D.C.のパストラミラットパック

ワシントン、パストラミのメッカ?自分で味わう:過去1年間、血統のあるシェフは自分たちで治療、スパイス、喫煙に挑戦し、トレンド主導のメニューでそれを紹介してきました。

デュポンサークルの新しいクラフトデリカテッセンであるDGSで、バリーコスロウはショートッパーパストラミの作成に着手しました。 スパイクフェンス 彼の新しいボルチモアの飲食店ArtifactCoffeeで、自家製パストラミと一緒にルーベンのようなサンドイッチを提供しています。アダムソーベルは、ジョージタウンのバーボンステーキでバターをまぶしたステーキから時間を取ってパストラミを完成させ、3月までそれを盛り上げています。数ブロック先の彼の名を冠した市場で、 ジェイミー・スタコウスキー スタッフ11 / 2彼の燻製パストラミのポンドを巨大なサンドイッチに入れました。

パストラミサーキットに行って調査しましたが、最初にワシントンの機関であるWagshal’sDelicatessenを訪問しました。そこで、オーナーのビル・フックスは、パストラミがハイブロウになるずっと前に、何年も前にバーを設定しました。



パストラミ作りの基本的な処方は次のとおりです。牛肉のブリスケットを亜硝酸ナトリウム(色を保つため)と月桂樹の葉、マスタードシード、コリアンダーシード、ペッパーコーン、オールスパイス、クローブなどのピクルススパイスを含む塩溶液で約1週間塩漬けにします。 。次に、ペッパーコーンとコリアンダーベースのスパイスミックスで覆われ、何時間も燻製されます。その後、柔らかくなるまで蒸します。

一部のシェフはこの公式を順守しています。他の人は逸脱します。いくつかはそれをかみそりのように薄くスライスします。 0.5インチの厚さを好む人もいます。処理時間を調整し、独自のスパイスミックスを考案し、燻製材を組み合わせることが、ブリスケットを独自のものとしてスタンプするすべての方法です。

誰もがパストラミを初めて食べたときから内臓の考えを持っている、とスタコウスキーは言います。だからあなたはすべてまで測定しようとしています。 。 。人の記憶。

サンドイッチの形で、あなたの期待に十分応えるかもしれない候補がここにあります。またはそれらを超えることさえできます。

パストラミとムール貝のチャウダー

パストラミハッシュ

パストラミルーベングジェール