フィナンハディの発見

スコットランドのフィンドン村(フィナンと発音)から来たフィナンハディは、泥炭と広葉樹の燃える組み合わせの上に切り身、塩漬け、そして吊るされたハドックです。

制御された喫煙の12時間後、ハドックは濃い金色になり、繊細でわずかに煙のような風味を吸収します。それがもっと高価だった場合、グルメはそれを最高級のスコットランドのスモークサーモンとランク付けするかもしれません。

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フィナンハディは、ポーチド、グリル、焼き、焼き物ができ、サラダ、フィッシュパテ、テリーヌ、ムース、キャセロールの製造に使用できます。じゃがいもと混ぜてさつま揚げやハッシュを作ることもできます。



可能な限り、新鮮なフィナンハディを購入してください。単純な密猟、炙り焼き、またはグリルには、小さな丸ごとの切り身またはテールピースが最適です。フィナンハディをスライスまたはフレーク状にする場合は、センターカットが最適です。一般的に、魚の頭の端は完全に切り身になっていないことが多く、食感はさまざまで、乾燥していることが多いため、購入することはお勧めできません。冷凍フィナンハディを使用する場合は、冷蔵庫で一晩解凍してから、新鮮なように使用してください。 POACHED FINNAN HADDIE(4人前)

フィナンハディの切り身は、ミルクでポーチされ、茹でたジャガイモとカリカリのベーコンのスライスが添えられており、クラシックなイングリッシュブレックファーストです。スクランブルエッグを組み合わせに加えると、家族向けのエキサイティングな新しい週末の朝食や、簡単に準備できる日曜日のブランチメニューがあります。ミルク2カップ46オンスのフィナンハディフィレット

フィナンハディを単層で保持するのに十分な大きさの鍋にミルクを入れます(これには焼き鍋が適しています)。中火で沸騰させ、魚を単層で加え、魚の切り身が完全に浸るのに十分な非常に熱い水道水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、魚が完全に火が通るまで煮込みます。薄い切り身の場合は約4分、厚いハドックの場合は6〜8分です。冷凍フィナンハディを使用する場合は、冷凍したまま沸騰したミルクに魚を入れ、調理時間を2倍にします。焼きフィナンハディ(4人前)

フィナンハディのスライスをハーブバターで焼いたこのエレガントな最初のコースは、準備と提供に約5分しかかかりません。 1ポンドのフィナンハディ、できればセンターカット大さじ3無塩バター大さじ1新鮮なチャイブ、みじん切り大さじ1新鮮なタラゴンまたはパセリ、みじん切り小さじ1新鮮に絞ったレモンジュース挽きたての黒コショウ

ブロイラーを加熱します。

フィナンハディを約1/4インチの厚さにスライスします。ベーキングシートを小さじ1杯のバターでこすり、魚を鍋に1層に並べます。

残りのバター、ハーブ、レモンジュースを合わせてよく混ぜます。コショウでたっぷりと味付けをします。このハーブバターを魚全体に均等に広げ、加熱した焼きユニットの2〜3インチ下の棚に置きます。

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魚が不透明になるまで、約3分間だけ調理します。温かいお皿にスライスを並べ(できれば濃い色の皿を使用)、ベーキングパンから魚にジュースをスプーンで入れ、すぐに出します。エッグベネディクトのもう一つのアイデア

このレシピでは、フィナンハディがカナダのベーコンに取って代わります。イングリッシュマフィンハーフ、トーストしたフィナンハディ、薄くスライスしたポーチドエッグオランデーズソース

トーストしたマフィンの半分を取り、薄くスライスしたフィナンハディとポーチドエッグをのせます。これにオランデーズソースをかけます。

注:フィナンハディが新鮮な場合は、調理する必要はありません。凍っている場合は、薄くスライスし、軽くバターを塗った天板に並べます。魚が暖かくなり不透明に見えるまで、加熱したブロイラーまたは熱いオーブンで3〜4分間温めます。 FINNAN HADDIE SALAD(4人前)1/2ポンドの赤いブリスポテト、柔らかくなるまで煮て、冷やして0.5インチのダイスにカット1/2ポンドのフィナンハディ、できればセンターカット、ポーチド(上記のレシピを参照)、冷却してフレーク状にした1小さな束の新鮮なクレソン、残り半分の小さな赤玉ねぎ、細かく刻んだ8〜10個のチェリートマト、半分に切った1/4カップの新鮮なディルまたは新鮮なパセリ、刻んだ1/2カップの上質なオリーブオイル半分の大きさのジュースレモンソルト挽きたての黒胡椒

最初の6つの材料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。別に、油とレモン汁を混ぜ、塩こしょうで味を調える。サラダをトスする直前。