イータリー効果:ホセアンドレや他のトップシェフがフードホールを作り続ける理由

ホセアンドレがフードホールを開いているマンハッタンの10ハドソンヤードのレンダリング。 (礼儀関連-オックスフォード)

ベッキークリスタル 2017年5月9日 ベッキークリスタル 2017年5月9日

有名シェフのマリオバターリ、アンソニーボーディン、マイクイザベラに加わって、ワシントンのホセアンドレがニューヨークでフードホールゲームに参加します。

火曜日のシェフ兼レストラン経営者は、来年後半に、マンハッタンのウェストサイドにあるハドソンヤード開発でスペインに捧げられたまだ名前のないプロジェクトを開くと発表しました。彼は兄弟や仲間のスペイン人シェフ、フェランとアルベルトアドリアと一緒に仕事をします。 (アンドレは、スペインにあるアドリアのミシュラン3つ星レストランであるエルブジでの時間トレーニングのおかげで、フェランアドリアをメンターと見なしています。)



アンドレはThinkFoodGroupからのニュースリリースで、この象徴的な新しい近所にある私の養子縁組の故郷にスペインの話をするのが待ちきれません。アンドレは火曜日にスペインを旅行していて、インタビューに応じられなかった、と担当者は言った。

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35,000平方フィートのダイニングと市場プロジェクトに含まれる内容の詳細は、現時点ではスリムですが、リリースによると、このアイデアは、スペインが提供する最高のものを特徴とするフードホールのコンセプトを新鮮で画期的なものにしたものです。その可能性のある機能の中には、タパスバーがあります。夕食やグラスワインを飲む場所。食べ物や食材を購入する機会がたくさんあります。

Andrésプロジェクトがおなじみのコンセプトのように聞こえる場合、それは著名な料理人にとってますます人気のあるモデルだからです。おそらく最もよく知られている例は、イタリアの贅沢です。 イータリー 、バターリは2010年にニューヨークに持ち込むのを手伝いました。マンハッタンの2つの場所に加えて、同社はシカゴ、ボストン、そして間もなくロサンゼルスに前哨基地を誇り、イタリアのトリノや世界中の他の場所に元の前哨基地を誇っています。合計30以上。 2015年のFastCompanyによると 、マディソンスクエアパークの向かいにあるニューヨーク市の場所は、年間収益で8500万ドルを稼いでいました。あなたがそうするなら、それをイータリー効果と呼んでください、しかし他の有名人は確かに注目しました。

ボーディンの ボーディン市場 100ベンダーのプロジェクトであるは、2019年にマンハッタンのウェストサイドにあるピア57にオープンする予定です。ワシントンのバーボンステーキを含む多くのレストランを持つシェフのマイケルミーナは、新しいフードホールの場所をオープンする予定です。 ストリート 、ロサンゼルスとホノルルで。

彼の次のプロジェクトのために、マイクイザベラは大きくなります。とても大きい。

ワシントン周辺、 イザベライータリー は、10のコンセプトを組み合わせて、今年後半にタイソンズギャラリアでデビューする予定です。 2018年、フィラデルフィアのシェフ、ホセガルセスは、ユニオンマーケットの向かいにラテンアメリカのマーケットプレイスをオープンします。ユニオンマーケットは、地区の北東部で大ヒットしたもう1つのマルチコンセプトのフードホールです。

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シェフのホセ・ガルセスがラテン市場をユニオンマーケットにもたらします

イザベラ氏によると、フードホールは最近のシェフのトレンドですが、イザベライータリーは、さまざまなフルサービス体験を提供するエンポリアムであると考えています。

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理由の1つ:選択肢があり、誰もが何か違うものを求めている可能性があり、それらすべての好みに対応できると彼は言いました。これは、ギリシャ料理、イタリア料理、日本料理、メキシコ料理などの料理の種類だけでなく、お母さんが子供や友人とワインを求めてアイスクリームを求めて立ち寄る場合でも、食事の種類に当てはまります。

フードホールはまた、最近より多くのアメリカ人が食べている方法を反映しており、人々が1つの場所で多くの異なるアイテム(小さなプレート)を試食することを可能にします。それらは、高級ダイニングからカジュアルな食事への移行と、屋台の食べ物への関心の高まりをカプセル化しています。あなたは食文化全体をシフトし、屋台の食べ物に敵対する完全に実店舗の文化から、両方を受け入れる文化に移行していると、彼の仲間の起業家のように、レストランに取って代わるフードホールを見ていませんが、むしろ、それらを補う。

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イザベラ氏によると、シェフは複数のレストランを経営した経験のおかげで、フードホールを開く準備が整っているという。別々のオペレーターの寄せ集めではなく、1人の担当者がいることで、効率的で集中化された操作を簡単に実行できます。それはまた、統一された創造的なビジョンを確実にするのに役立ちます。

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ボーディンが言ったように、フードホールの良いところは、食べ物を通して自分自身を表現する個々の声があることです。大企業が、その個別のアプローチを欠いているディズニーランドのバージョンで人気を利用することを決定した場合、良くないだろうと彼は言いました。

過去には、これらのタイプのチェーンはファーストフードの最もアクセスしやすい機会を表していた、とBourdainは言いました。フードホールは、高速でありながら個人が作ったおいしい料理でアイデアを微調整しています。

彼は、フードホールは、彼のプロジェクトがモデル化されているシンガポールのトレードマークのホーカー市場を例に挙げて、あらゆる分野の人々が混在する可能性が高い、一種の民主主義の理想にアピールすると述べました。

CNNの料理旅行記PartsUnknownの逍遙的なホストであるBourdainのように、世界中でますます多くのダイナーが食事をするために飛び出しているため、国際的な料理に興味を持っています。

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偶然ではないかもしれませんが、フードホールのアイデアは世界の他の場所ではるかに一般的です、とユニオンマーケットとGarcesプロジェクトの開発者であるEdensの料理戦略のディレクターであるRichieBrandenburgは言いました。アメリカでは、消費者が食べ物についてより多くの教育を受け、それを単なる必需品ではなく趣味やレクリエーション活動として受け入れるようになるにつれて、私たちは今キャッチアップをしていると彼は言いました。

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その功利主義的な必要性は、ブランデンブルクがフードホールをフードコート、それらのショッピングモールの定番から分離していると言ったことの1つです。フードコートは、子供たちを黙らせる必要があり、JCPenneyとMacy’sで買い物をしているときのためのものだと彼は言いました。

一方、フードホールはそれだけではなく、体験的でコミュニティの統合された部分です。そして最も重要なことは、それは本物の食べ物を欲しがっている人々についてだと彼は言った。

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