ラ・ティエンダとスペイン語のアクセントを開発するドン・ハリスとその家族は、ジャモン、ピメントン、オリーブオイルの味を共有する顧客の市場が拡大していることに気づきました。

ウィリアムズバーグ

ドン・ハリスにとって、1965年にスペインのバレンシアで船を降りた日は、今でも鮮明です。「私は家にいます」と言いました。 '

彼の反応は瞬時であり、感情は高まりました。従軍牧師として全国の港で過ごした18日間で、彼は「スペイン人が子供を大切にし、家族レベルで活動する方法」、つまり食事の時間の社交を中心とした生活の仕方を愛するようになりました。そして、1970年代半ばに彼が自分の妻と息子を3年間そこに連れて行ったとき、彼らは国とその人々だけでなく、サフランの香りのパエリア、ガーリックソースで焼けるエビ、紙などの食べ物にも夢中になりました-濃厚な風味のハムの薄切り。



ハリスは世界中を旅していた-海軍のドンと彼の妻、ルースは医療宣教師の娘として-しかし彼らがロタの海軍基地から米国に戻った後、彼らは忘れることができなかったのはスペインだった。彼らが何年にもわたって非常に多くの休暇のために戻ったのはスペインでした。そして、30年以上後に引退後のビジネスに影響を与えたのはスペインでした。ウィリアム&メアリー大学で音楽司書を務めていたルースとともに、ドンはホームシックのスペイン人に家庭的な味を提供することを目的として、ここコロニアルウィリアムズバーグの家に通信販売会社ラティエンダを設立しました。しかし、このビジネスは、本格的なスペインの特製食品や製品に対する彼ら自身の憧れも満たしていました。

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現在10歳のLaTienda(スペイン語で「店」)は、650を超えるアイテム(主に食品に加えて、いくつかのキッチンとテーブルのアイテム)を扱っており、50,000を超える顧客を数えています。スペイン語に対するアメリカ人の嗜好が高まるにつれ、ラティエンダは主要な情報源になりました。ドン・ハリス氏によると、同社のWebサイト(http://www.latienda.com)と2年前の店舗(通常は平日のみ営業)を通じて、同社は米国の他のどの製品よりも多くのスペイン製品を販売しています。何年にもわたってサイズが2倍になった後、広告なしで毎年約25%成長しています。 「それはすべて口コミでした」とハリスは笑って言います。

今日、彼は、スペイン国外に住むスペイン人がラティエンダの顧客の25パーセントを占めていると推定しています。他の25%はスペインの愛好家(「スペインに旅行してそこでの食べ物を愛した人々」)であり、50%は単なる北米の食べ物です。同社は、50州すべてとカナダ、およびイラクとアフガニスタンの米軍に出荷しています。

頻繁に注文されるのは、燻製パプリカ(pimenton de la Vera)です。最近、スパイスが専門店の棚に届くほど流行するまで、料理人が見つけた数少ない場所の1つはラティエンダでした。ウェブサイトで、視聴者は甘い、ほろ苦い、または熱い燻製パプリカの選択を発見します。これは、くすぶっているオークの丸太の上でスペインの唐辛子がどのように燻製されるかについての説明です。 。 。 [そして]ビロードのような粉に石で挽いた。 。 。コロンブスがフェルディナンドとイサベラに最初の植物を紹介した場所からそう遠くないところにあります」と、3つのタイプすべてを特徴とするさまざまなレシピ。 1つはクラシックなパエリア用です。パエリアキット(適切な鍋と材料が含まれています)も、同社のベストセラー商品の1つです。

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この情報豊富なWebサイトは、La Tiendaの特徴の1つであり、スペインの生活、文化、食べ物に関する無料のチュートリアルを提供しています。これには約200のレシピが含まれており、その多くは有名なスペイン料理本の著者であるペネロペカサスによって提供されています。さらに、サイトの訪問者が料理の質問をすることができる「ペネロペに尋ねる」機能も含まれています。

ニューヨークに住むカサスは、これらの質問の多くは、祖母が作ったものかもしれない先祖のレシピを見つけようとしているスペインのルーツを持つ人々から来ていると言います。私は通常かなり近づくことができます。」ハリスはラティエンダを設立した直後に彼女に連絡しました、と彼女は言います、そして '彼らは良い友達になりました。この時点で私たちは相互に賞賛しています。」

何年にもわたって、彼女は時々新しい食品やサプライヤーを提案し(「特別なオリーブオイルを見つけたら、それについて彼らに話します」)、ハリスにスペインのキッチンで伝統的に見られるいくつかのアイテムをストックするように勧めました。 LaTiendaが現在持っている黄色いセラミック乳鉢と乳棒。彼女はまた、彼らから、特に彼女が米国に持ち込むことができないソーセージなどのアイテムを購入します(La Tiendaはスペインのレシピに従ってここでいくつか作っています)。

