D.C.のマスターソムリエの数が増加

ワシントン、主要なワインの目的地?アイデアに慣れてください。地元のワインシーンは、シャンパンのコルクのように飛び出しそうです。

アンディマイヤーズとジャラドスリップがマスターソムリエになった5月21日、一流のワインのメッカであり、活況を呈している大西洋中部のワイン産地の中心としての街の評判は飛躍的に進歩しました。それは彼らの職業の頂点であり、世界中でわずか219人、南北アメリカでは140人が達成しています。ソムリエが授与した赤い襟章を獲得したよりも多くの宇宙飛行士が宇宙を飛行しました マスターソムリエの裁判所 。そのピンは、世代に応じて、将軍の星やジェダイのライトセーバーに似ています。

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グラインド設定

マイヤーズ(42歳)は、過去8年間、マンダリンオリエンタルホテルのCityZenレストランでワインプログラムを指揮してきました。 38歳のSlippは、CityZenのレストランディレクターを5年間務めた後、2013年後半にバージニア州デラプレーンのRdV Vineyardsのエステートディレクターに就任しました。マスターソメリエとして、バージニア州のすでに急成長している世界のエリートレストランでのワインの評判を高めることができます。

現在、この地域のワイン業界で働く5人のマスターソムリエがいます。キャスリンモーガンは、4年前にワシントンで最初の自家製のマスターソムリエになりました。彼女は、2001年に卒業証書を取得したカリフォルニア出身のキースゴールドストンとともに、ブライアンボルタッジオのレンジとアジオでワインプログラムに携わっています。バージニア州ウィンチェスターでワイン輸入会社を経営するオハイオ州のフランキセラは、1989年にマスターソムリエになりました。 。

私たちはもっと多くのことを支持する必要があります。マイヤーズとスリップはソムリエ津波の最初の波かもしれません。ワシントンのますます専門的なレストランシーンは、4レベルのプログラムを進めている熱心なソムの同人を生み出しました。この地域で盛んなクラフトビール醸造所や有名人のミクソロジストとともに、これらのソムリエは首都のレストランシーンを揺るがしています。

タイトルには何が含まれていますか?この場合、何年にもわたる努力、研究、そして世界最高のワイン、スピリッツ、ビール、葉巻を味わうことができます。ええ、それは魅力的に聞こえますが、それは高価で厳しい努力です。マスターソムリエプログラムは、ワインの知識に焦点を当て、完了するまでに何年もかかるレジメンで洞察力とサービスの才能を味わうことで、世界で最も難しいプログラムの1つと呼ばれています。候補者は通常、成功する前に最終段階を数回試みます。まったく。バージニア州ワシントンのインアットリトルワシントンとシティゼンの前にレストランノラで働いていたマイヤーズは、プログラムを完了するのに7年かかり、3つのコンポーネントすべてに合格するためにマスターソムリエ試験に5回耐えました。彼は、本、会費、試験のための旅行、ワインの試飲に3万ドルを費やしたと見積もっています。

Slippは9年間でプログラムを完了し、Foggy BottomのNectarレストランを管理しながら勉強し、ロンドンのGordonRamsayとニューヨークのFabioTrabocchiと協力して、CityZenに戻りました。

マイヤーズは、メリーランド州フォートワシントンにあるシレジアリカーズの共同所有者である故マイクティルチが、ソムリエの修士号を取得するように促したことを認めています。

[第2レベル]を通過したばかりで、続行したいかどうかはわかりませんでしたが、マイクは、自分自身と顧客に、自分ができる最高のソムリエになる義務があると言っていました。そして、マイク・ティルチがあなたに何かをするように言うとき、あなたはそれをします。初めて試したが失敗したとき、「ゲームオン。これは挑戦です。」私はそれを楽しいとは言いませんが、それは非常に活気に満ちた挑戦です。

旧世界のスノッブとしてのソムリエのイメージをお持ちの場合は、マイヤーズがヘビーメタル音楽への愛情とボディーアートでほぼ同じくらい町中で知られていると考えてください。昨年10月にリッチモンドで開催されたバージニアワインサミットで、彼はパネルの聴衆に自己紹介し、「私の目標は世界で最も入れ墨のあるマスターソムリエになることです。

完了しました!彼は先週言った。

マスターソムリエプログラムは、新しいマスターがほとんど戴冠していないため、近年批判を受けています。今回アスペンで受験した65人の候補者のうち5人だけが成功しました。スリップとマイヤーズに加えて、彼らはニューヨークのアレクサンダー・ラプラットとパスカリーヌ・ルペルティエ、そしてラスベガスのリンジー・ホイップルでした。試験のストレスと緊張は昨年の長編映画Sommに描かれ、10月にロンドンを拠点とする裁判所は、上級候補者とマスター候補者への圧力の一部を緩和することを目的とした手続きの変更を発表しました。

