ダリの料理本は当然シュールです。それがインスピレーションを与えるものです。


サルバドール・ダリの「LesDînersdeGala」の画像。1973年にフランス語で出版された珍しい本の新しい英語の出版物です。 (©SalvadorDalí.Gala-SalvadorDalíFoundation、フィゲラス、2016年)

20年以上前、サルバドール・ダリの家を見たとき、ワシントンが故郷であることを知っていました。 最後の晩餐の秘跡 ナショナルギャラリーにぶら下がっています。私はカタルーニャの険しい海岸からマンハッタンの険しい通りまで何千マイルも何年も旅してきましたが、イエスと使徒たちがテーブルに集まっているのを見たとき、スペイン北東部のよく知られた崖が背後にあることを知りました。私のための場所。

自己中

今、亡くなったアーティストが再び私の人生に戻ってきました。 1973年以来初めて新版で出版されたLesDiners de Galaは、ダリと彼の妻であるガラが、彼らが行き交う多くの豪華なディナーパーティーで想像し、調理し、提供した最高のレシピをまとめたものです。バルセロナから北に2時間のところにあるポルトリガトの自宅から、パリのプラザホテルアパートメント、そしてバージニア州の田舎まで、世界。この本は、秘教の食材、奇妙なメニューのコンセプト、そしてマスター自身が行った幻想的なスケッチで溢れています。

サルバドール・ダリによる「Les DinersdeGala」の表紙。 (©SalvadorDalí.Gala-SalvadorDalíFoundation、フィゲラス、2016年)

シェフとして、私はこの本を買わないようにあなたに言うべきです:エキゾチックな、時にはシュールなレシピはあなたの時間とお金の無駄になるでしょう。しかし、私はあなたに嘘をつくでしょう。私はこの本のオリジナルのコピーを何年もの間フランス語で最初に出版し、私の職業生活の多くからインスピレーションを得てきました。夕食の席でのダリの人生を力強くシュールレアリスムに反映したものとして、それは料理人であり、あらゆるタイプのクリエイターがつながるものがたくさんあります。



私は思春期の人生の最も重要な部分を、ダリが家を持っていたカダケスから海岸のすぐ下の漁村であるローズで働き、後に博物館に改築しました。毎年春、私は電車でフィゲラスに到着しました。フィゲラスでは、ダリが生まれ、彼の並外れた自己キュレーション博物館が今日も住んでいます。ダリがガラへの贈り物として城のような建物を購入したポルトボウは、海岸のすぐ上にあります。ダリがこれらすべての象徴的な場所に触れたとき、私はいつも彼の精神が私の周りの空中に浮かんでいると想像していました。

コスタブラバと呼ばれるスペインのこの地域には、地元の人々と観光客を同じように所有する方法があります。トラモンタンと呼ばれる風が吹いています。ピレネー山脈から吹く強烈で力強い風は、精神に影響を与えると言われています。私は奇妙ではありません、芸術家は言うでしょう、私はただ普通ではありません。毎年春の初めに、エルブジでフェランアドリアと一緒に働いている風を感じました。フェランアドリアは、前衛的な料理がダリの創造的な精神の多くを伝えている偉大なカタロニア人シェフです。 6歳の時、私は料理人になりたかった、とダリはかつて書いた。ガラはほとんどの料理をしたかもしれませんが、ダリのビジョンは無数のスペイン人シェフに大きな影響を与えました。

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サルバドールダリの本は、バイキングハーブのザリガニのこの茂みのような素晴らしい作品でいっぱいです。 (©SalvadorDalí.Gala-SalvadorDalíFoundation、フィゲラス、2016年)

ダリはフィゲラスとカダケスから何年も離れて過ごしましたが、彼は自分が生まれた土地を非常に誇りに思っていました。彼はその地域に彼の芸術をこだわった。エンポルダ地域を取り巻く古いバーやレストランの多くは、壁に掛かっている絵画から、支払いの代わりに小切手の裏にダリが作成する即席のスケッチまで、彼のマークを付けています。 (結局のところ、請求書の支払いは人間のためでした。)彼はカダケスのウニを食べて、それを彼の作品に描くのが好きでした。あなたが食べるものなら、あなたも描くものであるという明確なメッセージです。

私自身、誇り高きスペイン人として、自分のルーツに深く関わっている人が、生まれた場所の料理がほとんどない料理本を作る理由を理解するのは難しいと思います。話すカタロニア料理はありません。 Les Diners de Galaのほとんどすべての料理はフランス料理で、ペルー、アフリカ、西インド諸島にうなずきます。彼のパリでの長年の経験が支配的です。彼らは私たちが胃を通して誰でも征服できると言います、そして賢くて国際的なロシア人であるガラは明らかに芸術を超えた問題でダリに影響を与えました。彼女はキャンバスとキッチンの両方で他の世界を彼にもたらしました。

アメリカ人は

ダリはそれが彼の最後かもしれないかのように毎日生きました。彼にとって高すぎたり低すぎたりする芸術はありませんでした。私が生まれた1969年、彼は世界で最も人気のあるキャンディーの1つであるカラフルなカタロニアのロリポップであるチュッパチャプスのロゴをデザインしました。今日でも、ラッパーを外すたびに、ダリの一部に触れています。食べ物は彼の芸術への道を見つけ、彼の芸術は食べ物への道を見つけました。


ガラディナーには、アーティストによるシュールな作品が含まれています。 (©SalvadorDalí.Gala-SalvadorDalíFoundation、フィゲラス、2016年)

私の影響力の秘密は、それが秘密のままであるということでした、と彼は言いました。ダリについては何も簡単ではありませんでした。LesDinersdeGalaはそれを思い出させます。彼が生まれた場所と彼が最強のマークを残した場所をほとんど無視する、古典的で贅沢なフランスのレシピに焦点を当てたシュールな料理本です。私には理論があります。カタルーニャを独り占めできるように、彼は私たちにフランス料理の本をくれたのかもしれません。それで彼はまだ冬にトラモンタンの風が吹いてウニを食べることを夢見ることができました。言うように、私は世界の人かもしれませんが、私は自分がどこに属しているかを知っています。

アンドレは、シェフ兼レストラン経営者、慈善家、飢餓撲滅の擁護者、テレビの個性と作家です。彼はThinkFoodGroupの所有者であり、Jaleo、Zaytinya、Oyamel、Minibar、Barminiなどのワシントンのレストランのほか、ロサンゼルス、ラスベガス、マイアミ、プエルトリコのレストランも含まれています。

訂正:この記事の以前のバージョンでは、Les Diners deGalaがこの秋に初めて英語で発行されたと誤って記載されていました。実際、この本はフランス語での最初の出版と同じ年に英語に翻訳されましたが、初めて新しい版で再版されています。