STの日。ジョセフ

一軒家のささやかな近所で、人々の結び目が戸口に立って、ロープで囲まれたエリアで待っていて、家族がパスタ、アーティチョークの詰め物、ガーリックブレッドを食べているのを見ています。誰も一言も言わず、厳粛な空気が漂うことを除けば、それは典型的な食事を食べる日常着の典型的なニューオーリンズのイタリア系アメリカ人の家族です。実際、見物人が新参者に説明しているように、今日、この家族は聖家族であり、彼らの聖人の友人の数人です。それは3月19日の聖ヨセフの日であり、彼らは一般の人々に立ち寄って、食事と祭壇を使って伝統的な方法で聖なる行事を祝うのを見るように勧めました。

家族はタイムズピカユーン紙で聖ヨセフの食事と祭壇を宣伝したので、好奇心旺盛な人たちが並んで見てみました。しかし、最初に「聖人」に餌をやる必要があるので、小さな群衆が待ちます。

最後に、「イエス」は全員を招待し、祭壇を誇らしげに披露します。ここでは、聖ヨセフの像が息を呑むような食べ物の宝庫を主宰します。はしご型のパン、焼き魚、ホタテの揚げナス、大きなパスタの盛り合わせです。 con le sarde(イワシ、フェンネル、スグリを使ったクラシックな料理)、オリーブオイルとバルサミックビネガーのボトル、未調理のスパゲッティを添えた水差し、何百ものクッキー、揚げた生地のボールの奇妙な小さな塔をハニーシロップと一緒に振りかけたもの着色された砂糖の紙吹雪。寄付用の空のボウルと、幸運なソラマメで満たされた別のボウルがあります。1つをキッチンに置いておけば、空腹になることはありません、と「イエス」は言います。



伝説によると、聖ヨセフはシチリア人の前に現れてソラマメを植えるように言い、空腹の人を養うために彼の日に祭壇を作って以来、飢饉からシチリア人を救ったということです。しかし、訪れるべき祭壇のリストはたくさんあるので、訪問者の何人かはハードクッキーといくつかの幸運な豆の小さなパッケージに落ち着き、ニューオーリンズのサブカルチャーの神秘的な世界で散歩に出かけます。

聖ヨセフの日を祝っているのはイタリア系アメリカ人だけではありませんが、少なくとも100年はそれを行っています(一部の情報筋によると500年)。デビッドジョンソンという名前の移植されたミッドウェスターナーは、祭壇を宣伝しているいくつかの黒いスピリチュアリスト教会を指摘しています。彼はゲストに見てもらうためにイタリアと黒の祭壇のリストを作成します。

アフリカ系アメリカ人のスピリチュアリスト教会には、果物と緑豊かな花輪が散らばった聖ヨセフの祭壇と、いくつかの釘があります。ネイル?ああ、大工のジョセフ。ここのパンは、無愛想で手の込んだイタリアの種類ではありませんが、まだ元気なラッパーの中にあるワンダーブレッドのパンの上にパンがあります。後ろの2階は、黒人コミュニティで高く評価されているインドのスピリチュアルガイドであるブラックホークの祭壇です。ブラックホークには、アメリカの国旗、米の袋、いくつかの豆、そしてグループの誰もこれまでに見たことのない独特の物質があります。

ガレージで、イタリアの家族は母親の癌の寛解に感謝してその単純な祭壇を作っています-ここでいくつかの涙。

10代の初めての祭壇には、イタリアの色である赤、白、緑でつや消しにされた巨大な自家製シートケーキがあります。すべての食材は、シチリアの聖ヨセフの日のもう1つの伝統である地元の店から頼まれました。

ピンシャー購入

都心部では、ブードゥー感の強い黒いスピリチュアリスト教会が、テーブルほどの大きさの無邪気なセントジョセフケーキを持っています。しかし、暗い通路に沿って戻ると、教区民は一連の小さな祭壇で「聖人たちに働きかけています」。 1つは、瓶の下の蜂蜜の皿に閉じ込められた紙切れに書かれた潜在的な恋人の名前を持っています。シチリア人は幸運なソラマメを持っているかもしれませんが、前では、ここでブードゥーキャンドルを購入でき(「私が言うように!」)、大臣はあなたの問題を解決することを提案します(ロマンチックなものは500ドル、合法は2,001ドル)。

