クラムコレクション

中国を集める人もいれば、コインを集める人もいます。クラムトッピングのデザートのレシピを集めています。しかし、私はヘンゼルとグレーテルのパン粉について話しているのではありません。これらは、フルーツのポテトチップス、バターケーキ、朝食用パン、スナックバーを覆う、カリカリでカリカリの甘いトッピングです。森に落ちるのを無駄にするのは良すぎる。

基本的なパン粉の混合物は、小麦粉、砂糖、バター、またはマーガリンから作られ、シナモンで味付けされることがよくありますが、多くの可能なバリエーションがあります。たとえば、小麦粉の一部をココアパウダーに置き換えると、ダークチョコレートのパン粉ができ、ミニチュアチョコレートチップを追加すると、ソフトチョコレートが点在するカリカリのパン粉ができます。または、挽いた生姜、刻んだ結晶生姜、ナツメグを入れて、秋のリンゴや梨によく合うスパイシーなパン粉の混合物を作ります。クラムの混合物にナッツを混ぜると、パン粉の柔らかいクランチとナッツの固いクランチが対照的になり、ナッツの種類ごとに独特の風味が加わります。小麦粉にオートミールを加えて、ジューシーなフルーツで焼いたときにサクサクしたままのトッピングを作ります。ブラウンシュガーまたは製菓用砂糖は、グラニュー糖よりもわずかに柔らかいパン粉を生成しますが、小麦粉に対する砂糖とバターの比率が高いと、非常にパリパリしたパン粉になります。

最も一般的なパン粉の混合物は冷たいバター片を組み込んでいますが、溶かしたバターもオプションです。クリスピーの少ないパン粉にはコールドバターを使用し、クリスピーなバージョンには溶かしたバターを使用します。溶かしたバターを使用する場合、混合物は一緒に保持するために必要なバターが少なくて済みます。すべてのパン粉のトッピングについて、乾燥した材料と香料を一緒に混ぜます。次に、バターまたはマーガリンを加え、パン粉が形成され、指で塊を押したときに混合物が一緒に保持されるまで混合します。溶かしたバターバージョンは、冷たいバターで作ったものよりも均一に湿っているように見えます。混合は、電気ミキサー、バターが冷たい場合は指先またはフォーク、溶かしたバターを使用する場合はスプーンで行うことができます。秋のリンゴとゴールデンレーズンのクランブルバー(12〜16人前)



同じパン粉の混合物は、これらのバーのクラストとパン粉のトッピングの両方を形成します。りんごは、焼いたときに柔らかくなるように細かく刻んでください。温かく、バニラアイスクリームをトッピングしたこれらのバーを提供してみてください。

クラストとトッピングの場合:

中力粉2カップ

1/4カップの粉砂糖

3/4カップの黒糖をしっかりと詰めた

6オンス(1 1/2スティック)の冷たい無塩バターを細かく切り、さらに鍋にグリースを塗るために追加

充填用:

皮をむき、芯を取り、刻んだリンゴ3カップ

砂糖大さじ1

フレッシュレモンジュース大さじ1

ゴールデンレーズン1カップ

ダスティング用の粉砂糖(オプション)

クラストとトッピングの場合:オーブンを325度に予熱します。 9 x 9 x2インチの鍋の底にバターを塗る。小麦粉と粉砂糖と黒糖を電気ミキサーで低速で混ぜて、材料を混ぜ合わせます。バターを加え、細かいパン粉ができるまで中速で約1分間混ぜます。混合物の2カップを削除し、取っておきます。残りの混合物を準備した鍋に移し、底に均等に押し付けます。

表現されたボリューム

詰め物の場合:大きなボウルにリンゴ、砂糖、レモンジュースを混ぜます。レーズンを混ぜます。準備したクラストにフィリングを均等に広げます。予約したパン粉をリンゴのフィリングに振りかけます。

