デルマーバのつるつるした餃子は、鶏肉のスープボウルにぴったりです

鶏肉と滑りやすい餃子;レシピを入手して、以下のステップバイステップの写真を参照してください。 (写真提供:Deb Lindsey / For TEQUILA)

キャシーバロウ 2018年4月20日 キャシーバロウ 2018年4月20日

毎年、私は古い家で週末に数人の友人と一緒に過ごします。最初の夜の夕食は常にローストチキンです。指定された料理人として、私は日曜日の夕食がその鳥の残骸に潜んでいることを知っています—ほんの少しの努力で腹を暖めるでしょう。骨を玉ねぎ、にんじん、ハーブで煮込んでストックし、座って食べる約1時間前に、つるつる餃子のシンプルな具材を一緒にかき混ぜます。このコラムの精神で、群衆にふさわしいこの満足のいく質素な食事を紹介しましょう。

デラウェア州北部の消防署の募金活動やコミュニティの集まり、家族経営のレストランの特別メニューで提供されるチキンアンドスリッパリードランプリングは、ブロイラーチキン業界に依存する何十年にもわたる商取引が鶏肉をすべての鍋に入れることを意味する伝統です。



コーヒーメーカーの修理サマラ

スリッカー、スリッキー、滑りやすい餃子、何と呼んでも構いません。スターコンポーネントは、太麺と平餃子のハイブリッドです。最も貧弱なパントリーでさえ、週末のホストのために夕食を作ることを申し出たとき、友人が迎えに行く必要があるとき、または子供たちが空腹であなたを見ているときにちょうどいい広大な食事を生み出すことができます顔。

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チキンストックはこの必要最低限​​のレシピのキープレーヤーなので、私はいつも自分で作ります。風味豊かでコクがあり、コクがあればあるほど、最終的な料理はより良くなります。 (これは斬新なコンセプトではありません。ストックをベースにするレシピについても同じことが言えます。しかし、この料理には要素が非常に少ないため、それぞれがフレーバーパーティーに非常に追加されます。)

滑りやすい餃子の世界では、さまざまなバリエーションがあります。卵を使用するレシピもあれば、ミルクを必要とするレシピもあります。自家製チキンブロスの表面から脂肪をすくい取って小麦粉を湿らせるものもあれば、代わりに溶かしたバターを使うものもあります。これらのレシピはそれぞれ、典型的な滑らかさを脂肪に依存する柔らかくて歯ごたえのある餃子を作り、液体に導入された後はストックから脂肪を集めます。彼らの枕状の、広げられた生地は、上がる必要がなく、どんな種類の注意深い取り扱いも必要としません。それはレシピが得ることができるのと同じくらい簡単で簡単です:かき混ぜる、休む、こねる、転がす、切る、そして調理する。

とてもねばねばした生地です。餃子を巻くときは、粉をたくさん使います。ダスティングではなく、真の吹雪です。手に小麦粉をまぶし、ピン、作業面、生地もコーティングします。餃子を切ったら、こびりついたり固まったりしないように、小麦粉をまぶします。実際、小麦粉は料理の中で重要な役割を果たしています。それらの小麦粉餃子が沸騰しているストックに加えられるとき、液体はほとんど不透明になります。それらはすべて形成されたらすぐに調理する必要があります。生地がグミになることがあるので、事前に作っておくとうまくいきません。 (餃子も再加熱に耐えられないことがわかりました。)

私はこの料理を十数回出しました。毎回、私は錬金術師のように感じ、これとあれのほんの少しを魅力的なシチューに変えます。そして毎回、家族や友人は、恥ずかしがらずに、最後の部分を丸呑みするためにボウルを唇まで持ち上げます。とても良いです

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あなたが指定された料理人になったときにすぐにそれを提供し、あなたの人々が同じことをするかどうかを確認してください。

バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レシピ :

鶏肉と滑りやすい餃子

8人前

この料理は、作った直後に出すのが一番です。再加熱が悪く(餃子が固くなる)、冷凍できません。

持ってきてから!コラムニストのキャシーバロウ。

材料

中力粉2カップ、必要に応じてさらに

小さじ3/4のベーキングパウダー

小さじ1杯までのコーシャソルト

⅔カップ全乳

塩を加えていないチキンブロス8カップ、できれば自家製

中型にんじん3個、よくこすり、横に1/2インチのディスク(約2カップ)に切る

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リブセロリ1個、横に1/4インチに切る(約1カップ)

調理済みチキン2カップ(立方体または細切り)

挽きたての黒コショウ小さじ1

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付け合わせ用の¼カップ刻んだフラットリーフパセリ

ステップ

ミキシングボウルで小麦粉1¾カップ、ベーキングパウダー、塩小さじ1/2を一緒にかき混ぜます。中央にウェルを作り、ミルクを注ぎ、フォークを使って小麦粉をミルクに入れ、かき混ぜてシャギーボールの生地を作ります。ボウルを清潔な皿タオルで覆います。生地を10分間休ませます(小麦粉が水分を吸収している間)。

ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、残りの小麦粉の約半分を紙にまぶします。残りの半分で作業面をたっぷりとほこりを払います。麺棒に小麦粉をまぶします。途中で小麦粉を追加することを躊躇しないでください。生地がピンや転がり面にくっつかないようにし、餃子は完成時に小麦粉に見えるはずです。

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粉にした表面で生地を約20回こねてから、生地を14 x 9インチ、厚さ約1/4インチの長方形に広げます。ピザホイールまたは非常に鋭いナイフを使用して、1½インチの正方形の生地を切ります。これを行うとき、それらが互いにくっつかないように小麦粉の天板にそれらを投げ、さらに追加されるにつれて、手ですべての餃子を小麦粉で毛羽立たせます。餃子がくっついている場合は、オフセットスパチュラを使用して解放します。

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広い4クォートの鍋にスープを注ぎます。強火で沸騰させます。餃子を少しずつそっと落とします。それらがすべて追加されたら、よくかき混ぜて中火から弱火に下げ、小さな泡が一定の速度で表面に浮かび上がります。餃子がほとんど柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、蓋をして20分間調理します。にんじんとセロリを追加します。あちこちでかき混ぜながら、蓋をして15分間調理します。鶏肉とコショウを入れてかき混ぜ、残りの小さじ1/2まで、必要に応じて塩を味わい、加えます。餃子が柔らかくて歯ごたえがあり、にんじんが完全に調理され、スープが少し濃くなるまで、カバーをしてさらに5分間調理します。

パセリをまぶした温かいボウルに入れてお召し上がりください。

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