ファンキーな近所の祭壇では、誰もホストの「マンジア、マンジア!」への武装した勧めに抵抗することはできません。彼らは巨大なプラスチックで覆われたテーブルの周りのキッチンに押し込み、家族のライフストーリーを聞きながらスパゲッティ、サラダ、ピーマンの詰め物を食べます。パスタのチーズの代わりに、 'セントがあります。ジョセフのおがくず」-オリーブオイル、砂糖、シナモンでソテーしたトーストしたパン粉。

最後の目的地:ファッツドミノの家の近くのほぼ田舎の地域。暖かい女性の牧師がいる別の黒人教会には、SunMaidレーズンの小さな箱がちりばめられた壮大な祭壇があります。

通りがゆっくりといっぱいになり始めるので、幸運な豆は本当にキックインしています:マルディグラインディアンの近所の部族は翌日の聖ヨセフの日パレードで有利なスタートを切っています。これらの凶暴な見た目の男性は、少なくともすべての冬に、驚異的な衣装を羽ごとに、ビーズごとに縫い、マルディグラで毎年初めて展示します。聖ヨセフの日は彼らの最後の万歳です。ニューオーリンズへの訪問者は、アメリカで最も殺人率の高い都市の1つに住む人々が、ちょっとした食事を求めて見知らぬ人を家に招待する、甘さと寛大さにあふれた場所であるパラレルユニバースに入ったと感じることがあります。甘くてパワフル-この日に行くところならどこでも、儀式はその機会に一定の力を与えるようです。魔法の一部はその日から来るかもしれません:それはツバメが不思議なことに毎年カピストラーノに戻ってくる日であり、それは四旬節の真ん中のミカレメです。また、スピリットコミュニケーションのブードゥー教の饗宴であるレグバの日でもあり、春分の日からわずか数日です。

グリューワインの作り方

しかし、この特定の日のルーツを見つけるには、ニューオーリンズのイタリア人のほとんどが出身であるシチリア島を調べる必要があります。そこでは、弱者の保護者である父である聖ヨセフが守護聖人であり、彼の日はほとんど驚くべき儀式で祝われます。誰もが食べる前に、60から100の料理を準備し、司祭によって祝福されなければなりません。それから、聖家族を代表するグループ(時には子供たち、バージネッティ)が村の戸別訪問をし、食べ物を求めます。彼らは、祭壇に迎え入れられる枝のあるドアに来るまで、どこでも拒否されます。聖家族はすべての料理を味わう必要があり、そうすれば他の誰もが食べることができます。パンはシチリアの祭壇の目玉であり、発芽する小麦の小さな壺と、時には聖ヨセフの顔である巨大なパンがあり、ひげが付いています。

なぜ彼らはそれをするのですか?シチリア料理の第一人者であるアメリカ人駐在員のメアリー・テイラー・シメティによると、ニューオーリンズのソラマメの話はシチリアではまったく知られていません。しかし、彼女は儀式が「人々がぼんやりとしか気づいていない方法で重要である」と考えています。古代のルーツは、儀式と豊穣のカルトを植えることにあり、物語の飢饉の部分は十分に現実的です。 18世紀に、飢饉は飢えた人々の集団を送り、彼らの収穫の最後は去り、春先に村から村へとさまよって、聖家族が戸別訪問するように食べ物を探したと彼女は言います。四旬節自体でさえ、あなたが本当に持っていないものをあきらめることに対して美徳を感じる制度化された方法かもしれません。

「それは記憶の記憶の記憶です」と、ニューオーリンズのイタリア料理と本物のシチリア料理との関係について、イタリアのフードライターであるフェイスウィリンガーは言います。

全米イタリア系アメリカ人財団が最近行った調査によると、他の8つのアメリカの州(ニューヨーク、ニュージャージー、カリフォルニア、フロリダ、イリノイ、ミズーリ、テキサス、ネブラスカ)のシチリアのコミュニティは、セントジョセフの日を食の祭壇でマークしています。それらのすべてにおいて、祭壇の食糧と公的寄付は貧しい人々に提供されます。しかし、これらの祭壇は教会や講堂に定期的に建てられています。実際、ジョージタウン大学は昨年、聖ヨセフの日祭壇を組み立てました(今年は代わりに聖パトリックの日を迎えます)。

