ダービーの日

SARA LEEは、AlanRuppのロールモデルではありません。彼女は売り切れました。

確かに、アランラップ。彼女は売り切れました。

確かに、Alan Ruppは、ダービーパイのビジネスを年間50,000パイから100,000パイに拡大し、冷凍パイを海岸から海岸まで出荷したいと考えていますが、売り切れですか?



しそうにない。実際、彼には週に2〜4時間、ダービーパイの名を守るだけの弁護士がいます。ラップの祖母であるレオドラ・カーンによって発明され、1973年にラップが引き継ぐまでの数十年間彼女によって生産されたこのケンタッキー州ルイビルの専門店は、全国のレストランや料理本によって模倣されてきました。

しかし、Kern's KitchenInc。によって作られた唯一の合法的なDerbyPiesは、Ruppsのパイ会社の正式な称号であり、大きな衣装のように聞こえるかもしれませんが、縮れ毛のひげを生やしたAlanと彼の赤毛の妻Sheilaで構成されています。 、彼の兄と義理の妹とラップスの家庭の台所。それは、ギャレーと見なされることなく、家庭の台所ができるのと同じくらい控えめです。

土曜日のケンタッキーダービー、彼らの最も忙しい時間の後、ラップスは新しいキッチンに移動しています。そして昨年、彼らはバルカンオーブンを購入したので、2つの家庭用オーブンで行っていた6つだけではなく、一度に23個のパイを焼くことができます。今年は、昨年2月にケンタッキーダービーの販売に向けて準備を始めた後、友人のガレージに冷凍庫を借りました。しかし、フィリングは2つのKitchenAidミキサーで一度に10パイしか混合されず、材料は依然として家庭サイズのスケールで計量されます。

「オリジナルダービーパイ」は本当にオリジナルです。それはチョコレートチップの最下層を備えた浅いパイであり、その上にでんぷん質の非常に甘いフィリングがあり、3つの層に焼くと分離します:1つはスポンジ、1つはナッツ、そして非常に薄くてフレーク状の上部です。ラップは、ナッツとチョコレートのブレンドをより良くするために、おそらくホイップクリームと一緒に、温かく提供する必要があると主張しています。シーラは、いくつかのレストランがそれを冷たく提供するだけでなく、「いくつかはそれらを電子レンジに入れて揚げる」と不平を言います。

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さらに悪いことに、他のレストランがラップスが作っていないパイを提供してダービーパイと呼んだり、顧客(彼は常にチェックしているのでラップかもしれません)に「ダービーパイのようです」と言ったりします。それからラップは立ち上がって彼のパイを(静かにではなく)擁護し、彼の弁護士であるボブ・ドナルドが訴訟に加わります。ドナルドは、パイの商標を保護するために、レストラン、作家、新聞に週平均1通の手紙を送ります。 「彼らは一口食べることが許されている」とドナルドは言った。彼らが侵害を繰り返した場合、彼は訴訟を起こす準備ができています。最近、彼は、商標違反を未然に防ぐために、料理本の出版社や全米女性クラブ連盟に手紙を送っています。

今では、全国のパイの友達が見つけた違反を報告しています。そして、ルイビルの料理本やレストランは、彼らの模造品を「チョコレートチップパイ」(クイーンズドーターズ社によるルイビルウェイを楽しませる)、「お気に入りのルイビルパイ」(ファーミントンクックブック)、「ランフォーザローズパイ」(ルイビル)と呼ぶことを学びました。タイムズ)と「ルイビルの最高級パイ」(ハイアットリージェンシーホテル)。あるルイビルの料理本では、ページ上で「ダービーパイ」が黒く塗りつぶされ、「クイーンズパイ」に置き換えられていますが、インデックスにはまだダービーパイとして記載されています。ルイビルのジャイアントスーパーマーケットでさえ、ぼんやりとラップを彷彿とさせるパイを販売しています。

謎ではないラップのパイについての唯一のことは、それがどのようにその名前を得たかです。 「私は最後の訴訟でおばあちゃんにそれを尋ねました」とラップは言いました。ラップの叔父である息子のジョージがルイビル郊外のプロスペクトにあるメルローズインを経営していたとき、彼女はパイを夢見ていました。その名前は単に帽子から引き抜かれました。

しかし、レシピは6人だけが知っている秘密のままです:カーン、彼女の娘、そしてパイ作りを共有する4人の孫。アランの父は知りません。彼の4歳の姪も彼の弁護士も、パイ作りの間、台所に入ることが許されていません。彼の他の兄弟は秘密にされていません。シーラは、ダービーパイを作り始める1週間前の結婚式の日に、レシピを教えられました。 「私も料理ができません」と彼女は認めた。 「私が料理を学んだのはそれだけです。」

