ディープ・パープル

最近、ラリーキング[ウェルチの有償スポークスマン]がテレビでウェルチのパープル100%グレープジュースを宣伝しており、赤ワインと同じ抗酸化作用があることを示唆しています。これは本当ですか?健康食品、特にワイン、特に赤ワインとしてのアルコールの価値の問題に取り組むことができますか?

-ヴァル・ホーリー、ワシントン

私はコンコードブドウの大ファンです。今シーズンは濃い紫色で、ほとんど黒く、風味の強いブドウです。私はこれらの繊細なお菓子を楽しんでいるので、それら、またはそれらから作られたジュースが私や私の非ワインを飲むクライアントに赤ワインと同じ健康上の利点を与えるかどうか、いつも疑問に思っていました。



コンコードブドウは、ブルーベリー、ブラックベリー、クランベリーだけを上回り、果物の中で最も高い抗酸化スコアの1つを持っています。ベルツビルにある米国農務省のダイエットおよびヒューマンパフォーマンスラボの研究リーダーであるビバリークレビデンスによると、それらはまた、いくつかの異なるタイプのポリフェノール、多くの果物、いくつかの野菜、ワイン、お茶、ココアに濃縮されている抗酸化物質を多く含んでいます。 。それらは血栓形成を減らすことによって心臓病から保護します。また、癌や心血管疾患を含む多くの病気の主な原因であると考えられている分子である酸素ラジカルによって引き起こされる細胞や臓器の損傷を防ぎます。

しかし、標準的なアメリカの食用ブドウを食べている場合、これらの利点の多くを受け取っていない可能性があります。抗酸化物質の半分は種子に含まれており、アメリカの消費者を喜ばせるために、テーブルグレープ(およびレーズン)は種なしになるように育てられています。残りの抗酸化物質の多くは皮膚にあります。肌が暗いほど、より有益な化合物が存在します。そのため、緑と白のブドウには、赤または紫のブドウに含まれる抗酸化物質のごく一部が含まれています。

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抗酸化物質のほとんどはブドウの種子と皮に含まれているため(肉が暗くて抗酸化物質が多い場合を除き、最大80%)、種子と皮が含まれていると、ジュースやワインの抗酸化物質の含有量が高くなります。これが、赤ワインが白ワインの8〜10倍のポリフェノール含有量を含んでいる理由です。赤ワインは赤または紫のブドウを皮と種でつぶして発酵させることで作られますが、白ワインは皮と種を使わずに作られます。

「ワインとジュースの両方の抗酸化物質の含有量は、皮膚と種子への曝露量と、ポリフェノールの抽出量によって異なります」と、カリフォルニア大学デービス校の教授兼ワイン化学者であるアンドリューウォーターハウスは述べています。 「赤ワインを使用すると、抽出量が最大になり、通常、濃い赤にはより多くの抗酸化物質が含まれます。」

健康食品としてのワインの概念は、1990年代初頭にフランスの研究者セルジュ・レヌーによって「フレンチパラドックス」が最初に説明されて以来、集中的に研究されてきました。ルノーは、フランス人がアメリカ人と同じ脂肪の多い食事を食べたが、彼らは心臓病の半分の割合しか苦しんでいないことを発見した。彼はそのパラドックスを毎日の低用量のワイン飲酒に起因すると考えました。彼の観察は理にかなっています。1948年に確立された人々の食事と健康を追跡する長期研究であるフラミンガム研究は、適度なアルコール飲料の摂取と冠状動脈性心臓病による死亡率の低下との関連を発見しました。

それ以来、他の研究では、中程度のアルコール飲料の摂取と、無アルコールまたは高アルコールの摂取と比較した場合の心臓病および死亡率の低下との関連が確認されています。しかし、最も健康に良いタイプのアルコール飲料は何ですか?ワインまたはスピリッツ?そして、アルコール自体は、ワインの他の成分とは別に、有益な役割を果たしていますか?それ以来、これらの質問に対する答えは議論されてきました。

プロアルコールの側面では、研究者は、純粋なエタノールが、どのような形であれ、HDLまたは善玉コレステロールを5〜10パーセント上昇させることを発見しました。しかし、それはアルコール飲料のより包括的な有益な効果を説明していません。研究者は、たとえば、ワインを飲むと、血液凝固、高血圧関連および心血管疾患関連の死亡が減少し、血中のポリフェノールが増加することを発見しました。これにより、さまざまな心血管疾患の危険因子が防止されることがわかりました。しかし、アルコールだけではこれらすべての利点があるわけではありません。一部の研究者は、エタノールがアルコール飲料、特に赤ワインの最も重要な有益な成分であると疑っています。

