不快な食べ物:夕食を使って人種、暴力、アメリカについて話す


自分の社会的地位や経済状況を肌の色に結びつける部分はありません。なし、タンデ・ウェイは言った。私が生きているのは、特権的な感情的な現実です。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ピッツバーグ—ナイジェリアのシェフTundeWeyが美しい食事で人々を集め、人種差別、性差別、警察の残虐行為など、私たちの国が直面している最も醜い問題について話し合うとき、彼は1つの繰り返しのテーマに気付かざるを得ません。部屋の色の人々が欲求不満、恐れ、悲しみを表明した後、誰か(通常は白人の同盟国)が尋ねるでしょう、それで解決策は何ですか?

白人や特権のある人々は、不快感に座るのとは対照的に、解決策を見つけようとしたり、解決策を求めたりするのが早いとウェイ氏は語った。人種差別や体系的な不公正に対する解決策は何であるかをどのように答えますか?

ウェイは、彼がアメリカのブラックネスと呼ぶ挑発的なディナーシリーズのサービスで全国を旅しています。彼とゲストスピーカーは食事をしながら、これまでに152人の黒人が警察に射殺された年に、有色人種であることがどのようなものであるかについて、憤慨した悲しげな会話を和らげます。 貧困率 アフリカ系アメリカ人は白人の2倍以上の高さです。



より信頼性が高い

夕食時の黒人客の間にはカタルシスがあり、他の人たちの間には理解があります。しかし、ゲストがジョロフライスとコショウのスープのプレートを持ってそこに座って、不快感を味わう以外に解決策はありません。

ウェイの夕食は、最初に警告しているように、必ずしも楽しいものではありません。この会話は失礼なことになっていると、ピッツバーグでの最近の夕食で彼は言いました。不快なはずです。ゲストが楽しい時間を過ごしているなら、彼らは要点を逃しています。


ピッツバーグポストガゼットのコラムニスト、トニーノーマン(中央)は、ナイジェリアのシェフ、タンデウェイがピッツバーグのImageBoxで「黒さ」についての議論を主導するのを手伝っています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

おいしい食事をしながらテーブルに座ることが、国で最も蔓延している社会正義の問題のいくつかに対する答えであると言うほど素朴な人はいないでしょう。しかし、ウェイにとって、夕食は特定の目的を果たします:黒い談話のためのスペースを作ること。

つまり、私たちは黒人の視点を優先しているということです、とウェイは言いました。ダイナーは主に黒人であり、会話はあらゆる種類の黒人体験についてです。黒人フェミニズム、LGBTの黒人、黒人の髪、黒人の教育、黒人の政治、そしてこの特定のディナーでは、アルトンスターリングとフィランドカスティールが殺害された翌週に開催されました警察と5人のダラス警察官が一人の銃撃者によって殺されました—警察と黒人。

会話は感情的な解放として役立ちます。彼が夕食時に人々を集めてベントするとき、私は部屋の人々からの集団の呼気を感じることができます、とウェイは言いました。安心しました—ええ、これです。 。 。必要です。

ウェイにも必要です。夕食は、彼が16歳でここに来たとき、アメリカの人種的現実に立ち向かうことを余儀なくされたアフリカ移民としての彼の経験に取り組むための方法です。

彼がナイジェリアのラゴスで育ったとき—彼はヨルバ人です—医者は黒人でした。パイロットは黒人でした。大統領は黒人だった。みんな黒人でした。自分の社会的地位や経済状況を肌の色に結びつける部分はありません。なし、彼は言った。私が生きているのは、特権的な感情的な現実です。


全体にある種の猥褻さがあった、この食通運動、ウェイは言った。あなたは小皿料理のこれらの新しいレストランの1つで食事をします、そして食べ物はおいしいです、しかしそれは何も言っていません。それが言っているのは、単に「私を見てください」です。それは自己参照的です。そこから猥褻さが生まれます。何も言えないときは、たくさんのことを言うことに囲まれています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

中流階級の経営者のペアから生まれた4人の子供のうちの1人、ウェイ(32)は、学校のために米国に来て、親戚と一緒にミシガンに定住しました。 (両親はラゴスに残った。)彼は医者になるつもりでコミュニティカレッジに通ったが、クラスに行くことはめったになかった。彼は中国語を勉強しようとしました、そしてそれからそれが開く前日に失敗し始めた短命の市場を運営しました。彼は大学を卒業し、シェフの交代制をホストするデトロイトのレストランRevolverのパートナーになり、現代的なダイニング用語集のすべての流行語をチェックする種類の食事を提供しました。 地元の食材を現代風にアレンジ 、素朴な産業の装飾。それはWeyに意味を探しさせました。

