粉ミルク-敵ではなく友だちだと考えてください

キッチンのスパイスとエキゾチカの間に隠れて、野菜ショートニングの缶と中力粉の袋の近くに、ゆっくりと固まる乾燥した脱脂粉乳の箱が潜んでいる可能性があります。単調な話。それは小さな封筒に入っているかもしれません、それはホイップトッピングのための希望に満ちた小さなレシピで紋章を付けられているかもしれません、しかしザラザラしたものの考えでほとんど常に非自発的な「ユク」があります。そして、もしあなたがそのホイップトッピングレシピの素朴さに屈した場合、それはおそらくあなたの粉ミルクの消費をさらに年に半分箱に戻すでしょう。

しかし、あなたはそれを友だちにし、いわば夕食に持ち出し、それをあなたの日常の台所生活の一部にし、魅力がすべてではないことを知ることができます。

粉乳の箱に投資する主な理由は少なくとも3つあります。圧倒的に最も一般的なのは経済です。価格は大きく異なりますが(20クォートの再構成スキムミルクを4.88ドルで製造する1つのストアブランドボックスを完成させ、同じことを行う別のブランドを5.99ドルでオープンしました)、新鮮なミルクの価格よりも常にいくらかの節約があります。



女性誌は一般的に、コストを削減し、家族に数カロリーを節約するためのおいしい方法として、再構成されたスキムミルクを新鮮な全乳と半分ずつ混合することを提案しています。特にあなたの家族のミルクを飲む人が週に2ガロン以上を磨くならば、それは理にかなっています。私たちのものはそうではありません、そして新鮮なミルクのガロン割引の損失は私たちの家族のためにこの方法による節約を減らすでしょう。

粉ミルクで1ガロンのミルクを2倍にするとき、私は通常、レモンジュースのリコッタを作るためにミルクのかなりの部分を使用することになりますが、それには少し余分な時間と計画が必要です。また、粉乳が食器棚に長く留まり、いつ使用するかを決めるのを待つほど、粉乳が固まり、私たちがそれに関連する傾向のある古い段ボールの味がする可能性が高くなります。しかし、それが粉乳を使用する唯一の方法ではありません。

パッケージの指示に従い、通常のベーキングで粉乳を使用しますか?もちろん。あなたが調理するほとんどすべての食品において、乾燥脱脂乳粉末は、最終製品において新鮮な牛乳と見分けがつかない。そしてそれはあなたが本質的にレシピを変えることなくあなたの提供物の栄養を高めるためにそれを使うことができるという追加のボーナスを持っています。覚えておくべきことの1つは、乾燥脱脂乳粉末には新鮮な牛乳全体の脂肪がなく、明らかに液体がないにもかかわらず、乳糖が含まれており、これらの優れた乳タンパク質であるカルシウムを追加する食品を甘くする傾向があることです。とリン。ですから、ソース、スープ、その他の甘い味が好ましくない食品に加える量に注意してください。しかし、本質的に甘い食品では、追加する精製甘味料の割合を減らすことさえできるかもしれません。それはかなり良い点です。

粉ミルクの余分な量を詰め込む場所(網羅的なリストではありません):

*ブレンダーアイスクリームシェイクまたは朝食スムージー。

*朝食用のココア、後で使用するために「チョコレートミルク」を作るために冷却。

*インスタントオートミールでは、沸騰したお湯でかき混ぜる前に(これにより、沸騰したミルクを使用するのと同じ効果が得られ、鍋を洗う手間が省けます)。

*グラノーラボウルで、新鮮なミルク全体をかき混ぜる前に。 (「小さな惑星のための食事療法」からの私のグラノーラレシピは、ゴマと補完的なタンパク質を形成するために、元のミックスで粉乳を必要とします。私はそれをミックスに追加することによって量を増やし、提供されるときにさらに追加します。)

*ヨーグルトを作る際に。 (それはまたより堅い製品を作り出すのを助けます。)

*タピオカ、コーンスターチプディング、卵カスタードなどのミルクベースのデザートプディングを作る場合。

ブラジルのサントス

ミルクベースのソースとスープ。私たちがパリに住んでいたとき、フランスのママは野菜のクッキングジュースを半分の液体として使ってホワイトソースを作るように言いました。彼女の具体的な例はカリフラワーでしたが、クリーム状のニンジンにも最適であることがわかりました。調理水に浸出した栄養素を保存し、野菜の色と風味への関心を高めます。すべてのソース液に調理液を使用し、適切な量の粉乳を加えることでこの方法をさらに適応させると、野菜と一緒にミルクの余分な栄養が得られます。熱い液体に溶けやすい粉乳を使用する必要がありますが、熱い液体を加えるのが速すぎるとソースが固まるので、ミルク混合物をソースベースにかき混ぜるときは注意してください。あなたはいつでもあなたのブレンダーでそれを滑らかにすることができます、しかしなぜあなた自身に最初の場所で問題を与えるのですか?

