カビを壊した夕食

スタッフがレシピを共有する時折のコラムで、私たちは何度も繰り返します。

私の大人の子供たちに、子供の頃から好きな食事を聞いてみると、チェダーチーズ、タマネギ、ハーブ、ニンニクの組み合わせから風味を引き出すクラシックなパイがリストの上位にあります。シャキッとしたすりおろしたジャガイモの皮からの歯ごたえと、カリフラワー全体からの重さ。

「カリフラワーだったので、欲しいとは思っていませんでした」と娘のクレアは回想します。 'そしてそれはパイでした。それは意味がありませんでした。しかし、それは究極のコンフォートフードでした。」私の息子のジェシーは、「それは本当にいっぱいでした、そしてあなたはその時野菜がいっぱいであるとは思わなかった」と覚えています。



モリー・カツェンの1977年の「ムースウッド・クックブック」の料理は、もちろん低カロリーではありませんでした。しかし、私は、通常のキッシュがより多くの卵、より多くの牛乳、そしておそらくベーコンを要求し、したがってさらに豊かになるという理由でそれを自分自身に擁護しました(そして今でもそうしています)。それはまた、肉以外の食事を提供するための素晴らしい方法でした。

モスクワのネスプレッソブティック

パイは、ニューヨーク州イサカにある自然食品レストラン、ムースウッドレストランで、カッツェンが共同設立したお気に入りでした。

当時、多くのベジタリアン料理には、ビルケンシュトックのサンダルと共同生活のオーラが残っていました。風味豊かで洗練されたレシピ「ムースウッドクックブック」と後継の「魅惑のブロッコリーの森」で、すべてが変わりました。大判と魅力的な手書きのレシピ(当時コンピューターもタイプライターも持っていなかったKatzenによる)も害はありませんでした。どういうわけか、それを汚してもひどく感じることはありませんでした-そしてそれはあなたのお気に入りのレシピを見つけるのを簡単にしました。

Katzenの後の料理本は、より軽い食習慣を反映するためにそれらのレシピのいくつかを改訂して近代化しました。しかし、今日の低脂肪チーズや偽の卵でこのレシピをさらに汚すことは夢にも思いません。いくつかのものは、改ざんするにはあまりにも良いです。

カリフラワー-チーズパイ

9インチのパイを作ります

このレシピは、1992年版の「MoosewoodCookbook」で印刷されたよりスリムなバージョンです。私がしっかりと握っているオリジナルのレシピは、全卵、大さじ3杯のバターを使って野菜と全乳を炒めました。 Katzenは、シュレッドチーズ、ポテト、タマネギの順に、グレーティングアタッチメント付きのフードプロセッサーを使用することをお勧めします。

クラストの場合:

少量の油

すりおろした生のジャガイモ2カップ、パック(2〜3個のジャガイモ)

小さじ1/2の塩

卵白1個、軽く叩いた

1/4カップのすりおろした玉ねぎ

あなたの指のための小麦粉

充填用:

オリーブオイルまたはバター大さじ1

タマネギ1カップ、みじん切り

ミディアムクローブニンニク2個、みじん切り

小さじ1/2の塩

挽きたての黒コショウ

小さじ1/4の乾燥タイム

小さじ1/2の乾燥バジル

小さな小花に砕かれた中型カリフラワー1個

すりおろしたチェダーチーズ1カップ(4〜5オンス)

彼はコーヒーを挽く

卵2個(全卵1個と卵白1個で代用できます)

1/4カップミルク(低脂肪可)

パプリカ

オーブンを400度に予熱します。 9インチのパイパンに油をさします。

クラストを作るには、すりおろしたてのジャガイモをボウルの上に置いたザルに入れます。じゃがいもを塩漬けにして10分置いておきます。次に、余分な水(スープストックに使用できます)を絞り出します。大きめのボウルに、卵白と玉ねぎにじゃがいもを加えて混ぜ合わせます。軽く粉をまぶした指で鍋の所定の位置に混合物を軽くたたき、側面を端に作り上げます。

30分間焼き、次に少量の油でクラストを磨き、さらに10分間焼きます。オーブンから取り出し、温度を375度に下げます。

中火で大きなフライパンにオリーブオイルまたはバターを熱します。玉ねぎ、にんにく、塩、こしょうで味を調え、ハーブを中火で5分炒める。カリフラワーを加え、かき混ぜてコーティングし、覆います。柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、約8〜10分加熱します。

焼きたての皮の上にチーズの半分を広げます(皮がまだ熱い場合は大丈夫です)。炒めた野菜を上から均等にスプーンでかけ、残りのチーズをふりかけます。

小さなボウルで、卵とミルクを一緒に叩き、その上に混合物を注ぎます。パプリカを軽くまぶして味わう。

35〜40分、または固まるまで焼く。ホットまたはウォームでお召し上がりください。

一食当たり(8に基づく):156カロリー、8グラムのタンパク質、14グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、69mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、430mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

-ジュディス・ウェインラウブ