この食欲をそそる運動、全体にある種の猥褻さがあったと彼は言った。あなたは小皿料理のこれらの新しいレストランの1つで食事をします、そして食べ物はおいしいです、しかしそれは何も言っていません。それが言っているのは、「私を見てください」ということです。それは自己参照的です。そこから猥褻さが生まれます。何も言えないとき、たくさんのことを言うことに囲まれています。

彼はシェフになることを決心した。彼は正式な訓練を受けていませんが、長年西アフリカ料理の一部であった彼の家族からのレシピを調理しています。 (ナイジェリア料理のコンセプトは 植民地構造 、国は多くの民族グループを含み、その国境は英国の支配によって決定されたので、彼はすぐに指摘します。)彼のウェブサイトのモットー:ナイジェリア。 1960年から独立。永遠にドープフードを作る。

ストーブの上のコーヒーメーカー

シェフのTundeWeyは、彼のイベントで正式なメニューの必要性を嘆くことがあります。 (Michael Litchfield / Tunde Wey提供)暗黙的から明示的へ

2014年、彼はグレイハウンドバスでアメリカのツアーに出かけ、主要都市のポップアップで自国の料理を調理しました。ウェイがテキサスの入国管理局によって拘束されたのはその旅行の間でした。彼のビザは彼の学校への入学を条件としていましたが、彼が脱落したために2006年に失効しました。彼は20日間入管拘禁センターに送られ、家族に救出される前に12ポンドを失いました。彼は来年入国審査官と会う予定です。その間に、彼は自分のステータスを正常化するために申請しました。

ツアーが終了した後、ウェイはニューオーリンズのセントロックマーケットにナイジェリアの屋台を開きました。一人で走らせると料理が上手になりましたが、レストランは閉店前に13,000ドルの損失を出しました 1年前 。 6か月後、Weyは再びツアーに参加しました。今回は、新しいミッションでツアーに参加しました。

私はこの暗黙の解説からより明示的な解説に移り、「ねえ、アメリカの黒人はどうしたの?」と言いたかったのです。アメリカの女性はどうしたの?アメリカはどうしたの?」と彼は言った。それで私が始めたのは、人も食べ物もまったく何も言っていないように感じたからです。 。 。 。ブラック・ライヴズ・マターの時代では、あなたはできません いいえ 何か言って。バカバカしい。


著名な食品史家マイケル・トウィッティがソーシャルメディアで攻撃されたとき、ウェイは彼の弁護に来ました。 (マイケル・S・ウィリアムソン/テキーラ)挑戦を提供する

ウェイはあなたが何かを言うことを頼りにすることができる人です。それは彼が後にしたことです イーター記事 サウスカロライナ州チャールストンの食品シーンが、西アフリカの奴隷の子孫であるガラ人からの流用を所有していたかどうかを疑問視した。アフリカ系アメリカ人の食品歴史家マイケル・トウィッティは、完全に彼らのものではない食文化に所有権を投影している白人シェフについての彼のコメントのためにソーシャルメディアで攻撃されました。

彼はあまり知られていませんが、WeyはTwittyに話しかけました。そして彼は大胆な方法でそうしました:白人の南部料理作家ジョン・T・エッジがウェイとの対話を開始し、オックスフォード・アメリカンで彼のコラムの1つを共同執筆することを提案したとき、ウェイは彼がエッジのものとして見たものを呼びました黒い声を軽視する料理シーンでの共犯。 結果の列 ウェイがエッジに、黒人の南部料理の盗用を祝うための一種の返還としての仕事をあきらめるように頼んだのは、非常に不機嫌で不快な読み物です。

それは私にとって大きな意味がありました。黒人の世界の別の場所にいる誰かが私の話を見て、「これは私のいとこです。彼が言わなければならなかったことに私は落ち込んでいます」とTwittyは言いました。私が知っているこれらすべてのシェフがアフリカ系アメリカ人との料理の連帯を宣言し、私たちの料理は家系図の一部であるという考えを持っていることは、非常に文化的に強力です。

持っているTwitty かつてのプランテーションでのディナーの開催 、彼とウェイの仕事の類似点を見ています。

現代のサモワール

タンデや私のような人々は、私たちには選択の余地がない、と彼は言った。私が「料理の正義」と呼ぶものに従事することは、アメリカで黒人シェフになった経験から切り離せません。私たちはこの問題を提起せざるを得ないと感じています。


