって押された甘いサイダーと同様に、商業市場に販売されています。次に、スティーブンズシティのマクドナルドに立ち寄りますが、ビッグマックには立ち寄りません。サンタフェのファーストフード店が日干し小屋のように見え、シャンゼリゼ通りにピアノがあり、ワインを提供しているように、リンゴの国の中心部にあるこのレストランは、リンゴの記念品でぴったりと飾られています。壁には、梱包箱の端が並んでいます。果樹園の名前と場所を識別する端です。B.F。Strother、Winchester;ムーア&ドーシー、ベリービル; D.K.ラッセル、クリアブルック。山高帽をかぶったリンゴ栽培者の白黒写真が壁に掛けられており、キャビネットにはホワイトハウスのアップルサイダービネガーなどの古い空のボトルが詰め込まれています。次に、ルート522に向かい、フロントロイヤルのハーモニーホロウオーチャードに向かいます。これは見つけるのが簡単な場所ではありませんが、8の字のように曲がる道路の美しいドライブです。丘陵の砂利の私道は老朽化した納屋に通じており、「バージニアプライド」の野球帽と擦り切れたサスペンダーを持った愛想の良い男が現れるまで見捨てられたようです。 Orville Van Deusenは、1911年に購入した父親から受け継いだ100エーカーの果樹園を所有しています。「投票できます」と、VanDeusenは年齢を尋ねられたときに言います。 Van Deusenは、ウィンチェスターの歯科矯正医であり、果樹園で週に1、2日しか働いていません。ハーモニーホロウへの訪問者は、敷地内でプレスされたリンゴとサイダーを購入することができます。 Van Deusenは、サイダーの多くを道端の売店に販売し、新鮮なリンゴを加工業者に販売しています。 (小さいものはサイダー用、大きいものはソース用です。)他のアップルサイダープロセッサーと同様に、ハーモニーホロウはリンゴの混合物(通常は3種類)を使用して、タルトと甘い味のバランスを取ります。たぶん今回は赤とゴールデンデリシャスで、ステイマン、ローマ、ワインサップのバッチ、または5つすべての混合物が投入されます。国道522号線から国道55号線に戻ると、次の停車駅は、アルペングロースパークリングサイダーのメーカーであるリンデンビバレッジ社の直営店であるアップルハウスのリンデンにあります。訪問者は工場を見学することはできませんが、ギフトショップはbric-a-bracという用語に新しい意味を与えます。サングラス、木製キャビネット、ハムは、アルペングロー、ランプと棚スペースを共有しています-そしてそれは何ですか?エルビスプレスリーの巨大なバスト。上にシェードがあり、49.95ドル。 「私たちはそれらをたくさん売っています」と店員は言いました。エルビスを忘れて、ランプディスプレイの向かいのキャリーアウトで販売されている新鮮でふくらんでいる自家製ドーナツ、またはパイカウンターからの一流のアップルパイを試してみてください。木製の橋を越えて森を抜けると、ペギーとジム・ローが経営するリンデン・ヴィンヤーズとオーチャードがあります。法律の運営は本質的にワイナリーですが、約20の歴史的なリンゴの品種も栽培されており、この地域で最も珍しい自分で選ぶことができます。 (7種類の品種を選ぶことができますが、残りはまだ実験段階です。)当然のことながら、法律はほとんどの人がワインを批評するようにリンゴを味わいます。 「それは口蓋で死ぬ」と彼女がガラを噛むとき、ペギー・ローはコメントする。 「私たちもオレンジジュースを渦巻かせます」とジムは付け加えます。 「このリンゴは弱虫用ではありません」とペギー・ローは言います。彼女は非常に酸っぱいブラックアーミッシュを木から引き抜いて噛みます。法律は、ブドウと同じようにトレリスでリンゴを育てています。 'Ashmeadsカーネル。私たちが持っている最も醜いリンゴについて。それは私のお気に入りです」と彼女は別のサンプルを手に入れながら言います。これは200年前にさかのぼる英国のサイダーアップルです。次の目的地は、マーカムのストライブリング果樹園です。別の履歴修正。 1800年代初頭にさかのぼり、6世代のRobert Striblingsが果樹園を所有、運営してきました。果樹園には、元の家、燻製場、乳製品、キッチンが今も残っています。ミルドレッドストライブリングは、1946年以来運営されている、この地域で最も古い自分で選んだものだと主張しています。ミルドレッドの夫である最新のロバートストライブリングは、国防総省で働き、世界中に住むためにルーツを残しました。今、彼は引退して農場に戻っています。 「私はなぜ私が去ったのか知っています」と彼は言います。 「あなたは農夫として飢えることができます。」趣のある石造りの建物の集まりを除けば、Stribling Orchardsの最も特徴的な機能は、木の幹に使用されている色分けです。レッドデリシャスの木は赤で縞模様になっています。ゴールデンデリシャス、イエロー、ジョナサン、パープルなど。