つまようじでテストしたときに上部が金色になり、リンゴが柔らかくなるまで、予熱したオーブンで45〜55分焼きます。ワイヤーラックのベーキングパンでバーを完全に冷却します。冷えるまで冷蔵します。必要に応じて、バーに粉砂糖をまぶします。 12〜16個にカットします。冷やしてまたは室温でお召し上がりください。

バーあたり(12に基づく):287カロリー、3 gmのタンパク質、45 gmの炭水化物、12 gmの脂肪、31 mgのコレステロール、7 gmの飽和脂肪、9 mgのナトリウム、1 gmの食物繊維アーモンドマジパンクラムケーキ(10人前)

マーガリンとバターのコンビネーションがこのケーキにサクサクした食感を与え、バターが風味を加えます。

アーモンドペーストは、ほとんどのスーパーマーケットのベーキングセクションの缶または密封されたチューブで見つけることができます。アーモンドペーストよりも多くの砂糖を含むマジパンではなく、アーモンドペーストを購入していることを確認してください。

クラストとトッピングの場合:

23/4カップ中力粉

ベーキングパウダー小さじ1

1/4ポンド(1スティック)わずかに柔らかくしたバター、細かく切って、さらに鍋にグリースを塗るために追加

3オンス(3/4スティック)の冷たいマーガリン、細かく切る

砂糖1カップ

1つの大きい卵

小さじ1杯のすりおろしたレモンの皮

バニラエッセンス小さじ1

詰め物用:砂糖1/2カップ

室温で8オンスのアーモンドペースト(約1パックのカップ)

2オンス(1/2スティック)の柔らかい無塩バター

大きな卵白1個

フレッシュレモンジュース大さじ1

釉薬の場合:1/2カップの粉砂糖

ミルク大さじ2、純粋なアーモンド抽出物小さじ1/2

クラストとトッピングの場合:オーブンを375度に予熱します。 9インチのスプリングフォームパンにバターを塗る。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、取っておきます。電気ミキサーの大きなボウルでバター、マーガリン、砂糖を低速で、混合物が完全にクリーム状になるまで約1分間叩きます。卵、レモンの皮、バニラを混ぜます。小麦粉の混合物を追加し、すべての小麦粉が組み込まれるまで混合します。混合物の半分を底に押し込み、準備した鍋の側面を1/2インチ上に押します。クラム生地の混合物の残りを予約します。

詰め物の場合:フードプロセッサーの作業ボウルで砂糖を15秒間処理して、細かく挽きます。アーモンドペースト、バター、卵白、レモンジュースを加え、混合物が滑らかになり、材料がブレンドされるまで、約20秒処理します。アーモンドの混合物を準備したクラストに均等に広げます。予約したクランブルと生地の混合物を詰め物の上で砕きます。

予熱したオーブンでケーキの上部が薄茶色になるまで約40分焼きます。ワイヤーラックの鍋でケーキを約2時間冷やします。小さな鋭いナイフを使用して、鍋の側面からケーキを緩めます。スプリングフォームパンの側面を取り外します。

釉薬の場合:粉砂糖、ミルク、アーモンド抽出物を滑らかになるまで一緒にかき混ぜます。小さなスプーンを使って、冷やしたケーキの上に釉薬をかけます。室温でケーキを出します。包んだケーキは3日間保存できます。

一食当たり:558カロリー、7グラムのタンパク質、73グラムの炭水化物、28グラムの脂肪、59mgのコレステロール、11グラムの飽和脂肪、98mgのナトリウム、2グラムの食物繊維バナナとチョコレートマーブルクランチケーキ(8〜10人前)

このしっとりとしたバナナケーキにチョコレートバッターをまぶして、パリッとしたチョコレートパン粉をトッピングします。

クラムの場合:

中力粉1/2カップ

無糖のダッチプロセスココアパウダー大さじ2、ふるいにかけた

砂糖2/3カップ

2オンス(1/2スティック)の無塩バター、溶かし、さらに鍋にグリースを塗るための追加

ケーキの場合:

