ドリップ、ドリップ、ドリップ

エチオピアの農民が丘の高いところにある小さな木を食べた後、山羊の興奮と警戒状態を観察して以来、コーヒーの起源の話が進むにつれて、人々は植物の果実を楽しむ新しい方法を試みてきました。彼の著書「TheDevil'sCup」の中で、スチュワート・リー・アレンは、エチオピアでの起源から世界中のマグカップへのコーヒーの旅の歴史的な道を旅し、その過程でその本質を抽出する多くの創造的な方法に遭遇します。葉を茹でたり、丸ごと豆で作ったボールを食べたり、ジャコウネコが食べて追い出した豆を集めたりと、人々はジョーの良い衝撃を楽しむために何でもしようとします。

私はジャバの涅槃への道で私自身の旅をしました。しかし今、1日2〜3杯で、完璧な一杯のコーヒーの検索は終了しました。コールドプロセスコーヒーを見つけました。

少し前に、義理の姉のベッキーから奇妙な荷物が届きました。彼女の誕生日プレゼントは、ヒューストンのToddy Productsによって製造されたデバイスでした。これは、底に穴があり、フィルターとコルクで塞がれたバケツにすぎません。内部では、挽いたコーヒーを冷水に一晩浸します。コルクを取り除くと、濃いコーヒーシロップがバケツからカラフに流れ込みます。濃縮コーヒーは冷蔵庫に保管します。カップが必要なときは、マグカップに少し注ぎ、沸騰したお湯または温かいミルクを加えます。それは信じられないほど滑らかでまろやかです。



冷間加工はシロップを作るのに8〜12時間かかりますが、待つ価値があります。その時、あなたは約36カップのおいしい「インスタント」コーヒーを手に入れます。これは冷たいコーヒードリンクやベーキングにも最適です。

Toddyメーカーのインスピレーションは、グアテマラからヒューストンにもたらされました。そこでは、1960年代初頭に植物を集めた旅行で庭の苗床の所有者であったToddSimpsonが小さなカフェでコーヒーを注文しました。 「彼らは彼の前にコーヒー濃縮物と沸騰したお湯の小さな壷を座っていました」と彼の息子、StrotherSimpsonは言いました。 「彼はそれを味わいました、そして彼はそれが彼が今までに持っていた最高のコーヒーであると思いました。」

トッドシンプソンはそのアイデアを妻に持ち帰りました。 「彼はこのコーヒーを作るために一種の矛盾を作った」と彼の息子はコーヒーシロップと同じくらい濃いテキサスのアクセントで言った。彼の母親はお腹がデリケートでコーヒーに耐えられませんでしたが、彼女のシステムは冷たい淹れたてのコーヒーをうまく処理しました。単純な濃縮物メーカーを発明し、その発明者にちなんで「トディ」と呼ばれるようになり、ガレージで事業を始めたトッドにとっては、これで十分でした。 40年後、何千ものトディメーカーが事業を運営しています。

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トッドシンプソンはコーネル大学で化学工学の学位を取得していたので、もちろん彼はコーヒーをテストして、なぜそれがとても美味しくて胃に優しいのかを学びました。シンプソンは、お湯でコーヒーを淹れると、酸、脂肪酸、その他の不快な物質が浸出し、それらすべてがカップに入ると主張しました。コールドプロセスのコーヒーメーカーは、その厄介なものを残します。 Toddy社によると、ラボテストでは、ホットブリューコーヒーに3〜4倍の酸が含まれていることがわかりました(高校の化学をまだ覚えている人は、コールドプロセスコーヒーのpHが6.31であるのに対し、pHは5.48です)。

コールドプロセスコーヒーメーカーは、高価なグルメ豆の売り手があなたに知られたくないという秘密を証明しています-おいしいコーヒーは主に準備中です。コーヒーを過熱したり、豆を古くしたり、挽いたものを多すぎたり少なすぎたり、一日中暖かい場所に置いたりすると、火山の円錐形の中で育てられ、処女が厳選した最も高価な豆でさえ味わうことができます池の水のように。一方、私のToddyメーカーは、缶から出された、ありふれた、事前に挽いた豆からでもおいしいコーヒーを生産しています。確かに、冷間加工には少し先見の明がありますが、結果はそれだけの価値があります。

