Dolan Uyghurレビュー:東と中東が出会う場所で、麺とケバブが出会う


Dolan Uyghurのケバブは、あなたが慣れているよりも小さな肉片を持っていますが、風味が詰まっています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
Mom's Lagmanは、麺の上に牛肉とピーマンを炒めたものです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

(良い)

GulzibaEkberに賛成してください。彼女が経営する新しいレストランを中華料理とは呼ばないでください。彼女の人々は中国北西部の新疆ウイグル自治区から来ていますが、彼らは自分たちの言語(チュルク語)を話し、イスラム教徒であるため、自分たちの習慣に従います。

私たちの料理はもっと中東です、とEkberは言います。彼の父、Ekber Keyserは、新疆の歴史的に勇敢で勤勉な人々にちなんで名付けられた、設立のシェフ、Dolan Uyghur(doh-LAN WEE-ger)です。 。クリーブランドパークの2階建てのダイニングルーム内の空気は、彼女の証言を裏付けています。クミン、唐辛子、焦げた肉があなたの鼻を迎えます。



良いターンをしてください。 DolanUyghurに着席します。世界の同じ地域からの夫婦のコーチングチームの指導を受けて、所有者はワシントンにウイグル料理の珍しい味を提供しています。これは、新疆ウイグル自治区がアフガニスタン、インド、モンゴル、ロシアと共有する国境によって知らされた料理のスタイルです。および他の国。

言い換えれば、餃子を期待してください。そして、肉のケバブとダイエットを嘲笑する部分。

逃げる生地はありません、そしてそれは良いことです。白いボールから手で引っ張った麺は、小麦粉、水、塩の可能性を新たに感じさせてくれます。


トゥニシャ・アムティは36年以上手作業で麺を作っています。 Dolan Uyghurの麺は、小麦粉と水の白いボールとして始まり、手で伸ばして料理に使用します。同じ生地が餃子の包み紙にもなります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

自分の目で確かめて、Mom’sLagmanという料理を頼んでください。以下は、ブカティーニのように太く、長くて引っ張られた麺で、牛肉のスモーキーな波線と、噛み付きを保つために炒められた赤と緑のピーマンのストリップがトスされています。パンミェン、あなたの競争に会いましょう:主にそれらを改善するためにソースを必要としない弾力性のある麺のおかげで、料理は魅力のように食べますが、それでもゴマのふりかけを含む残りのミックスの恩恵を受けます。揚げ物のsuirou lagmanもあります。麺は、本当にカリカリではないにしても、少し固めです。 Gulziba Ekber氏によると、すべてのウイグル人の家には独自のラグマンの作り方があるという事実に基づいて、お母さんは遊んでいます。お母さんが作るバージョンはどれでも好ましいものです。

麺は、ダパンジと呼ばれるシチューの柔らかい鶏肉の下の賞品でもあります。イタリアのパッパルデッレのように幅が広く、リボンは浅いボウルのすべての良さを吸収し、熱のニップが含まれています。

餃子は同じ生地からだまされます。カワマンタは、7つの圧着パンをプレートに入れます。蒸した財布の中には、牛ひき肉、玉ねぎ、柔らかいカボチャのかけらが入っています。コショウをまぶすとパーティーが始まります。

ここで再びスプーンで食べたくてたまらなかったスープの中には、繊細なトルテリーニがボブした、牛肉をほのめかし、コリアンダーをまき散らした、透明なスープの大きなボウルであるチュチュレがあります。柔らかな白いオーブには牛ひき肉と玉ねぎが含まれています。別のボウルで料理のシルクロードコネクションを再生すると、レンズ豆が薄いピューレに変わり、乾燥ミントで仕上げられます。


カワマンタはこの地域の餃子です。これらは蒸し、牛肉とカボチャを詰めています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ラムチョップの盛り合わせ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

そのレンズ豆のスープは、周りの最高の組み合わせパッケージの1つであり、ポロと呼ばれるピラフをフィーチャーした16ドルのスプレッドです。そのご飯をにんじんと玉ねぎで油を塗ったドームに形作り、忘れられないサラダと上質な牛肉のケバブを添えてください。

Dolan Uyghurのケバブには、通常のレバノンやペルシャのスタンバイで見られるものよりも、通常は削られた、できれば子羊の小さな肉片が含まれています。しかし、それらは、クミンで脈動し、オニオンソースのブラシからジューシーで、それほど心地よいものではありません。