中力粉11/2カップ

ベーキングパウダー小さじ3/4

小さじ1/2の塩

小さじ1杯の挽いたシナモン

3オンス(3/4スティック)の柔らかい無塩バター

砂糖1カップ

大きな卵2個

バニラエッセンス小さじ1

小さじ3/4の重曹

サワークリーム1/2カップ

マッシュポテトバナナ11/2カップ(約3)

4オンスのセミスイートチョコレート、溶かした

パン粉の場合:小さなボウルで小麦粉、ココアケーキ、砂糖を一緒にかき混ぜます。クラムが形成されるまで溶かしたバターをかき混ぜます。取っておきます。

ケーキの場合:オーブンを325度に予熱します。 9 x 9 x2インチの鍋の底と側面にバターを塗る。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを一緒にふるいにかけます。取っておきます。電気ミキサーの大きなボウルでバターと砂糖を中速でふわふわになるまで約2分間叩きます。卵とバニラを加え、1分間叩きます。別のボウルで、重曹をサワークリームにそっとかき混ぜます。マッシュポテトをサワークリームの混合物に入れてかき混ぜます。低速で、小麦粉混合物をバター混合物にバナナ混合物と交互に3回加え、小麦粉混合物で開始および終了します。小麦粉の最後の追加が組み込まれるまでちょうど混ぜます。小さなボウルにバッター1カップを入れ、溶かしたチョコレートを入れてかき混ぜます。プレーンバッターの半分を鍋に広げます。チョコレートバッターをフライパンのバッターに均等にスプーンでかけます。残りのプレーンバッターをチョコレートバッターに均等に広げます。ねり粉にへらを浸し、鍋の周りにそれを描いてチョコレートをわずかに大理石にします。予約したチョコレートのパン粉をバッターに均等に振りかけます。

ケーキの中央に差し込んだつまようじがきれいになるまで、予熱したオーブンで約50分焼きます。

ワイヤーラックのベーキングパンでケーキを完全に冷やします。ケーキを四角に切って出してください。

一食当たり(8に基づく):565カロリー、7グラムのタンパク質、87グラムの炭水化物、24グラムの脂肪、99mgのコレステロール、14グラムの飽和脂肪、281mgのナトリウム、3グラムの食物繊維50個のパン(15個のパンを作る)

半分黄色のケーキと半分のパン粉、これらのパンは非常に多くのパン粉を持っているので、最も熱心なパン粉愛好家を満足させるでしょう。パン粉とケーキ生地の両方がフードプロセッサーですばやく作られます。クラムを作った後、ケーキ生地を混ぜるためにそれを使用する前にワークボウルを洗う必要はありません。

クラムの場合:

中力粉11/2カップ

3/4カップパックライトブラウンシュガー

小さじ11/2の挽いたシナモン

小さじ1/4の塩

3オンス(3/4スティック)の冷たい無塩バター、細かく切る

eldoradovladimir株

水大さじ2

ケーキの場合:

1カップと大さじ2杯の中力粉

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1/4の塩

4オンス(1スティック)の柔らかい無塩バターに加えて、マフィン焼き器にグリースを塗るための追加

粉砂糖1カップ、さらにダスティング用に追加

大きな卵3個

バニラエッセンス小さじ1

アーモンドエキス小さじ1/2

クラムトッピングの場合:小麦粉、ブラウンシュガー、シナモン、塩をフードプロセッサーでブレンドされるまで処理します。バターを加え、小麦粉がなくなるまでパルスします。機械が作動している状態で、水を加え、それが組み込まれ、絞ったときに混合物が一緒に保持されるまで処理します。ボウルに移し、取っておきます。

