アスパラガスのダークサイド

私のアスパラガスの回復期は、子供の頃からどろどろした缶詰を食べていた頃から、思春期の後半に始まりました。母が新鮮な槍を茹でてから、自家製のオランデーズソースでたたきました。

数年後、グリルしたアスパラガスを味わうまで、治癒は完了しませんでした。焦げ目があり、柔らかくてサクサクしていて、野菜のPRを担当していれば、春のエッセンスと呼べるような味わいを捉えました。その繊細さは火をひっくり返すことによって深まり、その自然な魅力を一種のおかずの重力に与えました。

私の考えでは、春のすべてはアスパラガスに象徴されています。改宗者の場合によくあることですが、私はこの問題に関して少し過激になっています。私にとって、グリルしたアスパラガスを気にしないのなら、グリルするのもアスパラガスも好きではありません。



2つはお互いのために作られました。茹でる、蒸す、焙煎する—これらの方法はどれも、木や木炭の炎のような野菜の風味を補完するものではありません。アスパラガスが最高の時期であり、グリーンの槍をグリルにのせて焦がす以外に、アスパラガスを調理するのに最適な方法はありません。夏を予感させるのは春の味です。

アスパラガスのグリルに伴う質問の1つは、他の形態のアスパラガス調理を悩ます質問と同じです。厚いか薄いか、どちらが良いですか。

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長い間、私は店にあるものを何でも選んだだけでした。それから私は、細い茎が太いものよりもアスパラガスのパンチを詰め込んでいて、一般的に木質が少ないテクスチャーを持っていることを読みました。だから私は見つけた中で最も拒食症の槍だけを選びました。

やがて、ステーキレストランで出される野球のバットサイズのものを消費することは私の細いアスパラガスのフェチをひっくり返しました。それらがそれと同じくらい良いものである可能性がある場合(そして通常はグリルさえされていない場合)、おそらく私が知っていると思っていたすべてが間違っていたのでしょう。

そして多分それはそうです。しかし、私は以前の情報に基づいていない戦略に戻りました。私は見栄えのするものを選択します。

とは言うものの、細い茎は簡単に燃える可能性があり、あなたが望んでいたものがきれいに焦げた野菜になり、アスパラガスのカリカリになります。脂肪の多いシュートは、グリルで柔らかくなるまでに非常に長い時間がかかる傾向があるため、外側が柔らかくなる可能性があります。私が見つけた中型のアスパラガスは、焦げ付きがよく、同時にパリパリと柔らかさを保ちます。

サイズよりも大きな要素は鮮度です。手元のアスパラガスがしなやかで、槍の先がはがれやすい場合や、茎の一部にしわが寄っている場合は、夕食の計画を変更して別の野菜を選びます。

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気分によっては野菜の皮むき器が出るかもしれません。茎を剥がすと、ほとんど半透明に見える、かわいらしい淡い緑色が現れます。私は味の大きな違いを保証することはできません(それが理にかなっているなら、味はより少ないフィールドとより多くの流れになると思いますが)。しかし、時々私はそのきれいな、剥ぎ取られた外観を好むだけです。

アスパラガスの多様性は、その多くの長所のもう1つです。妻と私が北イタリアで楽しんだアスパラガスのリゾットは、春の味わいに溢れ、豊かで軽く、一気に忘れられません。アスパラガスを焼くと、家で料理を再現するという私の試みが強化されました。

グリルバスケットでアスパラガスを調理することについて行ったり来たりします。火格子の上で直接焼くと茎が均一なチャーになると思うので、一般的にはそうしません。しかし、時々私はそうします。おそらく私は夕食のためにピンチになっているかもしれず、死傷者(槍が火に落ちる)の危険を冒したくないからです。

私はまた、子羊などの他の春の栄光に移る食事のスターターとしてアスパラガスのスープが大好きです。茎を焼くだけでなく、簡単に燻製して、春の味わいに複雑さを加える魅力的な風味のノートをスープに与えます。

しかし、私はグリルしたアスパラガスを最も楽しんでいると思います。良質のエクストラバージンオリーブオイルの簡単な小雨、レモンの絞り、黒胡椒の挽き物です。問題は、ポテトチップスのように、次々と茎を食べることです。気を付けないと夕食の残りがありません。

しかし、私の執着は回復の一形態と見なすことができると思います。

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