D.C.はIkeaとは関係のない北欧料理の歓迎された味を手に入れます

デュポンサークルのミッコでは、シナモンロール、カルダモンパン、その他のペストリーが待っています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

マウラ・ジュドキス 2018年7月13日 マウラ・ジュドキス 2018年7月13日

彼が開く準備をしていたとき ミッコ 、彼の名前を冠したデュポンサークルの北欧レストランであるフィンランド人シェフのミッココソネンは、ニシンは売れ行きが悪いと考えました。アメリカ人は通常、強い香りの油性の小さな魚に熱中していません。伝統的な調理法である酸洗いは、彼らを克服するためのさらに多くのハードルにしています。ワシントンは世俗的です。しかし、それは濃いライ麦の漬物の準備ができていますか?

答えは、彼が喜んで報告していることです。レストランがオープンする前に、「ニシンを食べるつもりですよね?」と言って通り過ぎる人々がいました。



彼もいくつかの改宗者を作りました。それは人々にそれを味わわせるだけだと彼は言った。ゆで卵、トマト、新鮮なディルをトッピングした、巧みにアレンジされたオープンフェイスのニシンサンドイッチを試してみると、彼らは彼らがどれほど好きか驚いています。

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コソネンはヘルシンキの東で育ちましたが、12歳になると、夏はストックホルムで叔母と叔父のレストラン、カシで働きました。64年間繁栄し、営業していると誇りを持って述べています。彼はまた、フィンランドでほとんどの食事で食べられるカルダモンパンとライ麦パンの作り方を教えてくれた祖母から焼くことを学びました。料理学校と他のいくつかの海外での仕事の後、彼はワシントンのフィンランド大使館に行き、そこで15年間シェフとして働きました。彼は3年前にその仕事を辞め、拡大したケータリング事業に専念し、インキュベーターのユニオンキッチンを大きくしました。ミッコは、コソネンが商業用ケータリングスペースを見つけたいという願望から生まれました。デュポンサークルの中心部で偶然見つけたとき、彼はレストランもそこでうまくいくことに気づきました。

競争はほとんどありません。北欧料理は過去5年間とても暑いです、そして私はいつも疑問に思いました、なぜここに何もないのですか?彼は言った。ペットワースにあるポーランドとスカンジナビアのレストランDomkuは、2年前に閉店しました。それ以上に、地元の人がリンゴンベリーソースでスウェーデンのミートボールを味わいたいのなら、彼らの最善の策はIkeaカフェテリアでした。したがって、Kosonenのメニューはすべての北欧諸国の最高のものを表しています。彼は自分のニシンを漬け、自分の鮭を吸い、自分のパンを焼きます。ミッコの中には、持ち帰り用のサンドイッチやペストリーがいっぱい入ったガラスケースがあり、輸入されたスカンジスイーツのパッケージや、レストランで作られたクッキーやポテトチップスに囲まれています。

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ミッコがランチやおやつの場所のように感じるのはその場合ですが、コソネンはそれを変えようとしています。現在、レストランでは夜に小皿料理を提供しています。卵とクレームフレッシュのプチブリニ、クリーミーなチャイブソースのスモークエビのトリオ、タラ、サーモン、ポテト、新鮮なディル、ペッパーコーン全体のボリュームたっぷりの魚のスープなどが見どころです。 。彼が酒類販売免許を取得すると、アクアビットとウォッカ、または魚のスープ、メインディッシュのようにディルフォワードであるためにそのように名付けられたキュウリとジュニパーのカクテルのショットを投げ返すことができます。

しかし、ミッコは朝や午後のリフレッシュのためのクイックストップと同じように機能します。コーヒーと前述のカルダモンバンズの1つで、ほんの少しの塩でふわふわです。または、ねばねばしたキャラメルのタルトを添えたリンゴンベリージュース、またはバターのようなアレクサンダーケーキを、ピンクの色合いのアイシングで笑顔にしましょう。

私は毎日ここに戻ってきます。フレンチブルドッグを持った女性が、私の訪問の1つでレジに近づいたときに発表しました。

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建物は見逃せません。コソネンは、養子縁組した故郷ではなく、北欧諸国の旗の色のために、赤、白、青に塗装しました。

スウェーデンの旗の黄色が少し足りなかったと彼は言った。私たちはそれを補うために屋外用家具を手に入れました。パティオには20席、屋内にはシェフのカウンターを含む11席があります。北欧の精神に忠実 できるだけ新鮮な空気の中で過ごす 、カフェの大きな正面の窓は頻繁に開いていますが、彼は、地区の夏は北欧の人々にとってとても暑いことを認めています。レストランのインテリアは、現在デザインブログで人気のある北欧の美学を釘付けにしています。ポップな色、明るい色の木材、気まぐれに印刷されたトレイなどの興味のあるオブジェクトです。

Kosonenは、来年中にカフェのフットプリントとメニューを拡大したいと考えています。彼は秋と冬、つまり魚のスープの天気を楽しみにしています。ニシンのように、アメリカ人がどのように反応するのか疑問に思う特定のフィンランドの珍味を含む、北欧料理をもっと披露できるようになるでしょう。トナカイのシチューです。

私はすべての情報源に電話して、トナカイを手に入れることができるかどうかを確認していると彼は言った。運がなかった。

1636 RSt.NW。 202-413-6419。 chefmikko.com 。料理、9.50ドルから13.25ドル。

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