とうもろこしのとうもろこしはとうもろこしがとうもろこしで夏用に作られています

コブカレーのトウモロコシ;以下のレシピを参照してください。 (テキーラのゴランコサノビッチ)

ジョー・ヨナン 2018年8月6日 ジョー・ヨナン 2018年8月6日

私は長い間、インド料理とメキシコ料理の間に多くの類似点を見てきました。複雑なスパイスの重ね合わせ、チリと豆への愛情、多種多様な郷土料理、そして部外者の多くの誤解です。

レシピを作る:コブカレーのトウモロコシ



最近試したインドのレシピの結果を最初に味わったとき、それがクレイジーコーンだと思ったのはそのためかもしれません。ご存知のように、素晴らしいクラシックなメキシコのストリートスナックエロテロコ:マヨネーズで焼いた穂軸をチーズで巻いて、唐辛子とライムジュースをまぶしたものです。同様の治療法は中央アメリカの国々で人気がありますが、アメリカ人のシェフは料理に大きな自由を取り、ソースとスパイスを変えたり、トウモロコシに他のカリカリの小片を加えたりしています。

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一見したところ、私が作ったコブカレーのコーンの料理は、ミーラソダのレシピで紹介されています 新鮮なインド (Flatiron Books、2018)そしてグジャラート州からは、それらのどれにも似ていないようです。これらの穂軸(または実際には半穂軸)は、ピーナッツ全体を上にして、ピーナッツ、ひよこ豆の粉、ヨーグルト、スパイスから作られた濃厚でクリーミーなソースに寄り添います。そして、フラットブレッドやご飯と一緒に食べます。しかし、穂軸を手に取り、さらにピーナッツを散らして噛んだとき、比較は避けられませんでした。散らかっていてクレイジーコーンは素晴らしかった。

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何の価値があるかというと、混乱が気になる場合は、代わりにトウモロコシの粒を切り取ってコーティングでトスした状態でエローテが提供されることがあるという事実に注意してください。私は最初の数匹のコブの後にこのレシピでそれを試しました、そしてそれはその方法でも嬉しかったです、おそらくそれほどクレイジーではありませんが。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

コブカレーのトウモロコシ

4〜6人前

塩漬けのピーナッツしか見つからない場合は、味わって調整する前に、このレシピで追加した塩を小さじ1/2に減らしてください。ナッツを3/4カップの天然ピーナッツバターに置き換えることもできます。

ご飯またはフラットブレッドを添えてください。

から適応 新鮮なインド:毎日130の素早く簡単でおいしいベジタリアンレシピ 、Meera Sodha著(Flatiron Books、2018年)。

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材料

まだ殻の中にある6つの耳のトウモロコシ

1カップの無塩ピーナッツ、できれば視覚的にアピールするために赤い皮、さらにサービング用にもっと(ヘッドノートを参照)

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菜種油大さじ5

ひよこ豆粉3/4カップ

1カップと大さじ2杯のプレーン全乳ギリシャヨーグルト(低脂肪の代わりになる場合があります)

コーシャソルト小さじ1、および必要に応じて追加(ヘッドノートを参照)

マグカップのボリューム

小さじ1/2のすりつぶしたターメリック

カシミール人などの赤唐辛子小さじ1½

砂糖小さじ1

必要に応じて2½カップ以上の水

ステップ

とうもろこしの穂軸、殻などを完全に湿るまで水に浸します。非常に熱くなるまで、10〜12分HIGHで電子レンジを使用します。

それらが十分に冷えたら、鋭いナイフを使用して殻を横に切り、幅/茎の端から1〜2インチ(絹のタッセルのある端の反対側)を切ります。絹の端を持ち、もう一方の端からトウモロコシの穂軸を押し出します。漂遊シルクは廃棄してください。各穂軸を半分に切ります。

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ピーナッツを専用のスパイスグラインダーまたはフードプロセッサーに入れます。細かいコンシステンシーに粉砕します。

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中火で大きなフライパンに油を注ぎます。油がきらめいたら、ひよこ豆の粉を加え、泡だて器で塊を滑らかにします(一種のルーを形成します)。少し暗くなるまで約4分加熱します。挽いたピーナッツを追加します。中火に弱火にし、頻繁にかき混ぜながら、混合物が濃厚なピーナッツバターの粘稠度になるまで5分間加熱します。

ヨーグルト、塩、ターメリック、チリパウダー、砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。火を中火に上げ、水に徐々にひしゃくし、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。味わい、必要に応じて塩を追加します。

とうもろこしの穂をソースに入れ、ソースがかろうじて泡立つまで火を弱め、カバーをして、ソースが濃厚なクリームの粘稠度になるまで5分間調理します。必要に応じて水を加えてソースをほぐします。ソースはそのままの状態で(そして残り物を冷蔵すると)濃くなり続けるので、再加熱するときはさらに水を泡だて器で混ぜる必要があるかもしれません。

サービングディッシュまたは個々の広くて浅いボウルに移し、各部分にさらにピーナッツをまき散らしてサーブします。

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