ストライブリングオーチャードの最もおいしい特徴は、週末に販売される焼きたてのパンとミルドレッドストライブリングの自家製桃のジャムです。途中のハートランド果樹園(ストライブリングの子孫も所有)に急いで立ち寄った後、シリアのグレイブスマウンテンロッジに向かいます。農家、キャビン、コテージ、モーテルの宿泊施設を含むロッジは、ゲストが半分の時間を食事に費やし、残りの半分を食べた量について話す、豊富な家庭料理の場所として長い間知られています。長い木製のテーブルでファミリースタイルで提供されるディナー料理の提供は、食事ではなくメニューのようなものです:七面鳥、グレービー、マッシュポテト、詰め物、グリーンビーンズ、ロール、バター、蜂蜜、アップルバター、トマト、コテージチーズ、サワークリームのきゅうり、コーンプディング、コールスロー、ビート、そして最後になりましたが、アップルパイとアイスクリーム。食べ物の多くは、グレイブスの周辺の農場で育てられています。この農場には、これらの部分で最高のリンゴバターを作る缶詰工場があり、あらゆる種類のレリッシュやジャムがあります。缶詰工場は、大学の水泳チームのジム・グレイブスと仲間だった元航空宇宙エンジニアのボブ・キャンパーによって運営されています。ラップにプラスチック製の浴槽を持った缶詰工場のスタッフは、ピーマンと玉ねぎをスライスし、この特定の日、ペッパーレリッシュの日にカントリーミュージックを聴いています。小さな建物は香りが重なっています。最初は甘い、次に酢。ここではまだ多くのことが手作業で行われていますが、小さな缶詰工場が行く限り、グレイブスは大きな時間です。缶詰工場の製品は、コロニアルウィリアムズバーグ財団のショップ、スカイラインドライブのギフトショップ、ワシントン地域のサットンプレイス、ウッドワード&ロスロップ、マウントバーノン、ウッドローン、アレクサンドリア旧市街の多数の小さなショップで販売されています。朝食後(アップルバター、卵、グリッツ、トースト、シリアル、フルーツ、シナモンロール、コーヒー、ジュース)、クインクオーチャード、ローラ、ビルウィーバーが選んだオーチャードの本拠地であるクインクに向かいます。 Roy W. Powellの雑貨店で左折すると、正面の看板に「野菜、靴」と書かれています。ウィーバーは有益なアプローチを取ります。リンゴの屋台の上には、選ぶことができるすべての品種のリストがあり、それらの起源と、プレーンを食べたり、サラダやパイに入れたり、ソースを作ったり、丸ごと焼いたり、冷凍したりするのに優れているか、良いか、普通か悪いかがわかります。 (ここには、ジョナゴールドなど、珍しい品種がいくつかあります。)サイダープレスの向かいには、ウィーバーが殺虫剤の使用を60%削減するために使用した総合的病害虫管理技術を説明する標識があります。 (それにもかかわらず、ローラウィーバーは誰もそれを読んだことがないと言います。すべての人々は、サイダーに防腐剤が含まれていないため、ハードサイダーに変えることができます。)「かなり基本的な技術です」とビルウィーバーは言います。リンゴがサイダーを作る最初のステップのためにグラインダーへのランプを上るとき。そこから、すりつぶしたリンゴを綿の布で包み、サイダープレスプラットフォームに置き、木製パレットをトッピングします。布とパレットのシーケンスを数回繰り返してから、プレスを下げて多層サンドイッチを粉砕します。香りのよい茶色の液体が金属製のトレイのあらゆる方向ににじみ出て、ウィーバーがガロンの水差しに噴出する前に小さな貯蔵タンクに流れ込みます。 McIntosh-Grimes-Ida Redミックスの一般的なレビュー:可能性がありますが、少し甘すぎるかもしれません。次の停車駅であるラピダンのムーアモント果樹園では、オーナーのバーバラとグッドウィン・ムーアが壮観な環境で法廷を開きます。パノラマの景色を望むシェナンドアバレーの高台にあるムーアモント果樹園には、ハイキングトレイル、ピクニック、バラのベッドがあります。自分で選ぶにはなんて場所でしょう。そして、このトレッキングを終わらせるにはどうすればよいでしょうか。リンゴでいっぱいの胃と空のガスタンク。 1989年のバージニアアップルガイドの無料コピーについては、バージニア州農業消費者サービス局、マーケティング部門、804-786-5876に電話するか、P.O。に書いてください。 Box 1163、バージニア州リッチモンド23209。全粒小麦のウォルナットクラストを使ったAPPLE CHEDDAR PIE(8人前)このレシピは、一部の地域の道端の売店で販売されている小さなペーパーバック「AppleMagic」を基にしています。みじん切りシャロット大さじ1マーガリン大さじ11/4カップ砕いた全粒粉クラッカー1/4カップ細かく刻んだクルミ2カップタルトリンゴ2カップ、皮をむき、芯を取り、スライスした卵3個卵1カップ低脂肪コテージチーズ1/4カップ低脂肪牛乳1 1 /シャープなチェダーチーズを細かく刻んだ2カップ塩と挽きたての黒胡椒を味わうために挽いたナツメグをマーガリンにまぶして柔らかくなるまで調理します。