ダルグラノレビュー:マクリーンのパスタの新鮮な新しい顔


ダルグラノの12種類の自家製パスタは、30種類以上の料理になります。 (ジャヒチクウェンディウ/テキーラ)

マクリーンのダルグラノでパスタ押出機を操作している女性のアナゴメスは、機械がブカティーニの淡黄色のロープを絞り出す間、彼女の周りにリラックスした空気を持っています。彼女は、押出機のブロンズダイを横切って平らなツールを滑らせて、くり抜かれたストランドを解放します。これにより、ベーキングシート上に小さな巣を作ることができます。ゴメスが巣の上にセモリナ粉を振りかけるまでに、機械式パスタメーカーはすでにより多くの生地の長さを吐き出してカットして形成しています。

ゴメスと機械の間のこの相互作用は流動的で、実践されており、 チャーリーチャップリンパントマイム 。では、この毎日の儀式によって正確に何が伝えられているのでしょうか。 DalGranoのオーナーであるJozefValkoが、トップレベルのテイクアウトを提供します。

グルテンフリーのパスタ以外に乾燥パスタはありません、と彼は言います。



ニボンコーヒーマシン

あなたは正しく読んだ。ストリップセンターのパスタハウスであるダルグラノの乗組員は、あらゆる長さのスパゲッティ、あらゆるマカロニの肘、あらゆるパッパルデッレのリボンを社内で製造しています。それらの間で、ゴメスとヴァルコは約12のパスタを生産し、そのうちの8つは、ニンジンとビートを含む4つの異なるフレーバーで注文できます。精神的な計算にアレルギーがある場合は、スクラッチパッドですばやく計算してください。DalGranoは、ニョッキ、ラザニアシート、全粒粉ペンネ、ほうれん草のフジッリ、ラビオリの詰め物、イカスミスパゲッティなど、35種類以上のパスタを作り上げています。これらの美しさの多くは、レジのそばのガラスケースに色を表示します。

もっと数字をフラッシュさせてください:ダルグラノのパスタ料理のほとんどは、それぞれ7ドルから14ドルの間で実行されます。これには、自家製ソースの選択と、ボロネーゼまたはカルボナーラを吸い上げるためのさわやかで風通しの良いフォカッチャの無制限の供給が含まれます。パンもここで作られていると言いましたか?


マクリーンのダルグラノでのリゾットのサービング。 (ジャヒチクウェンディウ/テキーラ)

パスタ押出機のパントマイムについての私自身の持ち帰りに私を連れて行きます:価値の点で-夕食を準備するのに必要な仕事の量に対して支払われた価格-私は超カジュアルなタンジェリンを超える他のイタリアンレストランを考えることができません-着色されたダルグラノ。つまり、最近では、ソーセージとスパゲッティのプレートに16ドル以上を落とさずに、箱からパスタを捨てる赤いソースの家から逃れることはできません。

初めてダルグラノで食事をしたのは12月下旬で、私は彼の車の中で一週間寝ていた誰かのように見えた(そしておそらくにおいがした)。私はここ数日、蓄積されたがらくたの生涯を新しい家(またはバリュービレッジ)に移動するのに費やしましたが、レストランが閉店する前に自分を見栄えよくする時間がありませんでした。カウンターの後ろの誰も私の野犬のミエンに目をつぶっていませんでした、そして私は薄いパスタシートが舌の上でほとんど溶けた牛肉とベシャメルのラザニアを狼狽し始めました。唯一の抵抗は、黒くなったチーズとソースの最上層から来ました。その無愛想さは、緑豊かな内部とは対照的です。

当時、私はヴァルコを抱きしめていただろう。もちろん、彼が彼から10フィート以内で私を許可してくれていれば。

それ以来、私はダルグラノで何度も食事をしましたが、キッチンの自立に対する敬意はますます高まっています。シェフのオスカー・レイエス、 ピンチ ロックビルと 最初の料理 ダウンタウンでは、30種類以上のパスタだけでなく、サフランのリゾット(黄金色、チキンストックとパルメザンチーズが豊富、クリーミーよりも歯ごたえがあります)、厚いポルケッタのロール(無愛想で脂肪が多く、セージと香りがよい)を生産するチームを率いています。ローズマリー)と、チャバタに添えられたカプレーゼを含むサンドイッチのラインは、私がダブルテイクをしたほどひび割れて軽いのでした。もちろんこのパンも自家製です。