しかし、ニューオーリンズのシチリア人だけが彼らの私的な信念を公の儀式に変え、より大きなコミュニティと個人の家の祭壇を共有したようです。そして、ニューオーリンズでのみ、シチリアの伝統がはるかに大きな絵につながっているように見えます。

それは、これらの古代のルーツが保護され、保存され、Big Easyで一緒に階層化される方法であり、それは非常に並外れたものであり、それらが祝われる誇り高い活気です。アフリカ系アメリカ人がニューオーリンズのシチリア系アメリカ人とどのようにつながっているのか、そして両方のグループがアイルランド系アメリカ人とどのようにつながっているのかという問題に直面して、デビッド・ジョンソンは躊躇し、簡単に言うと、そうです、すべてがつながっています-'しかし、結局は1つだけです大きなガンボ。」

SFINCE DI SAN GIUSEPPE(セントジョセフシュークリーム)(約28個のシュークリームを作る)

セントジョセフはパティシエの守護聖人でもあるため、セントジョセフの祭壇の多くの料理は甘いものです。このセントジョセフの常連は、アンナタスカランザの料理本「シシリーの心臓」(クラークソンポッター、1993年)からのものです。

リコッタクリームの場合:

泡立つコーヒーを淹れる方法

3/4ポンドのリコッタチーズ、できればスキムミルク

砂糖1/4カップ大さじ1の刻んだ砂糖漬けの果物PATEA CHOUXの場合:

バター大さじ5、1 / 2インチのサイコロに切る

ひとつまみの塩

ふるいにかけた小麦粉1カップ

室温で卵4個

フライ用油

付け合わせ用の砂糖漬けのオレンジピール

クレマディリコッタの場合(これは使用する前日に行う必要があります):ボウルにセットされたストレーナーにリコッタを入れて水気を切ります。少なくとも2〜3時間または一晩冷蔵します。

水気を切ったリコッタがゴツゴツしている場合は、滑らかになるまでフードプロセッサーで作業します。 (滑らかな場合は、そのまま進めます。)リコッタチーズをボウルに移し、砂糖を加え、手またはミキサーで軽くふわふわになるまで泡立てます。砂糖漬けの果物をかき混ぜます。カバーをして、使用する準備ができるまで冷蔵します。

パテシューを準備するには:中型の鍋に1カップの水を注ぎ、バターと塩を加えて沸騰させます。小麦粉を一度に加え、火から下ろし、生地がボウルの側面から離れるまで絶えずかき混ぜます。生地を涼しい表面またはボウルに入れて冷まします。

生地が冷めたら、卵を一個ずつ加え、かき混ぜながらよく混ぜます。

中型の鍋または天ぷら鍋で、2〜3インチの油を350度に加熱します。油は、調理中に生地が転がり、元のサイズの約3倍に膨潤するのに十分な深さである必要があります。丸い小さじ1杯の生地を熱い油に落とし、別のスプーンを使って生地をスプーンから押し出します。混雑しないでください。 sfinceは約3分で3倍の大きさで調理されます。均一に焦げ目がつくように、調理中は必ず回してください。

スロット付きスプーンで取り除き、ペーパータオルで水気を切ります。

どのグラインダーを選択するか

小さな先端が付いた絞り袋にクレマを入れ、それを使ってスフィンスを満たします。それぞれにクレマの薄層をのせ、砂糖漬けのオレンジの皮を飾ります。

クレマディリコッタ大さじ1杯あたり(部分スキムリコッタを使用):28カロリー、3 gmの炭水化物、4 mgのコレステロール、18 mgのナトリウム、2 gmのタンパク質、1 gmの脂肪、1gmの飽和脂肪

クリームパフあたり:87カロリー、6 gmの炭水化物、40 mgのコレステロール、36 mgのナトリウム、3 gmのタンパク質、6 gmの脂肪、2gmの飽和脂肪FranMcCulloughは、Bantam Booksの料理本編集者であり、BarbaraWittと共著者です。 「大騒ぎのない素晴らしい料理」(ホルト、1992年)。キャプション:食べ物を積んだ家族の聖ヨセフの日祭壇。ニューオーリンズでのみ、そのような私的な信念が公の儀式になります。キャプション:ニューオーリンズのスピリチュアリスト教会の聖ヨセフの日の祭壇。