この企業はまた、顧客の中にレストランを数えています。この地域のジャレオレストランのエグゼクティブシェフであるテリー・カトリーノは、ラ・ティエンダから購入したロモ・デ・バカラオを「世界で最高品質の塩タラ」と称賛しています。ジャレオはまた、ハリスからモルシラ(ブラッドソーセージ)、チョリソ、マルコーナアーモンドを購入しています。ハリスは、米国の味覚にイベリアの味を紹介したことで称賛に値すると述べています。 「ラ・ティエンダの人々は、アメリカ市場をスペイン製品に開放するために多くのことをしました」とカトリノは言います。

ハリスは、小さなサプライヤーを利用し、彼らの生産者を知ることを重要視しています。そのために、彼らは最近、トレド県の小さな町マルピカデタホで、伝統的なスペインのレシピを使用して少量の食品を丹念に生産し始めた若いスペイン人のカップルを見つけました。 La Tiendaは、フルーツプレザーブ、ローストした全ニンニク、トマトの濃厚なソースをオリーブオイルで揚げた後、弱火で数時間ゆっくりと調理したトマトフリトなどのLaCunaブランドの製品を扱っています。

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ハリスはまた、バージニア州がハムのためである理由はスミスフィールドだけではないことを顧客に示すために取り組んでいます。ラティエンダはすでにポークソーセージと生ハムのようなジャモンセラーノを販売しています。しかし、ハリスはまた、スペインのハム、ハモン・イベリコの聖杯を米国に輸入することに成功した重要なプレーヤーでもありました。イベリコ豚から作られた驚くべき生ハムで、文字通り舌の上で溶けます。

ラ・ティエンダも輸入するハモン・イベリコの「ベロタ」は、光輪のある聖杯と考えることができます。放し飼いの生活の終わりに向かって、1日に最大20ポンドのドングリ(ベロタ)を食べるのはイベリコ豚から来ています。穏やかな豚は最高の肉を持っているという前提に留意し、ハリスは、最後の日に、これらの豚が「モーツァルトを演奏し、熱いシャワーを浴びた」後、穏やかに安楽死させた方法を説明します(「犠牲」はスペイン人の用語です)。一酸化炭素。その結果、非常に風味豊かな(そしてモノ不飽和脂肪が豊富な)ハムができあがり、献愛者は時折、多額の罰金を科して米国に密輸したり、スペインに飛んで食べたりするリスクがあります。

これまで、どちらのタイプのハモンイベリコを輸入する場合の問題は、ハムが母国で非常に人気のある供給が限られた高価な製品であるため、スペインの生産者がUSDAの承認を気にしなかったことでした。彼らは米国市場を必要としませんでしたが、米国市場はハモンイベリコを望んでいました。

この空気のようなハムを合法的にこの国に持ち込むことで(創設以来のラ・ティエンダの目標)、ドン・ハリスは、米国での物事のやり方に精通し、スペイン語にも堪能な北米人であることがプラスであることに気づきました。結果:スペイン西部の家族会社が施設を再構成および拡張し、最初から最後まで追跡手順を導入しました。現在、USDAの検査と承認を受けた施設があり、ハモンイベリコとハモンイベリコベロタが長い硬化プロセスを開始しています。

同社のイベリコソーセージとロモス(豚ロース肉)はすでにラティエンダから入手可能であり、パレタ(ショルダーハム)はクリスマスまでに入手可能になるはずです。フルサイズの骨なしハムと骨付きハムは、2008年のある時点で提供される予定です。いくつかはベロタになります。 La Tiendaは、ご想像のとおり、安くはないハムのために199ドルの保証金を受け取っています。骨のないベロタは1ポンドあたり139ドルの費用がかかり、平均して約8.5ポンドの重さがあります。

これらの命令を集計し、他のサポートを提供するのを手伝っているのは、夫婦の3人の息子(スペインで生まれたクリストファーを含む)と2人の義理の娘です。

ハリス氏は、主にエルサルバドル出身の荷造りスタッフも家族であると考えており、健康保険と英語のレッスンを提供していると述べています。 「私たちは彼らが統合するのを助けたいのです」と彼は言います。 「私たちは、私たち全員が安定と信頼のある生活を送っていることを望んでいます。」

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引退した大臣のように話されただけでなく、おそらく、スペイン人のように、食べ物と家族に重点を置いて話されました。