ターキーファームでダウン

感謝祭は年に一度だけですが、七面鳥の農業は一年中のビジネスです。メリーランド州サーモントにあるヒルサイドターキーファームの所有者であり運営者であるロスとグレーススミスに聞いてみてください。ヒルサイドはまた、新鮮な(冷凍ではない)七面鳥や、七面鳥のソーセージ、欠けた七面鳥、七面鳥のベーコン、七面鳥のボローニャ、七面鳥のステーキなどの珍しい七面鳥の製品を購入したい顧客に直接販売されているという点でも珍しいです。

どうやって人々は七面鳥の農家になってしまうのでしょうか?スミスにとって、それは10年前にニューヨーク市を去り、家業を引き継ぐためにメリーランド州西部のなだらかな丘陵地帯に戻ることを意味しました。農場自体は、ロスの母親であるポーリン・スミスが数羽の七面鳥を飼育し始めた1929年に始まりました。確かに、彼女は小さなものから始めました-1つの七面鳥で。しかし、彼女は卵を取り、翌年に5羽の七面鳥を育てました。翌年、彼女は500羽の翌年、100羽の七面鳥を飼育しました。「それから」とロス・スミスは説明します。最大10,000羽の七面鳥。」

現在、ヒルサイドターキーファームは19エーカーの農場で年間65,000羽の七面鳥を飼育しています。 4マイル離れたところに独自の加工工場と小売店があります。したがって、ロスとグレース・スミスは本当に七面鳥を話すことができるカップルです。



たとえば、彼らが飼育しているブロードブレストターキーの4つの系統のうちの2つ(キャノンとカナディアンハイブリッド)は、小さな家族やアパート生活の傾向に適した小鳥であると説明します。 (彼らはまだいくつかの大きな鳥、ローズ・ア・リンダスとニコラスを育てています、そしてヒルサイド店は8ポンドから42ポンドまでの重量の七面鳥を販売しています。新鮮な七面鳥全体の価格は1ポンドあたり95セントです;燻製、七面鳥全体は1ポンドあたり2ドル。)

また、飼料の品質と種類を管理できるように、独自の農場を持つことの重要性についても説明します。高タンパク食から始めて、最終的に七面鳥は全トウモロコシ飼料に変更されます。 「私たちは3日ごとにトラクタートレーラーに積まれたトウモロコシを使用しています。これは約900ブッシェルです」とロスは説明します。 「基本的に、私たちは彼らにたくさんの飼料とたくさんの水を与えるだけです。」

しかし、それが意味することは、スミスは彼らの七面鳥が彼らの飼料に化学添加物や味覚に影響を与える薬を与えられていないことを確信しているということです。彼らはそれらを追加していないので、彼らは確信しています。

ただし、七面鳥の農場を所有することは必ずしも簡単ではありません。農民の制御を超えたいくつかの要因があります。近くのキャンプデービッドの周りをヘリコプターが飛んでいることによって引き起こされるような小さな問題があります。時々、パイロットは七面鳥を沈め、騒ぎ、スミスは不平を言い、彼らの数千人のゴブラーが群集事故を起こします。 (キャンプデービッドがヒルサイドから七面鳥を購入するという事実は少し慰めです。)それから、建物や屋外の囲いから七面鳥が盗まれるなど、中規模の問題があります。ロスはキツネと二本足の人々に起因する盗難です。 '

そしてもちろん、1980年の夏の記録的な猛暑の連続のような大きな問題があります。それはヒルサイドの七面鳥が暑さで死に始めたほど長い間暑いままでしたときです。最後に、彼らは15台の消防車を農場に持ち出し、七面鳥にスプレーして涼しくしました。残念ながら、消防車も、特別に植えられた背の高い日陰の草も、十分な救済を提供しませんでした。一日だけで、熱は5,000羽の七面鳥を殺しました。それは多くの失われた感謝祭の夕食です。

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カトクティン山脈に住むことで、スミスは周りで最も涼しい夏のスポットの1つを見つけました。しかし、他の農民のように、それにもかかわらず、彼らは夏の天候の潜在的な破壊に身を任せなければなりませんでした。しかし、彼らがまだ変えたいと望んでいることは他にもあります。ほとんどのアメリカ人が新鮮な七面鳥を調理する方法のように。彼らによると、それは長すぎます。

