とらえどころのないコキーナ

1分でそれらはそこにあり、あなたはあなたの手で何百ものそれらをすくうことができます。次の1時間は、それらの痕跡はまったくありません。彼らはコキーナのアサリであり、海で最小の生き物ではありませんが、おそらく誰もが食べる最も小さなアサリです。

わずか2分の1から4分の3インチの長さのこれらの移動性二枚貝は、メキシコ湾からロングアイランドまでのビーチに沿った潮間帯(潮間帯)の表層砂に穴を掘っているのが見られます。それらは、イースタンショアの海のビーチに特に豊富に存在する可能性があります。

コーヒーコレット

コキーナは市販されておらず、メリーランド州の貝類管理責任者であるウィリアム・オッテンによれば、コキーナの収集に制限はありません。しかし、彼は、近くの水が汚染されていないことを地元の海洋警察または保健局に確認することを提案しています。



ちっぽけなアサリは、ポンパノ、カリコ、バタフライシェル(開いたときの見た目)、可変ウェッジアサリなど、さまざまな名前で呼ばれています。しかし、これらの可憐なろ過摂食動物の最も特徴的な機能(ファッションデザイナーにふさわしい色とパターンの可変の虹)は、その学名であるDonaxvariabilisによって示唆されています。自然は小さな貝殻の光沢のある内部でさえ色で贅沢にしています。

通常、それらは豊富で、多色と2つの短い露出したサイフォンですぐに見ることができます。ただし、砂地のすぐ下に埋もれている場合もあります。それらをたくさん必要な場合は、ふるい、小麦粉ふるい、大きなストレーナー、またはザルを使用して、アサリを砂から分離します。

モンゴメリー大学のロックビルキャンパスの学長であり、貝を料理することを趣味とする海洋生物学者であるアントワネットヘイスティングスは、何年もの間コキーナを食べてきました。彼女は、彼らが集めるのと同じくらい簡単に料理できると言います。

触れてもすぐに閉じないシェルが開いているものはすべて破棄してください。あなたがそれらを集めるように海の水で砂を洗い流してください。次に、アサリが開くまで約30秒から3分蒸します。あなたがするより良いことが何もないならば、あなたはつまようじでそれぞれの肉の微細な一口を選ぶことができます。それ以外の場合は、鍋を激しく振ってほとんどの肉をほぐします。殻と一緒に残った肉を捨てて、料理を続けましょう。

小さじ1杯のインスタントコーヒーのグラム数

甘みのあるコキーナは通常、繊細で繊細なスープを作るために集められます。まっすぐにすすったり、より高級なスープやソースのベースとして、または魚を調理するためのベースとして使用できます。コキーナクラムソースのリングイネは別のひねりです。

ベセスダのフィッシャーマンズマーケティングカンパニーのマネージャーであるデビッドウィリアムズは、コキーナを拾っている間、同じ場所に住む別のリリプティアンの生き物、エメリタモグラクラブ、人間よりも大きくない十脚類のカニに目を光らせておくと提案しています。親指。彼らは夏の間ずっとワタリガニのように脱皮します、そしてウィリアムズは柔らかい殻のカニがバターで「天国の」炒められると言います。洗浄の必要がない淡い黄褐色のカニは、他のソフトシェルクラブと同じように丸ごと食べられます。彼らはコキーナのスープに続く完璧なメインコースを作ります。 ANTOINETTE HASTINGSのコキナクラムチャウダー(6人前)1クォートのコキナアサリ、洗った1ミディアムオニオン、スライスした3杯のオリーブオイル8オンス缶トマトソース1大または2ミディアムストークセロリ、トップス、さいの目に切った1大ポテト、さいの目に切った新鮮なさいの目に切った野菜を味わう塩とコショウを味わうオレガノのピンチ

スープを準備するには:アサリをフライヤーバスケットなどの金網のバスケットに入れ、深い鍋に収まるようにします。アサリを覆うために冷水を追加します。鍋に蓋をして、水を沸騰させます。火を弱くします。殻が開いたらすぐに火から下ろします。約3分です。 15分間冷まします。ワイヤーバスケットを鍋から持ち上げ、振って小さなアサリの肉を殻から分離します。殻のほとんどはワイヤーバスケットに残ります。スープとアサリを注意深くチェックして、スープに小さな殻が残っていないことを確認します。この段階では、スープは熱くても冷たくても食べられます。

