デューサウスレビュー:地域の味の壮大な、しかし素晴らしいではないツアー

良い

コーヒーマシンに最適なコーヒー

DueSouthのエビとグリッツ。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

南部料理がその場所の感覚に根ざしている場合、Due Southは、あなたがいつも考えていたロードトリップです。バイユーのシェフRustyHolmanが経営するNavyYardレストランは、この地域で最も有名な食事の曲がりくねった地図です。

チャールストンでエビとグリッツを食べて、低地を通り抜けて柑橘系のピクルスエビを味わうかもしれません。ジョージア州では、ブランズウィックシチュー、トマト、トウモロコシ、オクラ、豆のスープを丸呑みし、ブリスケットとプルドポークのかけらからスモーキーな風味を引き出します。翼にはアラバマホワイトバーベキューソース、フライドポテトにはミシシッピカムバックソース(サウザンアイランドドレッシングのような味)があります。コショウとチリソースをトッピングしたブリスケットは、テキサス産です。テキサス人は、もしあったとしても、サイドにソースを好むのですが。ホルマンは、地域の信憑性にこだわる人ではありません。そしてもちろん、南部のすべてに属する料理(コーンブレッド、コラードグリーン、ピメントチーズ)またはまったくない料理(必須のベジタリアンナス、ヤギのチーズ、ポートベロースタック)があります。



食べ物は南部各地からのものであり、それを作る人は同様に遠く離れた背景を持っています。ホルマンはノースカロライナ州ダーラムで、アーカンソーから来た両親によって育てられました。彼はカリフォルニアで訓練を受け、スペイン、コロラド、セントクロアで働いていました。しかし、彼がどれだけ遠くを歩き回っても、私はいつも南に戻ってくるとホルマン氏は語った。彼は14thStreet NWのEatonville、次にWest EndのBayouのキッチンを率い、BayouのオーナーであるBo Blairが拒否できない提案をするまで、故郷のノースカロライナに戻る準備をしていました。姉妹レストランDueSouthでのパートナーシップです。 。後者は9月にランバーシェッドの建物にオープンし、35,000ドルの喫煙者、彼の光沢のある新しいおもちゃが付属していました。


DueSouthのスカッシュ子犬にはハラペーニョがスパイクされています。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

ノースカロライナ州民の中には、完全に本物ではないと言う人もいるかもしれません、とホルマン氏は言います。ホルマン氏のソースは、酢の東部スタイルとトマトベースの西部スタイルの中間にあります。しかし、州の片側に根強い親和性がない限り、それをラップアップする可能性があります。それは、ホルマンのもう1つのお母さんが作った料理ではないカボチャの子犬の場合でした。フリッターにはハラペーニョがちりばめられており、ハラペーニョのローストアイオリを添えて出されます。私たちはパン粉を置き去りにしませんでした。さて、まあ、それらはチャンスに耐えられなかった、と私たちのサーバーは言った、彼が数分後に空の皿を集めるために戻ったとき。シナリオは後でピーナッツバターパイで繰り返されました。

スカッシュフリッターのような料理は、レストランの野心のトーンを設定します。はい、ここには翼とピメントチーズとハンバーガーがありますが、Due Southは、通りを下ったプルドポークのピアよりも手入れが行き届いており、よりカジュアルでスポーティなWillie’s Brew&Queです。すでに南部、つまりサウスウェストウォーターフロントにいて、バーベキューが必要な場合は、DueSouthの方が適しています。しかし、少なくともDCity Smokehouseのピットマスターが最近別のプロジェクトを開始するために出発する前は、DCitySmokehouseが出すバーベキューの品質に触れることはできません。

燻製肉が夕食のパンに来るとは思わないでください。ハンバーガー以外のサンドイッチは、ランチとブランチにのみご利用いただけます。しかし、正午には、ハラペーニョのアイオリソースと紫のコールスローでスパイスを効かせた、ジューシーな(そして重い!)フライドチキンサンドイッチを食べる価値があります。


ピーナッツバターのパイは長持ちしないかもしれません。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)
エビとグリッツにはタッソハムのグレービーソースが含まれています。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