実際、大量のアルコールを摂取すると、酸化と炎症が促進されることがわかっています。これらは両方とも、心臓病と癌の発症の危険因子です。しかし、アルコールは他の成分、たとえばクランベリー、オレンジ、トマトジュースと一緒に消費されることがよくあります。そして、それらのジュースに含まれる抗酸化物質は、アルコールの悪影響を上回る可能性があります。

さらに、研究者はアルコールが体が抗酸化ポリフェノールを吸収するのを助けるかもしれないと信じています。 「アルコールは抗酸化物質の生物学的利用能を高める可能性があるため、ワインやその他の飲料や抗酸化物質を多く含む食品を飲むと、血中の抗酸化物質が増えます」と、大学医学栄養学教授のジョンD.フォルツは述べています。ウィスコンシン医科大学。

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ポリフェノールが血液中で果たす多くの役割の1つは、消化中に形成される酸素フリーラジカルから保護することです。食べた後、食物を分解するプロセスはあなたの新陳代謝を増加させ、これはあなたの血中の酸素フリーラジカルを数時間増加させます。ワイン、果物、野菜などの抗酸化物質を食事と一緒にたくさん食べると、消化によって引き起こされる酸化や、飽和脂肪や食品や環境中の潜在的な発癌物質など、食事の健康に問題のある成分によって引き起こされる酸化を減らすのに役立ちます。

それで、コンコードグレープジュースは赤ワインとして有益な化合物を含んでいますか?一部の化合物が重複しています。ウェルチのスポークスマン、ジェフリー・レイモンド氏によると、コンコードグレープジュースは、種や皮を含むブドウ全体を圧搾して粉砕してから、濾してジュースにすることで作られます。

Foltsや他の研究者が過去10年間に実施した動物と人間の予備的な臨床研究では、コンコードグレープジュースと赤ワインが同様の心血管系の利益を生み出しました。それらは両方とも血中の抗酸化ポリフェノールのレベルを上げ、酸化ストレスと血液凝固を減らします(これはアスピリンと同様に心臓発作を防ぐのに役立ちます)。しかし、赤ワインを飲むのと同じ効果を得るには、2倍のグレープジュースを消費する必要があります。

赤ワインはアルコールブドウジュース以上のものです。 1オンスのワインを作るのに1.5オンスのブドウが必要なので、ジュースよりも濃縮されています。そして、アルコールはワインが熟成するにつれてポリフェノールを抽出するのを助けます。これにより、一部のポリフェノールの特性が変化し、完全には理解されていない方法でさまざまな化合物が作成されます。これらの違いは、研究で見つかった赤ワインの強力な健康上の利点を説明するのに役立つかもしれません。

「赤ワインをブドウ全体の抽出物と考えてください」とウォーターハウスは言います。 「ジュース、肌、種子から抗酸化物質を取り除き、さらにアルコールの拡大効果をもたらします。」

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赤ワインには、その処理方法に応じてさまざまなレベルの抗酸化物質が含まれています。抗酸化物質の含有量は、ブドウの種類や日光への曝露によっても異なり、ポリフェノールの含有量が増加します。

すべての化合物と利点を理解することは複雑な問題です。専門家は、ブドウ、グレープジュース、少量の赤ワインがあなたに適していることに同意していますが、科学者たちはまだその理由を解明しています。今のところ、推奨事項は、あなたがアルコール飲料を飲む人であれば、女性は1日5オンスのワインを1杯超えてはならず、男性は1日2杯の5オンスのワインを超えてはならないということです。専門家は、適度なワインの摂取は一部の人にとっては有益かもしれませんが、推奨値を超えると健康に危険を及ぼす可能性があることを強調しています。

アルコール飲料を飲まない場合は、8オンスのコンコードグレープジュースで同様の効果が得られる可能性があります。実際、抗酸化物質を多く含む食事をとることは、アルコール飲料の摂取量に関係なく、ガンや心臓病を減らすことが証明されています。

キャサリントールマッジは、ワシントンの栄養士であり、「Diet Simple」(Lifeline Press、2004年)の著者です。