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チャウダーを組み立てるには:玉ねぎをオリーブオイルで柔らかく透明になるまで炒めます。トマトソース、セロリ、ジャガイモ、ミックス野菜、塩、コショウ、オレガノを加えます。野菜がカリカリになるまで約7分煮ます。アサリのスープとアサリを追加します。野菜が柔らかくなるまで煮ます。調味料を調整します。クラッカーを添えてください。アントワネット・ヘイスティングスのリングイネとコキナのアサリ(3人前)1クォートのコキナのアサリ、洗った大きなニンニク1片、みじん切りにした1/4カップのオリーブオイル大さじ2杯の新鮮なパセリのみじん切り小さじ1/4オレガノ塩とコショウで1ポンドのリングイネを味わう

深い鍋に収まる金網のバスケットにアサリを入れて準備します。アサリを覆うために冷水を追加します。鍋に蓋をして、水を沸騰させます。火を弱くします。殻が開いたらすぐに火から下ろします。約3分です。 15分間冷まします。ワイヤーバスケットを鍋から持ち上げ、振って小さなアサリの肉を殻から分離します。殻のほとんどはワイヤーバスケットに残ります。スープとアサリを注意深くチェックして、スープに小さな殻が残っていないことを確認します。アサリの肉からスープを濾し、肉を脇に置きます。ブイヨンが半分になるまで煮ます。にんにくを油で軽く焦げ目がつくまで炒める。火から下ろし、少し冷まします。パセリ、オレガノ、還元ブロスを追加します。火に戻し、沸騰させます。火を弱め、10分煮ます。アサリ、塩、こしょうを加えます。作りたてのリングイネを注ぎます。コキナスープ(6人前)2クォートのコキナアサリ、洗った2カップの水1/2カップの辛口白ワイン1カップのミルク1カップのライトクリーム2杯の小麦粉2杯のバター、柔らかくしたコショウを味わうダッシュナツメグ2杯のシェリー

アサリを水とワインで20分間蒸します。スープを濾し、アサリを捨てます。ダブルボイラーの上にミルクとクリームを入れて加熱します。小麦粉とバターを一緒にクリーム状にします。ブロスに加え、少し濃くなるまでかき混ぜます。ミルクとクリーム、コショウとナツメグを追加します。シェリー酒を入れてかき混ぜます。すぐに召し上がれ。

ユーエル・ギボンズの「ストーキング・ザ・ブルーアイド・スカラップ」よりNE PLUS ULTRA COQUINA CHOWDER(6人前)2クォートのコキナ・クラム、洗った1カップの水1カップの乾燥白ワイン4スライスのベーコン1カップのさいの目に切ったボイルドポテト1/2カップの刻んだリーク6耳新鮮なトウモロコシ1カップライトクリーム1カップ牛乳大さじ4小麦粉塩とコショウで味わうみじん切りのパセリとチャウダーを飾る

アサリ、水、ワインを合わせ、沸騰させて15分煮ます。スープを濾し、別の用途のためにアサリを予約します。ベーコンをカリカリになるまで炒めます。よく水気を切り、さいの目に切る。じゃがいもとネギをベーコン脂肪で炒め、じゃがいもが薄茶色になり、ネギが透明で黄色になるまで炒める。ペーパータオルでよく水気を切る。とうもろこしの各耳を穀物の列に沿って切り、内側を外側に押してボウルに入れます。コーンクリーム、ベーコン、ジャガイモ、ネギをスープに加え、1/2カップのスープを予約します。沸騰させ、火を弱め、20分煮ます。ダブルボイラーの上部に生クリームとミルクを熱します。小麦粉を少量の予約済みブロスに入れてかき混ぜます。小麦粉の混合物をスープに入れてかき混ぜ、濃くなるまでかき混ぜます。ミルクとクリームを追加します。塩こしょうを加える。とろ火で煮て、パセリとチャイブを添えて出してください。

ユーエル・ギボンズの「ストーキング・ザ・ブルーアイド・スカラップ」よりピックド・コキナ・クラム(4人前)2クォートのコキナ・クラム、洗った1/4カップの醤油1/4カップの酢1/2カップの酒またはドライシェリー4杯の砂糖

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アサリが開くまで、約3分間水で蒸します。鍋を振って肉を殻から分離します。殻を捨て、肉を非金属のボウルに入れます。醤油、酢、日本酒、砂糖を合わせます。アサリに加え、冷蔵して24時間マリネします。アサリをつまようじで水気を切り、サーブします。

エリザベス・ビョルンスコフの「アメリカの魚と貝の料理の完全な本」から引用