「科学的な理由を説明することはできません」とロスは言います。「しかし、七面鳥が冷凍されていない場合は、冷凍されて解凍された七面鳥よりも柔らかく、調理がはるかに速くなります。私の妻は4時間で新鮮な30ポンドの七面鳥を調理することができます。多くの人はそれが真実であると信じていません。そのため、ここ数年、私たちは各七面鳥に肉用温度計を取り付けて、人々が思ったよりも早く実際に行われたことを確認できるようにしています。」

スミスによれば、多くのアメリカ人が新鮮な七面鳥を調理する時間が長すぎるだけでなく、人々はそれらを逆さまに調理している。 「そうです」とロスは説明します。「七面鳥は胸を下にして調理する必要があります。肉の90%がそこにあるので、その側が下にある場合、すべてのジュースがそれに流れ込み、白身の肉は湿ったままになります。

ロス・スミスは、七面鳥に関連するさまざまな神話を検証する、または必要に応じて暴くための優れた情報源でもあります。たとえば、七面鳥をローストするときは鶏がより良い選択であるというのは本当ですか? 「まあ」と彼は答えます。「多くの人が、鶏はトムよりも柔らかいと言うでしょうが、私たちはそれを見つけたことがありません。 18ポンドのローストターキーを2つ並べると、鶏の胸の見栄えが良くなります。しかし、彼女が同じ体重だった場合、彼女はトムよりも2か月年上になるので、それほど柔らかくはありません。」

七面鳥がとても愚かで、溺れるまで口を開けて雨の中で目立つという話はどうですか?ロス・スミスはその人に首を横に振る。 「それは老婆の話です」。飼いならされた七面鳥が知性がないのは事実ですが、暴風雨に溺れることは決してありません。しかし、彼らがするかもしれないことは、雷雨に怖がって、群がって、窒息死することです。

言うまでもなく、これはヒルサイドで最も忙しい時期です。感謝祭の期間は、スミスが毎日1,500羽の七面鳥を処理する時期です。また、年中無休で営業しており、感謝祭のラッシュ期間中は営業時間が長くなります。感謝祭の七面鳥の予約締め切りは11月22日です。

ヒルサイドの新鮮な七面鳥は、メリーランド郊外のいくつかの専門食料品店で購入できますが(以下のリストを参照)、七面鳥を予約してサーモントで受け取ると、風光明媚な秋の外出になります。ヒルサイドストアに加えて、近くのカトクティンマウンテンオーチャード(別の家族経営の企業)は、感謝祭の食事のための他の材料を提供することができます。 11月の農産物には、数種類のリンゴ、冬カボチャ、スイートサイダーのほか、数種類の蜂蜜、シナモンハニースプレッド(トーストに最適)、洋ナシバターが含まれています。

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ヒルサイドターキーファームストアへの道順:270Nを取る。メリーランド州フレデリックを過ぎて15Nで出口を進みます。 15と550の交差点で出て、サーモントまで進みます。最初の左折(約1/2マイル)してエミッツバーグロードに入ります。次に、最初の右折してエルムストリートに入ります。すぐ左側に店舗と加工工場が見えてきます。営業時間は、木曜日、金曜日、土曜日の午前10時から午後3時までです。感謝祭、クリスマス、イースターの2週間前、店は午前7時から年中無休で営業しています。 。 。 'それまで。' (事前に電話して、運転する日の時間を確認することをお勧めします。)感謝祭の予約は、できるだけ早く、ただし11月22日までに行う必要があります。ヒルサイドの電話番号は(301)271-2728です。 。

カトクティンマウンテンオーチャードへの道順:Rteにとどまる(または戻る)。 15北に行く。果樹園の大きな道端のスタンドは、道路の左側にある15と550の交差点を数マイル過ぎたところにあります。利用可能な特定の農産物を知りたい場合は、事前に電話してください:(301)271-2737。

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メリーランド郊外には7つの食料品店があり、ヒルサイドの新鮮なスモークターキーを購入できます。

ブルックビルスーパーマーケット、7027ブルックビルロード、チェビーチェイス。 652-2793。

センターマーケット、220 E.ダイアモンドアベニュー、ゲーサーズバーグ。 926-0282。

チェビーチェイススーパーマーケット、8531コネチカットアベニュー、チェビーチェイス。 656-5133。

Grosvenor's House of Fine Foods、10401 Grosvenor Place、ロックビル。 493-6217。

ポトマックスーパーマーケット、10123 River Rd。、ポトマック。 299-9300。

Sandy Spring Store、905 Olney-Sandy Spring Rd。、Sandy Spring 774-4522。 Western Market、4840 WEstern Ave.、Chevy Chase、229-7222