私のショートケーキを台無しにしないでください

Restonレストランのウェイトレスは彼女のデザートスピルを通り抜けていました:何とか何とか何とか、クレームブリュレ、何とか何とか、チョコレートクルミケーキ、何とか何とか、桃のショートケーキ。 。 。 。

待って。ピーチショートケーキ?

それは良さそうだった。暖かい日で、外で食事をしていました。ピーチショートケーキのような夏らしいものは、リラックスした食事の締めくくりにぴったりです。それで夫と私は(もちろんスプーン2杯で)1つ注文して待っていました。



数分後、ウェイトレスは、シナモンをまぶしたベージュのホッケーパックのように見えるものをトッピングした焼き桃の小さな白い皿で現れました。

ええと、これはショートケーキではありませんでした。これは、丈夫な、1日経った帽子をかぶったコブラーでした。念のため、私たちはそれぞれニブルを取りました。うん、確かだった。デザート警察に電話する時間です。

あるいは、ショートケーキの歴史の短いレッスンの時間だったのかもしれません。

ショートケーキは本当にケーキではありません。本当に濃厚なビスケットです。温かくもろいバターを塗ったビスケットを半分に分け、イチゴや桃、その他の素晴らしい夏のフルーツを詰め、ホイップクリームをトッピングします。 (それをケーキの不足と考えてください。)

ショートケーキ生地はビスケットのようにベーキングパウダーで発酵させますが、バター、エッグ、クリーム、少量の砂糖が豊富に含まれています。軽くこねた後、軽くたたいて丸く切り、簡単に焼きます。

アラン・デビッドソンのオックスフォード食の大聖堂によると、「ショートケーキ」という名前はウィリアムシェイクスピアのイギリスに由来しますが、16世紀の意味は、ショートブレッドのようなクッキーから小さなケーキまでさまざまでした。

初期のアメリカでは、ショートケーキは1つのことを意味していました:ベリーのデザート。

ニューイングランドの人々はブルーベリーが好きでしたが、エヴァン・ジョーンズが「アメリカン・フード:ガストロノミー・ストーリー」に書いているように、ストロベリー・ショートケーキほどアメリカンなものはありません。

「印象に残るストロベリーショートケーキには、バターとクリームをたっぷりと混ぜたベーキングパウダーのビスケット生地が必要です。フレーク状の完璧に焼き上げられた、これは慎重に2つの層に分割され、その下部は通常バターで泡立てられてから、砂糖でベリーの負担を受け入れて、側面から小川に滴り落ちる詰め物を作ります」とジョーンズは書いています。上半分も熱く、バターを塗ってからベリーの上に置きます。

ストロベリーショートケーキは、1850年代にこの国で非常に人気がありました。南北戦争後、その時代の料理本では、濃厚なビスケット生地を使用したイチゴと桃のショートケーキのレシピが標準でした。今日のアメリカのベーキング本、特に家庭的なデザートを専門とする本は、それほど違いはありません。

もちろん、あなたのお母さん(私のように)がイチゴをトッピングしたパウンドケーキやエンジェルフードケーキのスライスを提供していて、「ここで、蜂蜜、私はあなたのためにイチゴのショートケーキを作りました」と言った場合、ショートケーキはケーキを意味し、ビスケットを作ります、少し甘いものでも、あなたには奇妙に見えるでしょう。

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心配無用。妥協点があります。

ジェームズビアード財団による2003年のパティシエ賞を受賞し、ノースカロライナ州ダーラムのマグノリアグリルの共同所有者であるカレンバーカーは、彼女が新しい本に含める3つのショートケーキレシピでケーキ/ビスケットラインにまたがっています。 Sweet Stuff:Karen Barker's American Desserts '(University of North Carolina Press、2004)。彼女のショートケーキは柔らかくてカキがあり、余分な卵黄とクリームを含む生地から作られています。

私の個人的なお気に入りのショートケーキのビスケットレシピ(申し訳ありませんが、お母さん、これは伝統的です)にも卵とクリームが含まれていますが、それでもケーキよりもフレーク状のビスケットです。これは、ビル・ニールの南部のベーキングに関する古典的な本、「ビスケット、スプーンブレッド、およびスイートポテトパイ」(Knopf、1990)からのものです。これは私の「今は本当に夏だ」レシピだと思います。私は彼のバージョンが特に好きです。なぜなら、それはスライスされたイチゴの約4カップを処理する2つの本当に大きなビスケットを作るからです。それを丸ごと提供し、それからみんなにくさびを切るのは非常に劇的です。または、小さなビスケットを切り取って、誰もが自分だけのショートケーキを手に入れることができます。

または、バーカーのチョコレートショートケーキをお試しください。柔らかく、チョコレートチップがちりばめられていますが、甘すぎません。本当に熟したイチゴにぴったりのホイルです。彼女はそれを少し溶かしたホワイトチョコレートとブレンドしたホイップクリームでトッピングします。ああ、男、それは良いです。

誰かが特定のレストランのパティシエにそれを提案する必要があります。

ストロベリー(またはピーチ)ショートケーキ

アラビカコーヒーの種類

8〜10人前

これは、濃厚で甘くフレーク状のビスケットのような、より伝統的なショートケーキです。ビル・ニール(Knopf、1990)による「ビスケット、スプーンブレッド、およびスイートポテトパイ」からの抜粋:

3カップの中力粉に加えて、作業面用に追加

砂糖大さじ5

ベーキングパウダー小さじ4

小さじ3/4の塩

無塩バター大さじ6、冷製、細かく切ったもの、さらにバター用に追加

卵1個

ミルク3/4カップ

生クリーム1/2カップ

スライスしたイチゴまたは桃4カップ

砂糖で甘くした生クリーム、柔らかいピークが形成されるまで叩きます

オーブンを450度に予熱します。天板にバターを塗る。

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大きなボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。指先を使って、バターが小さなエンドウ豆のサイズになるまで、バターを小麦粉の混合物に入れます。取っておきます。

ボウルに、卵、ミルク、クリームを入れます。クリーム混合物を生地に入れてかき混ぜ、軽く粉をまぶした表面に向け、生地を非常に軽くこねます。8〜10回のクイックストロークです。生地を2つの部分に分け、各部分を約2/3インチの厚さの8インチの円形に形作ります。生地を天板に移し、フォークを使って約8回刺します。薄茶色になるまで15〜18分焼きます。天板をラックに移して約30分冷まします。オーブンの温度を250度に下げます。

鋸歯状のナイフを使用して、各ビスケットを水平に半分に分割します。各スプリットビスケットのカット面を無塩バターで広げます。ビスケットを切り取った面を上にして天板に戻し、オーブンに移し、バターが熱く、柔らかく、クリーミーになり、脂っこいところまで溶けなくなるまで加熱します。スライスしたイチゴまたは桃の半分をそれぞれの底に広げ、スライスした果物の上に上を置きます。甘くしたホイップクリームを飾る。

一食当たり(10に基づく):297カロリー、6グラムのタンパク質、39グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、60mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、392mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

ホワイトチョコレートクリームとチョコレートストロベリーショートケーキ

8人前

このショートケーキはビスケットよりもケーキに傾いています。やわらかい食感で、ココアとチョコレートチップで味付けし、ホワイトチョコレート風味のホイップクリームをトッピングしています。 (私の家では、ホイップクリームの代わりに小さなバニラアイスクリームもお気に入りです。)

Karen Barkerによる「SweetStuff:Karen Barker's American Desserts」(Knopf、2004年)からの抜粋:

小麦粉2カップ、必要に応じて追加

無糖ココア1/2カップ

砂糖1/2カップ、さらに振りかけるための追加

ベーキングパウダー小さじ2

重曹小さじ1/2

小さじ1/4の塩

無塩バター大さじ6、冷製、細かく切る

6オンスのセミスイートチョコレートチップ

卵1個

卵黄1個

バニラエッセンス小さじ1

3/4カップのミルクに加えて、ブラッシング用に追加

21/2パイントのイチゴ、洗浄、皮をむき、半分にし、大さじ2の砂糖を入れて、または味わう

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ホワイトチョコレートクリーム(レシピは続きます)

オーブンを400度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。

フードプロセッサーで、小麦粉、ココア、1/2カップの砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせるまでパルスします。バターを加え、バターが均一にカットされ、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。混合物を中型のボウルに移します。チョコレートチップを追加します。

小さなボウルに、卵、卵黄、バニラ、ミルクを混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。卵の混合物を小麦粉の混合物に加え、混ぜ合わせるまで混ぜ合わせて、湿ったが扱いやすい生地を形成します。 (生地が湿りすぎて処理できない場合は、小麦粉を少しずつ追加し、生地をできるだけ優しく、できるだけ少なく処理します。)生地を酷使しないでください。生地を集め、軽く粉をまぶした表面に向け、数回こねます。

小麦粉をまぶした麺棒を使用して、生地を約3/4インチの厚さに丸めます。 3インチのビスケットカッターを使用して、ショートケーキを切り取り、ベーキングシートに移します。生地の切れ端を集めて、1回巻き直すことができます。

各ショートケーキの上部を少量のミルクで軽く磨き、少量の砂糖を振りかけます。

軽く触れたときにトップがちょうど固まったと感じるまで、約15〜18分間焼きます。ワイヤーラックに移して冷まします。 (数時間先に取っておき、サーブする直前に350度でわずかに温めることができます。)

鋸歯状のナイフを使用して、各ショートケーキを水平に半分に分割します。底をサービングプレートに置きます。ベリーとそのジュースをショートケーキの底に分け、ベリーの上にホワイトチョコレートクリームを少しずつ加えます。ショートケーキトップスをのせてサーブします。

一食当たり(ホワイトチョコレートクリームなし):450カロリー、10グラムのタンパク質、64グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、81mgのコレステロール、10グラムの飽和脂肪、300mgのナトリウム、5グラムの食物繊維

ホワイトチョコレートクリーム:中火にかけた中鍋で、1/2カップのクリームを弱火のすぐ下に持ってきます。 4オンスの刻んだホワイトチョコレートまたはホワイトチョコレートチップを追加し、熱を非常に低くして、チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、さらに1カップのクリームを徐々に入れてかき混ぜます。ひずみ、固形物を捨てる。蓋をして数時間冷蔵します。サーブする準備ができたら、ホイップクリームを柔らかなピークにホイップします。ホイップしないように注意してください。

一食当たり(8に基づく):236カロリー、2グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、64mgのコレステロール、13グラムの飽和脂肪、32mgのナトリウム、0グラムの食物繊維