門の外のグレイハウンドのように、DolanUyghurの食べ物はテーブルに向かって競争します。一度に数皿を注文して、食事全体が数分で表示されないようにします。スタッフは注文に対応するためにテーブルを一緒に押すのが得意ですが、このレストランについての言葉は出ており、毎晩予備のテーブルを見つけるわけではありません。

一部の不動産は、ウイグル人がピザに相当するゴシュナンに専念する必要があります。ビニールレコードほどの大きさで(戻ってきます!)、クラストは基本的に牛ひき肉、赤唐辛子、スイートオニオンを詰めたペストリーのフライパンです。ぱりっとした金色の袖にハンバーガーヘルパーを想像してみてください。

Ekber Keyserさん(42歳)は、ワシントンダレス国際空港にあるチェーン中華鍋CityWokで最後に調理しました。彼のメンターであるAiniwaerAbuduwayitiとTunishaAmutiは、より豊かな履歴書をDolan Uyghurにもたらします。そこでは、カップルがキッチンスタッフに麺の引き方と肉のグリルの方法を訓練します。新疆ウイグル自治区出身の彼らは、トルコでエグゼクティブシェフとして働いており、雇用主のメニューにウイグル料理を取り入れています。


ゴシュナンは、牛肉、玉ねぎ、赤唐辛子を詰めたウイグル風ピザです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

訪れるたびに新鮮なお気に入りが生まれます。週末にのみ利用できるマジックチリチキンは、私の最近のこだわりです。ジューシーな焼きチキンを細かく切り刻み、刻んだネギの緑のじゅうたんの下に赤唐辛子を添えて提供しています。饗宴の熱は唇を麻痺させますが、火はあなたが鍛えることができないほど激しくはありません。 25ドルの価格で、ストラップの盛り合わせは小さな家族を養うことができます。

その古い黒い魔法は、長いメニューのいたるところにあるわけではありません。揚げ春巻きはステロイドの葉巻のように見えますが、一口ごとに細かく刻んだキャベツと同じくらい多くの熱い油がにじみ出ています。甘酸っぱい魚は、タッグチームの兆候が見当たらないソースで軽くボロボロになったティラピアであることが判明しました。 (ボロボロの料理はキッチンの強みではありません。あまりにも多くの場合、食べ物はそれ自体のスポンジバージョンにすぎないような特別な味わいをフライヤーに残します。)一方、淡い蒸しブロッコリーは、ニンニクソースを軽く洗うことで恩恵を受けます。臭いバラを抑えないでください。

コーヒーギフト

シェフのAiniwaerAbuduwayitiとEkberKeyserがDolanUyghurで子羊の料理を用意しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

デザートは、アジアのデザートが食事の中で最も面白くない部分であると考える人々を驚かせるでしょう。私たちは今日これを焼きました、と彼女がKat-Katケーキのくさびを紹介するとき、誇り高いサーバーは言います。目が飛び出します。 1つのスライスはレンガのサイズです。パウンドケーキのように柔らかく、複数の淡黄色のレベルが砂糖とミルクの詰め物を挟みます。素朴なクルミのケーキの短剣も寛大です。揚げた、蜂蜜で艶をかけたクルミはとてもおいしいので、Uberの家に追加注文します。

DolanUyghurはもうビールとワインを注いでいるはずです。そうでない場合は、ウイグル茶の蒸し鍋がこの丈夫な食べ物を追い返すのに役立ちます。

アメニティは少なく、ここの壁にはミュージシャンの絵が描かれ、いくつかの枕は窓の長椅子にふっくらしています。入り口近くの錬鉄製の手すりは、2階にある同様に無地の卵黄黄色の部屋に通じており、豪華な柵の近くの食事客は下の出入りを見ることができます。 (先月、旧ソリソスペースにオープンした瞬間、近所でテイクアウトに最適な場所になりました。)

新疆ウイグル自治区は、中国語から新しいフロンティアへと翻訳されます。 Dolan Uyghurは、食事をする人に道に出て、大きく開くように勧めています。

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3518コネチカットアベニュー北西。
202-686-3941。
dolanuyghur.com。

開ける: 毎日のランチとディナー。
価格:
ディナーの前菜は2.50ドルから12ドル、メインコースは8ドルから28ドルです。
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