ホルマンの喫煙者から出てくる肉を除いて、デューサウスの控えめな快適さはその緑と豆にあります。メニューのエクストラセクションを無視しないでください。ここでは、ハムホックとブリニーコラードが付いたスモーキーなレッドピース、またはフォンティーナ、ジャック、チェダーのストリングが私のあごにくっついたままのマカロニアンドチーズが待っています。

ただし、ドレッシングに浸したコブサラダはスキップしてください。ピメントベーコンバーガーは、要求されたミディアムレアを超えて調理され、乾燥しました—それに付随するナビーなハーブフライも同様でした。漬けたオクラは、付属のバーボンチキンレバーパテよりも優れていたので、単独で注文できればよかったのですが。

そして、ナッシュビルに連れて行ってくれるメニューの南の壮大なツアーを頼りにしないでください。 Due Southはかつてホットチキンを提供していました— 今年の最もトレンディな料理の1つ —でも、辛いフライドチキンが熱くなったのと同じようにメニューから外されました。

人々はそれを愛しているようであるか、それがナッシュビルの場所に本物であるとは思わなかった、とホルマンは言いました。春に戻ってくる可能性があります。

レストランには独自のビールがあります。グースアイランドが醸造したIPAと、ブルーポイントが醸造した実用的なラガーです。カクテルは甘い側に傾いています。プロセッコとジンのカクテルであるサバンナスパークラーはクリームイヴェットで重くなり、アヴェルナとコアントローのウイスキーカクテルである.38スペシャルはシロップです。ただし、飲み物を帳消しにしないでください。金属製のカップで適切に提供されるスウィートティージュレップは、前述の両方よりもサッカリンが少なくなります。アールグレイのシンプルなシロップは、柑橘系のディキシー75に深みを与えます。ブランチでは、テーブル全体がスパイシーなブラッディマリーを丸呑みし、オクラのピクルスとサヤインゲンを上に乗せます。

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ドリンクが甘い側にあるDueSouthのバーエリア。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

サービスはチッパーです。ある訪問で、私たちの女性サーバーは私たちの女の子の夜に参加することに熱心だったようです。もう1つは、サーバーが優れた注文スキルを持っていることを祝福したことです。君たち 釘付け それ、彼は言った、そして私はハイタッチが続くことを半分期待していた。昼食後、あるサーバーは、その瞬間まで気付かれない民俗的な鳴き声で、全員が戻ってきたと言いました。それは強制されたと感じました。

雰囲気も少しそう感じます。食べ物は場所の感覚を呼び起こすかもしれませんが、ネイビーヤードの均質で高級な建物や、床から天井までの窓から見える未来的なヤードパークについては逆のことが言えます。 Due Southの装飾は、素朴で工業的なレストランの美学のためにすべてのボックスをチェックし、露出したHVAC天井からバーンウッドとエジソンの電球と航海用ロープのシャンデリアが張られています。

しかし、親しみやすさを呼び起こすことに傾倒する料理の場合、それはまだどこにでもあるように感じる真新しい近所のガラスの立方体の建物に靴をはめたレストランです。 Due Southでは素敵な食事と素晴らしい夜を過ごすことができますが、必ずしも特別なものである必要はありません。不足している食材—そしてそれを目指して努力しているD.C.レストランはDueSouthだけではありません—は魅力的です。

2つ星

位置: 301ウォーターストリートSE。 202-479-4616。 duesouthdc.com

開ける: 午前11時から午後10時日曜日から木曜日、午前11時から午後11時金曜日と土曜日。

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価格: 前菜は4ドルから​​16ドル、メインディッシュは14ドルから​​32ドルです。

音量チェック: 82デシベル/非常に大きい。

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トム・シエツェマは休暇中です。

訂正:このレビューの以前のバージョンでは、DueSouthはサウスウェストウォーターフロントにあると言及されていました。南東にあります。このバージョンは修正されました。

ストーリー、Date Lab、Gene Weingartenなどの機能については、WPMagazineにアクセスしてください。

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