南米の再考されたツアーであるデルカンポでは、麺が含まれていました


マグロ、ホタテ、コルビナ、ご飯にしょうゆブラウンバターを燻製したチャイナタウンちらしは、南米料理に中国と日本の影響を取り入れたメニューに新しく追加されたものの1つです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

カクテルからデザートまであらゆるものに煙を吹き込むことで知られるシェフは、過去8か月ほどの間、メニューとダイニングルームを調整して、両方をよりリラックスさせてきました。

高級ダイニングの焦点は、私が最初に始めたときとは異なります、とビクターアルビスは言います フィールドから 、チャイナタウン近くの洗練された4年前の南米グリル。しばらく立ち寄らなかったファンは、エッジの効いたインテリアを見つけるために戻ってきました。壁に酸で洗った牛革、キッチンに隣接するセラミックの緑のタイル、分厚い木製のテーブル—私がいつも望んでいたレストランです。 、写真からリネンも剥ぎ取った。

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恐れるな。デルカンポで人気のタコのコーサとスカートステーキは今も残っていますが、南米への中国人と日本人の移民の影響に注目を集める新しい料理がたくさんあります。

ちらしをキューします。リストへの最も魅力的な追加は、ホタテを茶色のバターで飾ったゆるいご飯と、トラのミルクと呼ばれる強引な魚のマリネで点火したマグロとコルビナから作成されます。魚をのせた餅を一周するのは、ピリッとしたポン酢です。


シェフのビクターアルビスは、新しく改装されたレストランの窓にアサードボードを置き、より思い出に残るダイニング体験を提供することを目指しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ストリートヌードルは、ペルーのスパイスが効いたチキンとチンゲン菜を混ぜ合わせた、ライムのような味わいの明るい麺のボウルをもたらします。一口か二口で、あなたは熱で叩かれます。リンゴの形、毛深い葉、ハバネロのようなキックで知られるチリペッパーのロコトから作られています。

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セビチェを作る唯一の方法がシーフードではないことを証明するのは、スライスした牛ヒレ肉、西洋わさびを添えたマリネを使った新鮮な前菜です。テーブルには、共有することを目的とした料理のコレクションが含まれ、2バイトのアレパとアボカドチリのレリッシュで上演されたスモーククラブディップが含まれ、そこから小さなサンドイッチを作ることができます。いくつかの新しいエンパナーダもリストに加わりました。鴨のコンフィとグリーンチリで満たされた圧着された財布は特に魅力的です。ウェイターは、最初にライムを絞り、プレートの柑橘類のグリルを指さします。案の定、数滴でエンパナーダがかなり電化され、シシトウガラシが入ったクリーミーなアイオリ、グリーン(そしてピリッとした)がさらに豊かになります。


デルカンポの新しく改装されたインテリアは、以前のイテレーションよりもエッジがあります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
燻製カニ、キューピーアボカド、チリはアレパで味わえます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

FaizAllyとMarcHennessyが料理長の称号を共有しているDelCampoでの変更は、より成熟した上司を反映しています。かつては最も素晴らしいプレートであり、最も素晴らしいプレゼンテーションでした、とアルビスは言います。アルビスは現在、レストランの細部と同じくらい一貫性を重視しています。最近では、思い出に残ることがすべてです。

その証拠は、シェフの改訂されたメニューにあります。

特大の雄牛の頭蓋骨で描かれた壁も傷つきません。

777 ISt.NW。 202-289-7377。 delcampodc.com 。メインディッシュ、26ドルから110ドル。