ただし、詳細は漏れています。ボブ・ドナルドは、カートンを見ているので、パイの中に卵があると考えています。彼は、バーボンをスパイクしたバージョンでパイの名前を使用しようとした蒸留所に対する大規模な訴訟中に、バーボンが含まれていないことを知りました。ラップスは、チョコレートチップをネスレから直接購入し、クルミをダイヤモンドから購入していると言っているので、これらは確かに材料です。彼らの台所には砂糖と小麦粉の袋が積み上げられています。彼らの冷凍庫はパイの殻で満たされています。パイの殻は1978年以来、自分たちで作るのではなく購入しています。そして、シーラは最近、記者にこれまで明らかにされていない2つの秘密を告げるほど大胆でした:チョコレートチップは充填前にシェルの底に散らばっていて、充填物はチップを残すために円を描くようにピッチャーから穏やかに注がれます平静な。

シーラは毎晩1、2回、100ポンドのクルミを手で摘み取り、家庭用のキッチンエイドで挽きます。今では、彼女は1日に200パイを焼くことができますが、それでも1日に何とか食べることができ、見栄えの悪いパイだけを消費することでそれを正当化できます。 「先週、」彼女は認めた、「私は半分のパイを食べました。コップ一杯のミルクを手に入れるのはこれだけです。」彼女はダービーパイの匂いにもう気づいていませんが、ゲストは、パンを焼く日でなくても、ラップスのドライブウェイを上る途中で匂いを嗅ぐことができると主張しています。

もちろん、ダービーデーは彼らの大切な日です。パイはチャーチルダウンズとルイビルダウンズの両方の競馬場で販売されています。そして、今年のこの時期には、パイがトラックからの敗者から作られているというジョークの復活が常にあります。一部のレストランでは、この1週間で100個のパイを販売する予定です。パイはモーテル、クラブ、小売店、さらには州立公園で販売されており、シンシナティまで販売されています。しばらくの間、ラップスはニューヨークでダービーパイを売ることをいじくり回しましたが、出荷が価格を2倍にしたために諦めました。しかし、彼らは最終的に全国化することについて話します、そしてそのような拡大はラップスの秘密に新しい種類の圧力をかけるでしょう-成分のラベリング。その間、人々は彼らからレシピの1つの小片を得るつもりはありません。

ルイビルの外の人々は何をすることになっていますか?ラップは答えを検討するために一時停止する必要さえありません:「私がそこに着くまで待ってください。」

次のレシピはダービーパイではありません。ボブ・ドナルドの作業負荷を増やしたくありません。しかし、それらはダービーパイになろうとしたレシピの例であり、2つの一般的なカテゴリに分類されます。最初の見た目と味はかなり近いですが、小麦粉を少なくするバージョンもあれば、黒クルミやピーカンナッツを使用するバージョンもあります。 2つ目は、コーンシロップを使用したもので、従来のピーカンパイに似ていますが、チョコレートチップとルイビル風のバーボンが使われています。テストされたさまざまなルイビルパイの中で、これらは最も普遍的に好まれた2つでした。

NOT DERBY PIE 1未焼成パイシェル1カップチョコレートチップ2卵、わずかに溶かした1カップ砂糖1/2カップ小麦粉1/2カップ(1スティック)バター、溶かして冷やした1カップクルミ、粗挽き小さじ1バニラホイップクリームガーニッシュ(オプション)

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パイの殻の底にチョコレートチップを均等に振りかけます。卵を砂糖と小麦粉と組み合わせる。バター、ナッツ、バニラを徐々に混ぜます。チョコレートチップの上に、チップを乱さないように円を描くように注意深く混合物を注ぎます。 325度で1時間焼きます。必要に応じてホイップクリームを添えて、少し温めてお召し上がりください。

UPS-AND-DOWNS PIE 1未焼成パイシェル1/2カップチョコレートチップ1カップクルミまたはピーカン1カップ卵4卵1カップ砂糖1カップホワイトコーンシロップ1スティックバター、溶かして冷やした大さじ1バーボン

パイの殻の底にチョコレートチップとナッツを広げます。卵を打ちます。砂糖とコーンシロップを加え、次にバターとバーボンを徐々に加えます。パイの殻に注意深く注ぎます。 350度で45分間、または固まるまで焼きます。