教育目的地

平均的なアメリカ人は、「コルドンブルー」という言葉がIRSからの手紙と同じくらい恐ろしいと感じるかもしれません。アヒルを片手で押しながら片手で卵を割って開く方法を料理のコーディネートで教えているフランスの専属料理学校ではないでしょうか。

ねえ、あなたが考えているのは、私は今までになく生きることができると思います。子牛の腎臓を整えたり、ガトーサントノーレで友達を驚かせたりする方法を学ぶことはありません。

しかし、この学校の100年目である、コルドンブルーの新世代の暖かくてファジーなマネージャーは、あなたに知ってもらいたいと思っています。彼らは理解しています。高級料理の懐の中で、お金は言うまでもなく、しばらく時間を過ごしてください。肝臓の玉ねぎのフォアグラを知らなくても、彼らはあなたを恐怖に陥れないことを約束します。



彼らはあなたのフランス語を笑うことさえしません。

毎年500人近くの真面目なフランス料理の学生がコルドンブルーのパリのキッチンを通り抜け、その3分の1以上が本物のフランスの技術を学ぶことに熱心なアメリカ人です。最終的に、彼らはコンビニエンスフードの土地に戻って、シェフのナイフを冷凍マメ科植物とインスタントパイ生地に乗せるかもしれませんが、誰が知っているのでしょうか。いずれにせよ、コルドン・ブルーはもはやそのようなかつて許されなかった罪を彼らに対して抱くことはありません。

彼らはそうする余裕がありません。去年の堅くて、かっこいい雰囲気は、もはや学生と一緒にマスタードを切ることはなく、したがって、以前は外国人のより気楽な抱擁を支持して捨てられました。

彼らはなんとかポール・プルドームを圧迫することさえできました。

コーヒーカプセル

コルドンブルーの哲学を要約すると、コルドンブルーのシェフであり国際副社長であるパトリックマーティンは、「私たちは雰囲気とフランス文化の観点から技術とアイデンティティを維持していますが、同時に心を開いています」と述べました。

彼はさらに、「4、5年前、生徒が私の国ではフォアグラを持っていないと言ったら、先生はそれを忘れると言うでしょう。今、あなたは言う、大丈夫、鶏レバーを取りなさい。」それがうまくいかない場合、マーティンはゲーム的に追加しました、「あなたはステーキまたは子牛肉を使うことができます」。

カナール・オオカミと強制飼養のガチョウの土地では、物事は本当に変化しています。

コルドンブルーのパンとバターは「クラシック」な料理のままです。学生は、専門家向けに設計されたクラスと、その場で観光客向けに設計されたクラスの驚異的な配列から選択できます(添付のボックスを参照)。

学校を11年間引き継ぐ前にレバーブラザーズとアメリカンエクスプレスバンキングコーポレーションで働いていた46歳のコルドンブルー社長アンドレJ.コアントロー(リキュールファミリーの名声)によると、今日競争するには「グローバルビジョン」が必要です前に。 「私たちは自分たちを非常に寛容な学校、料理学校の国連と見なしています」と彼は言いました-たとえそれが時々箸でテーブルを置くことを意味するとしても。

15歳でトレーニングを始めたシェフ・デ・シェフのマーティンは、パリに住んでいません。彼はニューオーリンズからコルドンブルーのカリキュラムとプロモーション活動を調整し、医学部を卒業した後にコルドンブルーに通ったアメリカ人の妻と一緒に暮らしています。 (マーティンが観察したアメリカ人について彼が気づいたことの1つは、彼らが休暇に行くだけでは満足していないということです。彼らは何かを学びたいと思っています。)

ena micro1を誓う

最近、マーティンと26人のスーパーシェフの彼のスタッフは、世界中でビジネスを盛り上げ、発展途上国から料理のヒントを拾い集めています。

「私はホテルでインド料理を作るためにインドで3日間過ごしました」と彼は感謝して言いました。 「コルドンブルーでは、シェフがどこかに行くたびに、彼は国の料理を学ぶためにさらに2、3日滞在します。世界は今とても小さいので、私たちはそれを国際的にするために私たちの料理を適応させます。私たちはナイフとエプロンだけを取り、国の製品を扱っています-そして私は時々それが非常に簡単ではないことをあなたに言うことができます。

さて、こんにちは、豆腐。

小さじ1杯の挽いたコーヒーのグラム数

今年初めにニューオーリンズで上演されたチャリティーシンディグマーティンでは、テーマはイーストミーツウェストでした。パリに戻ると、ポール・プルドームはゲストシェフでした。生け花と呼ばれる精巧な日本のフラワーアレンジメントアートが、コルドンブルーのテーブルセッティングセッションに組み込まれました。そして、パリでの最近の料理のデモンストレーション中に、ミシュランの星を獲得したシェフが、ローストしたゴマ油のボトルを取り出しました。

次は何? 7月4日にホームシックなアメリカ人のためにポテトサラダを作るコルドンブルーのシェフ?