コールドプロセス法がいつどこで発生したかは誰にもわかりません。StrotherSimpsonは、それがペルーで始まったと考えていますが、ToddSimpsonが最初にアメリカに持ち込んだわけではないことを私たちは知っています。 Scientific Americanの編集者は、1847年にコーヒー技術の飛躍的進歩を報告しました。「世界を驚かせているすべての新しい発明と発見の中で、」彼らは書いています。現在その飲料の愛好家に提供されている「コーヒーのエッセンス」よりも、女性に。ボトルに入れて低価格で本物です。砂糖とミルクの通常の補体を含む一杯の水に小さじ一杯を入れるだけで、さらに問題なく一杯の優れたコーヒーを手に入れることができます。

コーヒー濃縮物の最初のベンチャーに起こったことは歴史に失われています。しかし、今日では、自分で作る代わりに、コーヒー濃縮物を購入することもできます。 Toddy Productsは、他のいくつかの会社と同様に、すぐに使用できるコーヒーと紅茶のシロップを販売しています。実際、Strother Simpsonが1990年にシロップの販売を開始して以来、彼のビジネスのほとんどは、コーヒーやお茶を含む飲料や食品の商業メーカーへの濃縮物の販売から来ています。

高級なグルメカバとコンビニエンスストアの過熱スラグのプラスチックフォームマグを味覚が区別できない場合でも、冷間加工コーヒーの便利さは簡単に好まれます。朝はフリーズドライのインスタントコーヒーと同じくらい早く作ることができ、濃縮液を多かれ少なかれ使用することで各カップの強度を制御できます。お湯を加えずに濃縮物自体を加熱すると、エスプレッソに似た飲み物が得られます。冷たいコーヒーの飲み物を作るのは簡単です、そしてそれはコーヒーを必要とするレシピを焼くのにもうまくいきます。

トディメーカーはシンプルな仕掛けで、40年経ってもデザインはほとんど変わっていません。 Strother Simpsonは1986年に事業を引き継ぎ、製品にほとんど変更を加えませんでした。 「私はパッケージを変更し、それを改造しようとしました。」 Strother氏によると、コーヒー愛好家は会社が設立されてから年間約20,000のメーカーを購入しましたが、スターバックスがデバイスを最初に持ち歩いたときでさえ、メーカーや既製の濃縮物の販売は小売店やカフェで成功しませんでした。

計算クリーン翻訳

アメリカ人は今日でもエスプレッソメーカーとフレンチプレスで実験を続けています。しかし、トッドシンプソンの小さな機械を発見した人々にとって、それは究極のコーヒーメーカーです。

ホルダーコーヒー

レシピ

コールドプロセスコーヒー:手順は、コールドプロセスコーヒーメーカーのブランドによって異なる場合があります。しかし、一般的には、指示に従って、挽いたコーヒーを容器に加え、冷水で満たします。混合物「コールドブリュー」を12時間静置します。ストッパーを外し、濃縮液をデカンターに流し込みます。冷蔵します。サーブするには、1部の濃縮物を3部の沸騰したお湯に追加します(または冷水と電子レンジを追加します)。アイスコーヒーの場合は、氷の上で提供します。

また、焼き菓子など、コーヒーを必要とするレシピに置き換えて、必要に応じて通常のコーヒーの強さに希釈することもできます。

または、次のレシピで濃縮物を使用してください。蒸し器がない場合は、ストーブまたは電子レンジが機能します。

カプチーノ:3オンスのコーヒー濃縮物をステンレスピッチャーで185度に蒸します。蒸した濃縮物をカプチーノカップに注ぎます。 6オンスの2%ミルクを泡立てて、すぐにカップに加えます。シナモンを振りかける。

モカ:カプチーノのレシピに従って、1オンスの甘くしたチョコレートキャンディーまたはベイカーズチョコレートを濃縮物に加えてから加熱します。

ラテ:ステンレス製のピッチャーで8オンスの2%ミルクを185度に蒸します。蒸したミルクをカプチーノカップに注ぎます。 3オンスのコーヒー濃縮物を蒸し、次に蒸した濃縮物を蒸したミルクの真ん中に注ぎます。真ん中にコーヒーが少し残るように注ぎます。シナモンを振りかける。

アイスカプチーノ:2オンスのコーヒー濃縮物を6オンスの2パーセントミルクと小さじ1/8のバニラと混ぜます。氷の上に混合物を注ぎ、お好みに合わせて甘味料を加えます。

Toddy Frappe:ブレンダーで、1/2カップのコーヒー濃縮物と1/2カップの2パーセントミルクを混ぜます。氷1/2カップとバニラアイスクリーム3スクープを追加します。滑らかになるまでブレンドし、グラスに注ぎます。ホイップクリームとチョコレートの削りくずをのせます。

Rick Hodgesは、アーリントンに住むフリーランスのライターです。

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