3番目のレベルを達成し、高度なソムリエの緑色の襟章を身に付けた地元のマスター候補には、レンジのエリー・ベンチモールが含まれます。フィオラマーレのジェニファーノウルズ(最近はインアットリトルワシントン);チャーリーパーマーステーキのデビッドデントン; CityZenバーマネージャーのDavidKurka;バーボンステーキのウィンロバートン; LeDiplomateのErikSegelbaum、アレクサンドリアのBraboのMatthew Carroll、ボルチモアのWit&WisdomのJulieDalton。ワインの輸入業者であるポトマックセレクションズのジョンフィルキンス。さらにいくつかは、2番目のレベルである認定ソムリエの紫色のピンを獲得しています。

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ここでワインの研究を続けた後、ワシントンから移住した人もいます。 カールトンマッコイ アスペンのリトルネルでソムリエのトップに立つ前に、CityZenでマイヤーズの下で見習いをしました。彼は昨年、マスターソムリエになりました。元カフェ・アトランティコとボルト、現在はリトル・ネルにいるジル・ジモルスキーと、元ジェファーソン・ホテルのプルームに所属し、現在はニューヨークのユニオン・スクエア・レストラン・グループに所属しているマイケル・スカフィディは、上級ソムリエです。ピッツバーグのスプーンレストランを併設する、シェフからソムに転向したジョン・ワベックも進歩しています。

このプログラムに対する地元の幅広い関心により、裁判所は、2012年に初めて、入門、認定、および上級レベルの試験をワシントンで開催することになりました。

モーガンは、2003年に上級レベルを通過したとき、このあたりの誰もそれが何であるかを知らなかったことを覚えています。その年、ゴールドストンはブライアン・ボルタッジオがシェフを務めたチャーリー・パーマー・ステーキのワインプログラムを率いるためにワシントンに移りました。彼はモーガン、ワベック、その他いくつかの興味のあるソムの指導を始めました。ゴールドストンが2004年後半にカリフォルニアに戻った後(彼は2012年にレンジを開くのを手伝うために戻った)、モーガンとワベックはすぐにスリップとマイヤーズを含む練習セッションを続けました。毎週、彼らは試験の試飲部分を模倣しました。 (候補者は25分で6種類のワインを分析し、ブドウの品種、原産地、ヴィンテージを分析し、構造、酸味、ボディなどの特性を分析する必要があります。細部が小さすぎることはありません。ワインの色に注意するだけでもポイントに値します。)

モーガンは、赤ピンを獲得してから3年間、週2回のセッションを行い、さまざまな時間に30人以上が参加して取り組みを拡大しました。今日、マイヤーズは主な家庭教師であり、彼が継続するつもりの努力です。彼とスリップは、25分間のテイスティング試験の準備のために約600回のブラインドテイスティングを練習したと推定しました。

CityZenのエグゼクティブシェフであるEricZieboldは、メンタリングは当然マイヤーズにもたらされると言います。おそらく私のサービングスタッフの半分は、少なくともソムリエプログラムの入門レベルを受講していると彼は言います。私のスーシェフはレベル2を、バーマネージャーはレベル3を達成しました。彼らは皆、ワインについてアンディにクイズをするのを楽しんでいます。

マイヤーズは、ワインを人間の手によって促進される天と地の間の最も美しい会話と呼んでいます。ソムリエは、単に思慮深く、気配りのある目撃者と書記官であり、ただ楽しい時間を過ごしたい、避けられない死を忘れて、おいしいものを飲みたいというダイナーのためのその会話の通訳です。

多くのマスターソムリエはフルタイムのレストランの仕事をやめ、コンサルタントになります。マイヤーズ氏は、CityZenのフロアで5年または10年以上働くことを想定していると述べています。彼がワインセラーの鍵を明け渡すまでに、彼の仕事に応募するマスターソムリエが何人かいるかもしれません。

率直に言って、私の後ろにやってくるこれらの幼い子供たちは恐ろしいです。なぜなら、彼らの理論は強く、味わいは強く、そして彼らは意欲を持っているからです、とマイヤーズは彼の生徒たちについて言います。彼らは本当に自分たちの技術を別のレベルに引き上げたいと思っています。現在、ワシントンD.C.には驚くほど多くの才能があります。

マッキンタイアのブログ dmwineline.com 。 Twitter上で: @dmwine

この記事の以前のバージョンでは、バーボンステーキのウィンロバートンの名前とファビオトラボッキの名前のつづりが間違っていました。