Maisoui。過去の独立記念日の2,000名分のビュッフェ式レセプションで、パメラハリマン米国大使は、コルドンブルーのシェフに、米国から空輸された食材を使った昔ながらのフィンガーフードをざわめくようにさせることに同意しました。

これは90年代であり、Cordon Bleuは、メディア報道だけでなく、鶏肉、チーズ、ジャガイモ、豆を含む食品ピラミッドのスライスである食品業界のクライアントからの贈り物を刺激するために、ポーター/ノヴェリのワシントン広報会社を雇いました。とチョコレートの興味。

そして、これはフランスであり、彼らが通り抜ける前に、シェフはポテトサラダをクレームフレッシュに浸し、ペストリーのバルケットで提供していました。プチフールも疑わしいフランスの空気を持っていました。

イベントとその記念日を祝うために、Cordon Bleuは、8人のアメリカ人のフード&シェルター作家を4日間、新しいCordonBleuにさらしました。コルドンブルーは常に外国人のための学校であり、プロのフランス人シェフの伝統(古くて柔軟性のない種類)は学校ではなく、若いときに始まる厳しい見習いを要求するため、米国での宣伝は重要ですそしてあなたを1日12時間あなたの足元に保ちます。

さらに、資格のあるフランス人学生は無料の教育を受けることが多く、Cordon Bleuの授業料は必ずしも安くはありません。9か月のプログラム全体で、大卒業証書と料理とペストリーの幅広い学校教育が授与されます(「最短時間で最大の卒業証書」 、 'あるスポークスパーソンが言ったように)、部屋やボードなしでおよそ34,000ドルの費用がかかります。

コルドンブルーは他の有名な料理学校とどう違うのですか?学校関係者はフランスの料理文化に重点を置いていることを強調しています-'それは言語を学ぶようなものです。それを正しく行うには、フランスにいる必要があります」と語った。

教師は教室に移動する前に職業の頂点に立ち、実践的なクラスは少人数であり、学生は毎日、自分のワークステーションを使用して、デモンストレーション中に見たものを再現します。

「古典的なフランス料理のトレーニングはどこにもありません」と、7月に9か月間のペストリー作りを終えていたカリフォルニアのリサナカハラは言いました。グランドディプロムに取り組んでいた夫のマイケルは、ラークスパーでシーフードレストランを経営しているのと比べて、「これは休暇だ」と簡単に言った。

興味深いことに、この学校は1世紀前に非常に近代的な方法で誕生しました。豪華なフランス料理雑誌の購読者は、プレミアムとして無料のクラスを受講しました。

Electrowixプロモーションコード

当時、コルドンブルーは町の中心部近くのパレロワイヤルにあり、パリで最初の電気ストーブの1つを誇っていました。現在は、左岸の西部にある上流階級の15区にあります。

ガスジェットや銅製の鍋を期待している人を驚かせるために、Cordon Bleuの新しいキッチンには、電気ストーブ(電気はガスよりも安全で設置が簡単なため)とステンレス鋼の調理器具がまだ装備されています。

フィリップスhd7761

7月の訪問記者向けのデモンストレーションでは、2人のボーイッシュなハンサムなトップシェフが、ゴマの種を添えたチキンサラダ、ジャガイモの鱗を添えた魚の切り身、梨とホットチョコレートのタルトの欠けている細かいプリントを埋めながら、天井の鏡の下でジッパーを回しました。最近リリースされた「CordonBleuClassicFrenchCookbook」にすべて掲載されているピスタチオソース。

また、すべての皿を洗うエネルギッシュなスーシェフ、はっきりとアメリカ風のキッチンエイドスタンディングミキサーとブレンダーも手元にありました。

「今では、モスリンを作るためのフードプロセッサーがあります」とシェフのマーティンは言いました。 「私たちが手でそれをする前に。私たちは新しいことに適応する必要がありますが、重要なのは基本を知ることです。いつの日かあなたは冷凍食品を持っていないかもしれないからです。彼は現代の農業技術で眠りを失うかどうか尋ねられ、有機栽培の食品への関心は単なる別のアメリカの流行かもしれないと答え、重要なのは味と品質です。

第二次世界大戦後、アメリカ人はG.I.の下でコルドンブルーで授業を受けました。明細書。また、1950年のクラスの若いジュリアチャイルドも登録しました。しかし、最終的なマーケティングクーデターは、映画「麗しのサブリナ」で運転手の娘の役を演じたオードリーヘプバーンが、1人でかわいらしく卵を割っている様子が描かれた1954年に記録されました。ル・コルドン・ブルーに手を差し伸べる。出来上がり! -インスタントプロダクトプレースメント-そして何千人もの人々が刺激を受けました。今日、3人のスタッフ(そのうちの1人はアメリカ人)がCordonBleuのプロモーションとマーケティングを担当しています。学校の校長もアメリカ出身です。

鮮やかな青と白の本社で、Cordon Bleuは英語の出版物をフランス嫌いの玄関口に掲示し、典型的なアメリカの文化体験である高価なギフトショップを誇っています。ここではもちろん、「ブティック」と呼ばれています。

コルドンブルーの認可を受けた6バーナーのラコルヌストーブ(ちなみにガスです)と、ジャム、ゼリー、コーヒー、紅茶、調味料など、コルドンブルーの認可を受けた製品の新しいラインがニーマンマーカスのカタログに掲載されています、ディーン&デルーカやありそうもないウォルトディズニーワールドエプコットセンターのような高級な叙事詩で。これらの製品は同時に忙しい料理人を助け、コルドンブルーが他の国でその著作権を保護するのを助けます。また、2つの新しいCordon Bleuクックブック(学校で初めて直接英語に移行したもの)と8つの英語のビデオテープも利用できます。

近日公開:オーストラリアと極東の喫茶店。デボラ・ボールドウィンは、パリに住むアメリカ人ジャーナリストです。キャプション:有名なコルドンブルーでは、かつての外国人のより気楽な抱擁を支持して、昨年の厳格な雰囲気が捨てられました。キャプション:コルドンブルーのペストリークラスでバナナタルトの作業に熱心に取り組んでいます。