シェフのTundeWey(左)とジャーナリストのTony Norman(右)が、ピッツバーグでの夕食について話し合いを主導しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

そして、エッジはウェイの提案に基づいて行動しなかったにもかかわらず、彼も彼の中に友人を見つけました。

彼が私に挑戦を提供したのと同じように、彼がそのディナーシリーズのために集まる人々に挑戦を提供しているのを見ます、とエッジは言いました。アメリカはその準備ができています。

今年の政治的言説の調子の後、それは本当にですか?それでも、テーブルの周りに集まってパンを壊し、違いをハッシュ化するというアイデアには、クンバヤのように強力なものがあります。

キング博士が「兄弟愛の表」という用語を使用したのは偶然ではありません、とTwittyは言いました。

ウェイのテーブルは敵対的である可能性がある、とエッジは語った。

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食事は必ずしも快適さについてである必要はない、と彼は言いました。全員がテーブルに集まり、共通の目的を見つけるウェルカムテーブルの解決策を主張する代わりに、Tundeは、共通の目的が見つからなくても大丈夫だと提案しています。テーブルは私たちが違いについて話す場所になることができます。


タンデウェイの煮込みチキンは、赤ピーマン、トマト、タマネギ、カレー、ニンニク、生姜、タイムで作られています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)食べ物と解説の融合

ピッツバーグでは、ウェイと彼のゲスト(ほとんどが黒人)がフィランド・カスティールについて話しました。彼らは、ダラス警察の殺人者であるミカ・ザビエル・ジョンソンがロボットによって殺されたという事実について話しました。彼らは、ティム・スコット上院議員(R-S.C。)が1年に7回警察に引っ張られたという暴露について話しました。ある女性は、通りを歩いていると、私が自分よりもかわいいバッグを持っていても、他の女性が自分のバッグを自分から離れた別の肩に切り替える方法について話しました。

彼らが話していなかったのは食べ物でした。ビュッフェスタイルで提供され、彼が過去2日間それを調理していたにもかかわらず、それはウェイからの紹介にほとんど値しませんでした。 (座っていると食べ物の味が良くなります。)

その日の早い時間に、彼はオオバコを揚げてジョロフライスをかき混ぜていたとき、65ドルの夕食のメニューを提供する必要があるという事実を嘆きました。

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私はただ料理をして、その日に何が起こるかを見たいと彼は言った。

彼のカジュアルな無関心は前線かもしれません。後で、彼は私がさりげなく行動するけれども、私は私の食べ物が最高であることを望んでいると告白しました。 (彼は本当に料理が上手だと思います、とエッジは言いました。)

ウェイは夕食でお金を稼ぐことはありませんが、宣伝とネットワーキングの連絡先が最終的に彼にもっと有給の仕事をもたらすと信じているので、彼は夕食でお金を稼ぐと言いました。彼は夕食についてのドキュメンタリースタイルのショーを売り込む過程にあり、いつかニューオーリンズかデトロイトのどちらかに彼自身のレストランを開くことを望んでいます。食べ物と解説が共存できる場所にしたいと考えています。それまで、彼はツアーを続けます。次に、ルイビル、そして彼はこの冬にワシントンディナーをスケジュールする予定です。


ウェイ氏は、対話する必要のある文化のさまざまな部分が非常に多いと述べています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

上の料理の中で ウェイのメニュー ドードーとアヤマセ、またはピーマンとイナゴマメのソースで揚げたオオバコでした。シーフードブロスのオクラ;手羽先と赤唐辛子のトマトソース。ジョロフライス、トマトソースで煮込んだもの。そして、彼が説明したパフパフは、デザート用のナイジェリアのドーナツに似ていました。

これまでナイジェリア料理を食べたことがないゲストは、ラベルのない料理のいくつかを混ぜ合わせることを許される可能性があります。会話の後半で、ウェイはそれが意図的であるとグループに話しました:私たちは食べ物を間違って食べています。君たちはこの食べ物が何であるかを知らない、あなたは何が何に合うのかわからない、と彼は言った。私がやろうとしているのは、基準点から私たちを切り離すことなので、それは目的があります。

その上、話すべきもっと重要なことがありました。

ウェイ氏は、対話する必要のある文化のさまざまな部分が非常に多いと述べています。食べ物は芸術と話し、食べ物は音楽と話し、食べ物は社会問題について話しているべきです。食品がこれらすべてのボックスをチェックするときに最後に話すべきことは、それ自体です。

訂正:この物語の以前のバージョンは、タンデウェイの友人が彼を移民収容所から救い出したと言っていました。彼の家族は彼を救い出した。