カーリーリーフパセリ

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

アイスバーグレタスがカムバックを楽しんでいるのなら、カーリーリーフパセリはすぐ後ろにあるに違いありません。一年のほとんどの市場で豊富にありますが、レシピでますます人気が高まっているイタリアン(またはフラットリーフ)パセリの後部座席になることがよくあります。カーリーリーフパセリの食感は、すり減り、引っかき傷がつく可能性があるためか、二流の付け合わせの役割に追いやられています。これは、味わうことなく、色のスポットを追加するために皿に投げられるものです。しかし、特にビタミンCが豊富に含まれているので、それは無駄です。

選択方法:くっきりとした、鮮やかな緑色の房を探します。小枝がしなやか、黄色、またはしおれているように見える束は避けてください。



保管方法:ビニール袋でゆるく覆い、冷蔵庫に保管してください。または、束全体の茎をコップ一杯の水に貼り付け、テントのように葉の上にビニール袋をゆるく置き、使用するまで冷蔵庫に保管します。使用直前によく洗い、みじん切りする直前によく乾かしてください。

使い方:レタスサラダに飽きましたか?新鮮なカーリーリーフは、特にバジル、タラゴン、ミントなどの他のハーブと混ぜると素晴らしい効果があります。そのカリカリした食感がその組み合わせで際立っているが、圧倒されないので、それはこれらのフラットリーフハーブで特にうまく機能します。細かく刻んだ新鮮なパセリは、タブーリ(レバノン人がひびの入った小麦、オリーブオイル、ニンニク、レモンジュース、ミントを好む)、クスクスとファットーシュ、キュウリ、コショウ、トマトの冷たいサラダなど、多くの穀物サラダの重要な成分です。または、他のハーブ、オリーブオイル、パルメザンチーズと一緒にフードプロセッサーに入れて、最後の最後にパスタをトスするコンボペストを作ります。

タイムやローズマリーなどの他の新鮮なハーブとは異なり、パセリの茎は木質ではないため、細かく刻んでペストにしたり、スープやストックに入れて風味を付けたりすることもできます。

鍋やフライパンに運命づけられたパセリは、ほとんどの場合、みじん切りにされます。さわやかな食感、色、味を損なわないように、最後に追加します。それは本当に、ソテーしたニンジンや蒸しエンドウ豆のパン一杯、エビの手長海老のボウル一杯、またはクリーミーなマッシュポテトのマウンドを変えることができます。

そして、それだけでとても素敵なサイドサラダになります。これは、食品寄稿者のPam Andersonによるこのレシピのように、ローストチキン、マリナーラソースのパスタ、またはポークチョップと同じテーブルに置かれるものです。

ケーパーとパセリのサラダ

とピクルス

(4人前)

刻んだカーリーリーフパセリの葉1/2カップと柔らかい茎

きゅうりのピニオン3個、薄くスライスしたもの、小さじ1杯のコーニションジュース

みじん切り大さじ2ケーパー

薄くスライスした中型エシャロット1/2またはネギ1つ

1/4カップエクストラバージンオリーブオイル

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

小さなボウルに、パセリとコーニコン、ケーパー、エシャロットを合わせます。オリーブオイルと塩こしょうで味を調えます。すぐに召し上がれ。

一食当たり:139カロリー、微量タンパク質、5グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、0mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、180mgのナトリウム、微量の食物繊維

-ジャンヌ・マクマヌス