アヒルの辞書

ホワイトペキンと北京ダックの違いは何ですか?ムラードはマガモと同じですか?そして、それらはすべてロングアイランドで生まれ育ちましたか?

奇妙な質問に対する答えは次のとおりです。

ホワイトペキン:これは、スーパーマーケットで凍った(または休暇中に新鮮な)と感じる可能性が最も高いマイルドな味の鳥です。米国のアヒルの消費量の95%近くを占めており、ロングアイランドのアヒルとしても知られています。そして、その理由は次のとおりです。



1850年代から1950年代にかけて、ロングアイランドは国のほぼすべてのアヒルの子を生産していました。アヒルの子評議会のダグ・コーウィン会長は、ロマンティックな物語のあるバージョンによると、ホワイトペキンは元々、中国からたくさんの卵を持ち帰ったアメリカの船長の船でニューヨークに向かったと言います。 。これらの卵は産業を孵化しました。その全盛期には、ロングアイランドには200近くのアヒル農場がありました、とクレセントダックファームの所有者であるコーウィンは言います。 1960年代の郊外への侵入に直面してアヒルを育てることは高価な提案となり、土地、税金、環境規制のコストにより、ほとんどの農民は廃業しました。そのため、家禽はロングアイランドの名前を保持していましたが、大規模な生産は中西部に移りました。国内最大の生産者であるメープルリーフファームは、インディアナ州ミルフォードに本社を置いています。したがって、ロングアイランドのアヒルの子の多くは、結局ロングアイランド出身ではありません。

もう1つ、ホワイトペキンは北京ダックと混同しないでください。北京ダックは、鳥をぶら下げて乾燥させて脂肪をレンダリングし、パリッとした皮を作ることで作られた時間のかかる中華料理です。ただし、ほとんどの北京ダックはホワイトペキンアヒルで作られています。

Muscovy:南アメリカで生まれたこれらの非移動性の鳥は、寒い気候や長い通勤に耐えるのに必要な体脂肪なしで進化しました。そのため、彼らの肌はホワイトペキンよりも脂肪が少ないです。また、成熟すると(約10週間)加工されるため、肉厚で風味豊かな胸肉が得られます。彼らはヨーロッパで選ばれているアヒルですが、米国市場の2%から3%しか占めていません。ワシントン北西部のオベリスクやビダリアなどの高級レストランでは、ノバリケンの胸を見つけることができます。

ムラード:オスのマスコビーアヒルとメスのホワイトペキンの交配種であるムラードは、フォアグラ、つまり絹のような肥育した肝臓のために最も頻繁に飼育されます。ニュージャージーに本拠を置く特殊肉の販売業者であるD'ArtagnanInc。の共同所有者であるArianeDaguinによると、マグレはフォアグラを生産するアヒルの大きくて風味豊かな胸肉であり、ほとんどの場合ムラードです。そして、この鳥の足は伝統的にコンフィを作るために使用されます。コンフィはアヒルまたはガチョウの肉を調理し、ハーブの脂肪で保存します。 Moulardsは、米国市場の約1%から2%を占めています。

マガモ:野生のアヒルとしても知られているマガモは、半野生で養殖され始めたばかりだとダギンは言います。マガモの肉は濃い赤で、タフで派手な味わいです。