チャバタを正しくするのに長い時間がかかりました、とヴァルコは打ち明けます。将来的には自家製のバゲットを探してください。

コーヒーマシンのdelongyレビュー

マクリーンのダルグラノの肉ラザニア。 (ジャヒチクウェンディウ/テキーラ)
マクリーンのダルグラノにあるサクサクの自家製ブリーツのカプレーゼサンドイッチ。 (ジャヒチクウェンディウ/テキーラ)

ヴァルコのイタリア料理へのスクラッチアプローチは、受け継がれたスキルです。元チェコスロバキア出身のヴァルコは、機械エンジニアとして訓練を受けましたが、アメリカへの多くの移民と同様に、1990年に米国の海岸に到着すると、レストランに引き寄せられました。彼は、ヴァルコがいるガリレオでロベルトドナのパスタメーカーとしてスタートしました。最終的には約1,500のヴィンテージを監督するワインスチュワードになります。ヴァルコは後で管理します トスカ 、10年以上の間、イタリアの美食の白いテーブルクロスの寺院。彼は、ダルグラノのメニューをデザインおよび改良する際に、ガリレオとトスカの元シェフであるチェザーレランフランコニと、現在のトスカのシェフであるマッテオヴェニーニの両方に呼びかけました。

しかし、そのような影響力のある友人はすべての問題を解決できるわけではありません。個人的な偏見のように。ダルグラノへのあなたの愛情は、新鮮なパスタへのあなたの愛情と同じくらい深いでしょう。個人的には、箱からまっすぐに捨てられたペンネのしっかりとしたアルデンテのかみ傷を好むことがあります。ダルグラノの畝のあるチューブが、軽くてガーリックな白ワインソースと組み合わせると、戦いなしで降伏したとき、私はこの偏見を思い出しました。新鮮なトマトソースがストランドにしっかりと密着しているスパゲッティは、ポレンタのすべての抵抗力を提供し、パスタとソースの境界線を曖昧にしました。

[パスタに関しては、新鮮なものが常に最良であるとは限りません]


マクリーンのダルグラノのクリームソースにほうれん草とリコッタチーズを添えたラビオリ。 (ジャヒチクウェンディウ/テキーラ)

卵パスタは他の人とよく遊ぶ傾向があります。ほうれん草のパッパルデッレは、恥ずかしがり屋の個性を持った明るく緑豊かな孔雀で、肉質ではありますが、生意気ではありませんが、イノシシのラグーがプレートを支配することができます。ほうれん草とリコッタチーズを詰めたラビオリは柔らかくしなやかなポケットで、他の方法では従順なパルメザンクリームソースにバックボーンを注入するのに十分な苦味を提供します。押し出されたばかりのパスタでさえ、おそらくウォークインで歯を与えるのに十分な時間休んだ後でも、自分のパスタを保持できると思うことがあります。たとえば、私のボウルの底に巻かれたブカティーニは、塩辛いパンチェッタレースのカルボナーラによく立ちました。

ボウルと言えば、カリカリで活気のあるパンツァネッラを含むサラダは、皿の中央以外の場所で野菜を槍で刺そうとすると、テーブルの上でフェイスプラントを行うぐらついた白いボウルで提供されます。それはあなたがこの勤勉な近所の飲食店で受け入れることを学ぶそれらの風変わりなものの1つです。もう一つ?チェコのビールを取り揃えている中央ヨーロッパのオーナーは、たまにボトルを割って開けて、イタリアのパスタショップで家の味を味わうことができます。

小麦から

1386チェーンブリッジロード、マクリーン、703-821-6725、 dalgrano.com

時間: 午前11時30分から午後8時30分月曜日-土曜日;正午から午後7時日曜日。

最寄りのメトロ: マクリーン、レストランまで2.4マイルの旅。

価格: サンドイッチ、パスタ、メインディッシュは7ドルから18ドル。