混雑したD.C.ステーキハウスのシーンは、昔ながらのウィスコンシンのおもてなしを受けています


10オンスのリブキャップは、レアステーキアンドシーフードのブリーフメニューのハイライトです。ウィスコンシン製のパルメザンチーズをトッピングしたサワードウロールは、冷めたら何かが欲しいものを残します。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)トム・シエツェマ著トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2017年12月1日

地区内のさらに別のステーキハウスの運営責任者は、彼の雇用主を他の群れと区別するものを尋ねられたとき、ビートを逃しません。 レアステーキと シーフード 、ジャスティン・アバドは、おもてなしの点で「申し訳ありませんが古風です」と言います。

彼はその通りです。カーペット敷きの階段を上って2階のダイニングルームに登るダイナーは、地味な顔をした昔の紳士の絵を取り入れています。コンセプトがマディソンとミルウォーキーにあるウィスコンシンからの輸入品である150席のレストランにたどり着くには、複数の小さなシャンデリア、バーガンディ色の革のブース、きらめく木製の壁、黒いジャケットのサーバーを備えたタイムカプセルに出会うことです。サウンドトラックと照らされたワインディスプレイのマイケルジャクソンを除けば、1940年、または50年後だと思って食事をする人は許されるでしょう。

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それから、何人かのスタッフの中西部の熱心さがあります。シーザーサラダのテーブルサイドを作るサーバーは、料理の歴史だけでなく、私が一人で食べていたら魅力的だったであろう彼のライフストーリーのほとんどを共有しています。代わりに、私のパーティーの全員が、椅子を引き上げて魔法をかけるべきかどうか疑問に思っていました。


シーザーサラダは、150席の2階のダイニングルームでポールアンドリューモートンによってテーブルサイドで調理されます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

食事は、シナモンロールのような形をしたサワードウガーリックノットから始まり、ウィスコンシン製のパルメザンチーズを浴びせます。ポップオーバーはできません。サーバーから通知される可能性があります。暖かいポップオーバーで知られるブランドに言及して、BLTステーキがそのように近くにあるわけではないと彼は言います。結び目は、冷やして固めるとすぐに魅力を失い、壁紙のように剥がれる硬いリングになります。結構です。

初期の印象としては、きちんと殻をむいた牡蠣、スイカ大根で明るくしたたっぷりの刻んだサラダ、チェサピーク湾のシーフードをアボカドのレムラードソースで添えたふっくらとしたクラブケーキなどがあります。今月末に40歳になるエグゼクティブシェフのマーク・ヘネシーは、以前にダウンタウンのデルカンポとトランプインターナショナルホテルのBLTプライムで調理したことのある肉のグリルに不思議ではありません。 500本のワインリストが気の遠くなるような読書に役立つ場合(そのような小さなタイプ!)、あなたの予算に合った(またはそうでない)価格帯であなたに良いジュースを見つけることができるアバドの助けを借りてください。

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建物を北米労働者国際連合と共有しているRareの簡単なメニューは、それほど新しい境地を開くものではなく、いくつかのステーキハウスの定番料理は他の場所でよりよく実行されます。クリーム状のほうれん草(クレス付き)は野菜よりもはるかに乳製品であり、非常に宣伝された骨付きフィレは、約束された乾燥老化のかすかな証拠を明らかにします。ジューシーなリブキャップと丈夫で乾燥熟成したカンザスシティストリップステーキのファンを数えてください。ただし、特にポテトドーフィンの会社では、マッシュポテトをシューペストリーとブレンドして、パリッとした金色のオーブとして使用しました。オランデーズソースに似ていますが、マッシュルームデュクセル、パルメザンチーズ、白トリュフオイルを加えたモリーソースを入れます。自家製スパゲッティ、玄米、新鮮なターメリックで作ったライス・ア・ロニのリフは、妙に美味しいです。デザートの余地がある場合は、キーライムパイがピリッとしたエンディングを提供します。


キーライムパイ、バニラライムプディング、キーライムカード。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

メインダイニングルームにあるその巨大で頑丈な真ちゅう製のドア?これは、家主である前述のLIUNAからの300ポンドの贈り物です。これは、元労働者のリーダーである老人たちが、フレームからあなたを見つめていることを説明しています。 (光沢のあるドアの後ろには、小さなプライベートダイニングルームがあります。)

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Rareを競合他社と区別するもう1つの詳細は、1階にある160席の居酒屋です。これは、Abadが、食堂が経費勘定にないときに行く場所と考えるのが好きです。これは、2階よりも頻繁に見られます。 。居酒屋は安価であることに加えて、植物ベースの食事に対するシェフの愛情を示す素晴らしい酢で研いだ12ドルの野菜ボウル、揚げボローニャとチーズカードで作られた退廃的なマファレッタなど、比較的創造的なメニューが付属しています。 (だからウィスコンシン!)

1595 ISt.NW。 202-800-9994。 raresteakandseafooddc.com 。メインディッシュ、30ドルから115ドル(和牛リブアイ用)。

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