ジャンボニンニク

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

実話は次のとおりです。ある夜、20代のグループがタパスと飲み物を求めて出かけました。名前のないままでいる特定の飲み騒ぐ人は、フラットブレッドと一緒にロースト象のニンニクを注文しました。彼女は甘くキャラメル化されたクローブ(絹のような一貫性、強烈な香り、驚くほどマイルドなフレーバー)にとても夢中になり、共有することを拒否しました。彼女は前菜全体を自分で味わい始めました。

翌朝、彼女はKストリートの法律事務所での仕事からすぐに家に送られました。彼女の毛穴から来るニンニクの紛れもない香水。



コーヒーを正しく作る方法

道徳?ジャンボニンニクを食べ過ぎたくなる誘惑に抵抗してください。

象にんにくを味わったことのある人は、その魅力を理解しています。一般的なニンニクよりもはるかにマイルドな風味ですが、それでもニンニクの風味の強力な源であり続けます(ニンニクよりもネギと密接に関連しているという事実にもかかわらず)。

選び方と保存方法:しわが寄っていない、固くてふっくらとしたクローブのニンニクを選びます。ジャンボニンニクの頭は通常、オレンジの大きさで、1ポンドにもなることがあります。

にんにくの頭全体を、他の食品から離れた冷暗所に最長6週間保管します。分離したら、クローブは同じ方法で、殻をそのままにして、最長1週間保管する必要があります。

準備方法:価格がかなり高いため(1人あたり2ドルから3ドル)、象のニンニクは、ローストなどのまろやかな甘さを利用した準備に最適です。紙のような外側にバターまたはオリーブオイルをこすります。必要に応じて、バターまたはオイルがクローブの露出した上部を浸すことができるように、頭から先端を切り取ります。ホイルで包むか、小さな蓋付きのベーキング皿に入れ、柔らかくなるまで約350度で最低30分間ローストします。使用する前に少し冷やすために取っておきます。

または、鶏肉や肉をローストする場合は、クローブを分離し、(ニンジン、タマネギ、ジャガイモと一緒に)鍋に入れて、時々かき混ぜます。

にんにくのローストヘッドからのにんにくペーストは、下から絞るだけでクローブから取り出すことができます。パンの上に広げたり、マッシュポテトの風味付けやパンソースの活気づけに使用します。バターとハーブを混ぜてガーリックバターを作ります。

泡立つコーヒーの名前

にんにくを料理に取り入れるときは、次の点に注意してください。

*皮をむいていないニンニクは、最もマイルドな風味になります。無害なニンニクの存在のために、レシピに応じて、皮をむいたか皮をむいていないかのどちらかで、クローブ全体を使用してください。クローブを粉砕すると、追加の風味が解放されます。

*にんにくの存在感を際立たせるには、にんにくをみじん切りにします。ミンチが小さければ小さいほど、風味はより強くなります。

*象のニンニクは、混合ハーブを含むマイルドなガーリックバターに最適です。

*ジャンボニンニクは、他の種類のニンニクよりも早く褐色になる傾向があり、苦味を引き出す反応です。

-レニー・シェトラー