結局のところ、粉乳を使用する最大の理由は、余分な作業を避けるためです。私は何年にもわたって、このキッチンシンデレラが私に多くの鍋、ボウルまたは計量カップの洗浄、バターの多くの溶解、牛乳のやけど、冷却を待つ多くのこと、牛乳のための店への多くの旅行を免れたことを発見しました。

ルール#1。あなたがそれを助けることができるならば、決して再構成しないでください。私はいつもスキムミルクパウダーを乾燥した材料に加えるようにしています。これにより、水だけを測定する液体計量カップを節約できます。これはまた、私のバッターが必要とするだけの液体を加える機会を私に与えます。卵の大きさ、小麦粉の乾燥度、マフィンやパンケーキのレシピなどに追加する可能性のあるすりおろした果物などの追加の材料によって異なります。とにかくそこにすべてのミルクの良さがあるので、液体は単にテクスチャの問題になります。

ほとんどのパンのレシピと同様に、火傷したミルクを必要とするレシピでは、オートミール、ひびの入った小麦、糖蜜または砂糖、塩、ショートニングを入れた粉乳をミキシングボウルに直接入れ、沸騰したお湯でかき混ぜて溶融物を溶かします。やけどをする。理論的には、「バター」を別々に溶かさないので、2つの鍋を節約できます。そして、急いでいる場合は、必要なすべての液体を沸騰したお湯として追加するのではなく、半分を冷水として保存し、火傷/溶解プロセスが終了した後にのみ追加します。出来上がり!インスタントぬるい。

粉末状のスキムミルクを必要とするいくつかのレシピは、新鮮なミルクでは不可能です。子供の頃から覚えているのは、母が一種の食用粘土としてくれたピーナッツバターキャンディーです。刻んだナッツ、小麦胚芽、またはドライフルーツの小片に巻くのは、栄養価が高く楽しいものだと今では再浮上しています。

以下は、このキッチンシンデレラを機能させるためのいくつかの方法です。

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水道水ヨーグルト

私たちの給湯器は比較的低温に設定されています。できるだけ熱くしてから脱脂粉乳を加えると、得られる混合物は理想的な温度の1〜2度以内になります。ヨーグルト文化を追加する前に、常にあなたのものをチェックしてください。ヨーグルト1クォートの場合、お湯のわずかなクォートを取り、乾燥スキムミルクの1 1 / 2〜2カップを追加し、溶解するまでよくかき混ぜます。温度を確認してください。 110度を超えてはならず、それよりもはるかに低くてはなりません。小さじ2杯以下のプレーンな生培養ヨーグルトを入れてかき混ぜ、混合物を希望のサイズのきれいな容器に注ぎます。残ったヨーグルトの容器は大丈夫です、小さなピーナッツバターの瓶や缶詰の瓶も大丈夫です。ヨーグルトジャーを覆い、しっかりと蓋が付いた重いケトル内の同じ110度の水道水の風呂に入れます。私は水を少なくとも3/4のところまで上げます。暖かい場所に6〜12時間置きます。時々チェックして、セットされているかどうかを確認しますが、ヨーグルトは残りが好きなので、過度に振り回さないでください。固まった後は冷やして保管してください。私は多くのレシピでサワーミルクやバターミルクの代わりに完成品を使用していますが、フレッシュヨーグルトやフローズンヨーグルトのレシピに最適です。粉乳を多く加えるほど、完成したヨーグルトは固くなります。

レモンジュースリコッタ

このレシピでは、粉ミルクは必要ではなくサプリメントです。 1クォートの新鮮な、半分またはすべてのスキムミルクを加熱します。この時点で、リコッタ固形物の最終収量を高めるために、最大1カップの脱脂乳粉末を追加できます。火傷するまで混合物を加熱します。温めたミルクにレモン1個または再構成レモンジュース大さじ2杯を加え、火から下ろします。蓋をして、少なくとも2時間、できれば一晩、室温で放置してから、チーズクロスを通して水気を切り、ホエーをパンの製造(事前に火傷した!)または他の調理用途に使用するために保存します。排水プロセス中に冷蔵することができますが、チーズを維持するために冷蔵する必要があります。チーズは最長1週間新鮮なままです。これは、すべてのリコッタレシピで満足のいくものであることがわかりました。収量は、ミルク1クォートあたり約1カップのチーズであり、より多くの粉乳を使用するとさらに多くなります。カードは粗くて収量が多く、ミルクを熱くするほど熱くなりますが、私はより細かいカードを好みます。

ピーナッツバターキャンディー

あなたが小さな子供を持っていない場合、あなたがピーナッツバターの狂信者でない限り、これはその魅力の多くを失います。

等量のピーナッツバター、滑らかまたは分厚い、および乾燥した脱脂乳粉末を組み合わせます(再構成しないでください)。混合物が練りやすい粘稠度に達するまで、コーンシロップまたは蜂蜜で湿らせます。子供たちに滑らかになるまでこねて、小さなボールに転がします。次に、グラノーラ、ゴマ、ヒマワリの種を混ぜて転がします。刻んだナッツ、小麦胚芽、インスタントココアパウダー。ドライフルーツを切り取った。

RICE GRIDDLECAKES(約12個のパンケーキを作る)

ファニーファーマーのこのお気に入りのレシピでは、温かいご飯と溶かしたバターが必要でしたが、パンケーキと同じ朝にご飯を炊く時間は誰にありますか?残り物の冷たいご飯を使いますが、お湯と粉乳を沸騰させます。ご飯を温めながらバターを溶かし、別の鍋を保存します。ご飯1カップドライスキムミルクパウダー1/3カップバターまたはマーガリン大さじ1沸騰水1カップ卵2個、小麦粉7/8カップ

炊き上がったご飯、ミルクパウダー、バター、沸騰したお湯、卵黄を混ぜ合わせます。小麦粉をふるいにかけて加えます。固くなるまで卵の白身を叩き、ねり粉に折ります。他のパンケーキと同じように炒めます。