アヒルにやさしい

正月を始めましょう。おいしい冬の料理で、自分で作ることができ、素晴らしいお買い得な赤を添えてください。

かわいいエウレカ

料理のコンフィ・ド・カナードは、フランス南西部のガリーグ(野生のハーブ)の風味で軽く味付けされた、肉付きの鴨の脚の古典的なフランスの調味料です。レシピは、本日のフードセクションのF4ページをご覧ください。著者のレニー・シェトラーは、レシピを開発してテストする際に、彼女の手仕事で私のワインを味わい、評価することを許可してくれました。それは料理とワインの組み合わせの芸術における素晴らしい経験でした、そして同様に、私は彼女のバージョンがブロックで最高のコンフィでそこにあることを証言することができます。

メニューに鴨のコンフィを見るたびに試食することをポイントにしているので、私は多くの演出をしました。一つには、それは立派なフレンチレストランのベンチマーク料理です。ちなみに、私の現在のコンフィのお気に入りのレストランは、ワシントンのカフェアトランティコです(読者への注意:1。確かに、これはフランス料理ではなく南米料理のレストランです。2。コンフィは夕食時にのみ提供されます。3ワシントンのGerard'sPlace(おそらくすべての中で最高のコンフィ)と、バージニア州グレートフォールズのLe Relaisで、シェフのYannickCamが再びすべての料理の高音を叩いています。自分でそれを行う準備ができていない場合は、ここから始めてください。



第二に、鴨のコンフィはワインに対して特別な親和性を持っています。最も幸せな試合は、あなたがセラーのくぼみに苦しんでいる、ほこりっぽい、信じられない、まだ持っている赤いボトルかもしれません。そのようなワインのように、コンフィは明らかに秋/冬の特徴を持っています-結局のところ、コンフィは基本的に保存方法の結果です。この保存されたノートは、「巧みに」色あせた赤ワインの優しい魅力と美しく調和しています。ただし、年齢はほとんど必要ありません。 (言い換えれば、「その時までワインを販売しない」ということは、必ずしも「プライムを超えておくようにする」という意味ではありません。)

私が発見したワインを選択するための鍵は、ハーブの小片を捕らえ、ワインからの「グラピネス」が多すぎる、微妙でわずかに濁った保存されたアヒルのフレーバーを圧倒しないようにすることでした。私が彼らを愛しているのと同じように、ポール・ジャブレット・クローゼ・エルミタージュの「ドメーヌ・タラベール」や素晴らしいカテナ・アルタ・マルベックなど、私がうまくいくと思っていた若い赤を縛ることは、重力の問題によって行われました。しかし、これは問題ありませんでした。美しくペアになった、おいしい、より繊細な赤が不足することはありませんでした。

鴨のコンフィに私のお気に入りのワインを以下に示します。これらはそれ自体が素敵なワインであり、他の軽い肉料理や鶏肉料理と一緒に楽しむために強くお勧めします。

シャトーヌフデュパプ1997(ワイナリーによって$ 15- $ 40):コンフィで味わった特定のシャトーヌフデュパプは、私自身のセラーのシャトーヌフデュパプ1997'LaBernardine 'でした。あなたは町の周りでそれを見つけることができるかもしれませんが、私はここで一般的に行き、質の高いプロデューサーからの1997年のシャトーヌフデュパプをお勧めしたいと思います。このカテゴリには、Chateau Vieux Telegrapheが含まれますが、これに限定されません。シャトーボーカステル;ヴュードンジョン; Domaine Grand Veneur;シャトードゥラネルテ; Domaine de la Mordoree;ギガル; Domaine du Galet des Papes; Domaine deBeaurenardとPaulJabouletAine。この見過ごされてきたヴィンテージは成熟に近づいており、複雑なブラックカラントとプラムのフレーバーが、ブーケにワイルドハーブ、アニス、モレロチェリー/キルシュのノートによって強調されています。そして、1998年または1999年のシャトーヌフデュパプの購入に甘んじてはいけません。どちらも「より良い」ヴィンテージですが(実際、'98は現代の最高のヴィンテージの1つです)、コンフィに匹敵するには若すぎてグレープです。 '97シャトーヌフは今のワインであり、フルーティーさとボトルの成熟度のちょうどいいバランスを持っており、素晴らしい鴨のコンフィで最高のものを引き出します。

Castillo Labastida Rioja 2000($ 6;スペイン):驚くほどお買い得なこの絹のような若い赤は、コートドボーヌ村や同様のブルゴーニュに簡単に行くことができます。フレッシュで香り高く、甘いチェリーのフレーバーを備えたこの100%テンプラニーリョのワインは、新しいアメリカンオークの仕上げの光沢があり、非常に上質です。果実は若いですが、そのスパイシーな要素はアヒルの微妙な調味料と美しく調和しています。 (このワインを在庫している店舗については、Kysela Pere et Fils(877-492-7917)までお問い合わせください。)

Domaine Pujol Minervois 1999($ 9;フランス):これをコンフィ・ド・カナードで試してみてください。これは、ムラード鴨に合わせて作られた古典的なフランスのカントリーレッドなので、フランスにいることもできます。素朴で心のこもった心地よい味わいで、ワイルドベリー、ジュニパー、軽いスモーキー/アースの要素がほのかに感じられます。これらはすべて、ムラードをコンフィの特別な選択肢にしている派手なメランジで検出できます。美味しくて手頃な価格で、コンフィのために作られました。 (このワインを在庫している店舗については、LVDH USA(410-521-3726)までお問い合わせください。)

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