ケーキの場合:オーブンを325度に予熱します。バター15ミディアム(1/2カップ)マフィン缶。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。取っておきます。バターと粉砂糖をフードプロセッサーで滑らかになるまで処理します。卵とバニラとアーモンドの抽出物を加え、滑らかになるまで処理します。小麦粉の混合物を追加し、小麦粉が組み込まれるまで処理します。準備したマフィン焼き器のそれぞれに、バッター大さじ3杯をスプーンで入れます。未使用の開口部を1/3水で満たします。準備したパン粉の厚い層をバッターの各部分に均等に分散させ、パン粉をバッターにそっと押し込みます。

パンの中央に差し込んだつまようじがきれいになるまで、予熱したオーブンで約30分焼きます。パンを鍋で10分間冷やします。小さな鋭いナイフを使用して、パンからパンの側面を緩めます。パンをワイヤーラックに注意深く移して冷まします。粉砂糖をまぶします。

パンあたり:265カロリー、4 gmのタンパク質、36 gmの炭水化物、12 gmの脂肪、72 mgのコレステロール、7 gmの飽和脂肪、91 mgのナトリウム、1 gmの食物繊維梨とヘーゼルナッツクリスプ(6人前)

ヘーゼルナッツ、オートミール、溶かしたバターが協力して、「クリスプ」と呼ばれるにふさわしいパン粉のトッピングを作ります。個々のオーブンプルーフボウルでポテトチップスを焼き、バニラアイスクリームをトッピングして温かくお召し上がりください。

充填用:

中型の梨6個、皮をむき、芯を取り、1インチに切り刻む

ライトブラウンシュガー大さじ2

無塩バター大さじ1、溶かした

フレッシュレモンジュース大さじ1

トッピングの場合:

3/4カップの中力粉

オートミール1/2カップ、クイッククッキングではありません

ライトブラウンシュガー1カップ

小さじ1杯の挽いたシナモン

3/4カップの皮をむいてトーストした刻んだヘーゼルナッツ

4オンス(1スティック)バター、溶かした

提供するためのバニラアイスクリーム

充填の場合:オーブンを325度に予熱します。 6〜8オンスの容量のオーブンプルーフボウルを6つ用意します。

梨、黒糖、溶かしバター、レモン果汁を大きなボウルに入れてかき混ぜます。オーブンプルーフボウルの間で混合物を均等に分けます。

トッピングの場合:中型のボウルに小麦粉、オートミール、ブラウンシュガー、シナモン、ヘーゼルナッツを一緒にかき混ぜます。クラムが形成されるまで溶かしたバターをかき混ぜます。クラムの混合物を梨の上に均等に分けます。つまようじでテストしたときに梨が柔らかくなるまで、約40分間予熱したオーブンで焼きます。バニラアイスクリームをトッピングして温かくお召し上がりください。

一食当たり(アイスクリームなし):574カロリー、5 gmタンパク質、85 gm炭水化物、27 gm脂肪、47 mgコレステロール、12 gm飽和脂肪、19 mgナトリウム、7gm食物繊維ElinorKlivansの最新の本は '125 Cookies to Bake 、Nibble and Savor '(Broadway Books、$ 25)。パン粉のヒントパン粉が適切に混合されているかどうかを確認するには、指の間で混合物の小さな塊を絞ります。それが一緒に保持されるとき、それは準備ができています。冷たいバターで作ったパン粉は、ビニール袋に入れて最大3日間冷蔵するか、最大1か月間冷凍することができます。溶かしたバターで作ったパン粉は、数時間以内に使用する必要があります。保管すると、この湿った混合物は大きな塊を形成する傾向があり、個々のパン粉につまむ必要があります。ほとんどのパン粉をのせたデザートは325度で焼きます。この温度は、デザートが完成する前にパン粉が暗くなりすぎるのを防ぐのに十分なほど低いです。最後の材料として、パン粉の混合物にチョコレートチップを追加します。ミニチュアチョコレートチップは、全体に簡単かつ均等に分配されます。