砕いたクラッカーとナッツを入れてかき混ぜます。混合物を9インチのパイプレートに押し込み、クラストを形成します。 350度のオーブンで8分間焼きます。数分間冷ましてから、リンゴのスライスをクラストに並べます。ブレンダーまたはフードプロセッサーで、卵、カッテージチーズ、ミルク、チーズ、塩、コショウを滑らかになるまでブレンドします。クラストに注ぎます。ナツメグをふりかけます。 325度のオーブンで約45分または中央に挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。提供する前に10分間放置します。一食当たり:281カロリー、13グラムのタンパク質、14グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、7グラムの飽和脂肪、127mgのコレステロール、488mgのナトリウム。マルティナ・ボードロー編集の「アップルマジック」(アメリカンクッキングギルド、1984年)からの抜粋リンカーオーチャードのフレッシュアップルジンジャーブレッド(16個の正方形を作る)1/2カップマーガリン1/3カップ砂糖2卵1/2カップ糖蜜2カップふるいにかけられていないすべて-目的の小麦粉小さじ11/2ベーキングソーダ3/4小さじ塩1小さじ挽いた生姜1/2小さじシナモン1/2小さじナツメグ1/4小さじ挽いたクローブ1/3カップ低脂肪牛乳11/4カップすりおろしたリンゴクリーム一緒にマーガリンと砂糖。卵を1つずつ叩きます。糖蜜をブレンドします。小麦粉、重曹、塩、スパイスを混ぜます。クリーム状の混合物にミルクと交互に加えます。すりおろしたリンゴを入れてかき混ぜます。油を塗って粉にした9インチの正方形のベーキングパンに注ぎます。 350度で45〜50分間、またはテスターがきれいになるまで焼きます。正方形あたり:163カロリー、2 gmのタンパク質、24 gmの炭水化物、7 gmの脂肪、1 gmの飽和脂肪、35 mgのコレステロール、267mgのナトリウム。マッシュドスウィートポテトとアップル(4人前)このレシピは、バージニア州マーカムのストライブリングオーチャードで販売されている小冊子「リーズエピスコパルチャーチアップルクックブック」を基にしています。スライスした大さじ11/2の茶色の砂糖小さじ1/8の塩または味わうためにリンゴとジャガイモを別々の鍋で少量の沸騰したお湯で柔らかくなるまで調理します。 (または、必要に応じて電子レンジで加熱します。)リンゴを沸騰させるために使用する水のわずか1/4カップを確保して、両方のポットを排水します。リンゴをジャガイモでつぶし、砂糖と塩と混ぜ合わせます。リンゴの水で湿らせます。これはおかずとして提供することも、ガチョウ、七面鳥、鶏肉の詰め物として使用することもできます。一食当たり:207カロリー、3グラムのタンパク質、49グラムの炭水化物、.6グラムの脂肪、.1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、92mgのナトリウム。 GRAVES MOUNTAIN LODGE CHOCOLATE CHIP APPLESAUCE CAKE(24個の正方形になります)1/2カップマーガリン11/2カップ砂糖2卵1/2小さじシナモン2大さじココア1/2カップみじん切りクルミ2カップ小麦粉1/2小さじ塩11 /小さじ2杯のベーキングソーダ2カップのアップルソース6オンスのパッケージチョコレートチップマーガリンと砂糖を一緒にクリーム状にします。卵を追加し、次に6つの材料を追加します。よく混ぜます。アップルソースを追加します。ミックス。グリースを塗った8x12インチの鍋に注ぎます。チョコチップを振りかける。 350度で40分、または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼く。正方形あたり:190カロリー、10 gmのタンパク質、24 gmの炭水化物、6 gmの脂肪、1 gmの飽和脂肪、23 mgのコレステロール、154mgのナトリウム。バージニアアップルの入手可能性ゴールデンデリシャス:しっかりしていて酸が少ない。すべての用途に適しています。 9月から6月。ジョナサン:タルト、しっかり、ジューシー。おやつに最適です。 9月から12月。レッドデリシャス:甘く、柔らかく、ジューシー。丸ごと食べるのに最適です。 9月から6月。ローマ:しっかりしていて、少し酸味があります。ベーキングに最適です。 10月から4月。ステイマン:しっかりした、穏やかなタルト。すべての用途、特にアップルソースとアップルバターに適しています。 10月から4月。ワインサップ:しっかりした、タルト、ジューシー。調理時に形を保ちます。 10月から4月。ヨーク:タルト、カリカリ。しっかりとリンゴを食べ、料理、特にパイを焼くのに適しています。 10月から4月。出典:バージニア州のアップルボードとストライブリングオーチャード、バージニア州マーカム。