創造性はセントラルミシェルリチャードに生きています

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


揚げ豆腐、カリフラワー、サトイモチップス、クレソンを添えたココナッツカレーレンズ豆は、伝統的な高品質の料理の源であるセントラルミシェルリチャードに新鮮な風味の組み合わせを提供します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

中央ミシェルリチャード

(良い/すばらしい)



私は故マイケル・リチャードへの最後のリンクで、マスターが彼の弟子(そして現在はマネージングパートナー)をどれほど誇りに思うかを考えずに食事をすることはありません。 David Deshaiesは、10年前にオープンしたときにフランス系アメリカ人のビストロをヒットさせた、フライドチキン、バニラナポレオンなどの料理を今でも提供しています。しかし、シェフは私たちの前に新鮮なアイデアを出し続けています。甘いカニ、ピーチスロー、アボカドのファンをトッピングしたトーストしたパンのクッションには、カリフォルニアがその全体に書かれています。揚げたさいの目に切った豆腐と紫と緑のカリフラワーの小花の寄せ集めを支えるスパイスレンズ豆は、菜食主義者がいないときに肉食動物が刺されを盗むのを見つけます。 t探しています。散らかったダイニングルームを見下ろす背の高い鏡のある長いバーは​​、私のお気に入りの着陸台です。私はまた、エクスプレスランチ(24.50ドル)と劇場前後の取引(37.50ドル)で、セントラルがいかにアクセスしやすいかを称賛します。

21/2つ星

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セントラルミシェルリチャード: 1001 PennsylvaniaAve.NW。 202-626-0015。 centralmichelrichard.com

価格: ハンズ$ 17- $ 41。

音量チェック: 72デシベル/声を上げて話す必要があります。

前: バックの釣りとキャンプ| 次: セントロリン

カードによるpleer.ruの支払い

ミシェルのフライドチキンとホイップポテトとクレソンのサラダ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
イカ墨のクルトン、バジルオイル、マイクロバジルで炒めたイカ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

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以下のレビューは、2016年11月2日に最初に公開されました。

弟子は主人の魔法を生かし続けます

(優秀な)

e60を誓う

セントラルミシェルリチャードは、ほぼ10年前にオープンしたときとよく似たダウンタウンのレストランで(ドラムライトと温かみのある木を考えてください)、マグロのハンバーガーや空を削るナポレオンなど、同じ料理を提供しています。

懐かしさは最近私を引き戻しました。レストランの案内灯である、ジョージタウンの故シトロネルで最初にスプラッシュを作った伝説のシェフ、マイケルリチャードは、8月に68歳で亡くなりました。フランス人の唯一の存続事業は、今でも良かったのでしょうか。 10月の秋のメニューのデビューで、私は過去3年間、David Deshaiesの指揮の下、フランスの感性でアメリカのビストロに戻る新たな理由がありました。

私の希望は高かった。ボーイッシュなエグゼクティブシェフは、両方の施設で15年間メンターと料理をしていました。厨房業務に加えて、38歳のDeshaiesは、Centralのゼネラルマネージャー兼パートナーでもあります(sen-TRALなど)。

トルコ・コーヒー

シェフがタイのキヌアサラダに連れて行ってくれました。穏やかな古代の穀物で売られていなくても、私に聞いてください。 Deshaiesは、アニメーションの最初のコースで小さなショーを詰め込み、ガラスの瓶にふわふわの蒸しキノア、コショウのアルグラ、ゴマ油で滑らかな千切りにんじん、立方体の漬物大根を重ねます。これに、ウェイターはココナッツピーナッツドレッシングの小滴を追加し、ふたを閉じて、まるでバーテンダーであるかのように中身を振ります。湿らせた食材を皿にまき散らし、食欲をそそる熱帯の生け垣を作ります。


シェフパートナーのDavidDeshaiesは間もなく自分のレストランをオープンしますが、引き続きCentralで相談します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
タイのキノアサラダは、テーブルで盛り上がり、カクテルのように振ってからメッキします。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

Deshaies氏によると、新しい料理を作るときは、以前の上司の長年の実績に基づいた教訓に頼っています。色をたくさん使うということです。味が多すぎない。また、レシピは、部下が複製できないほど複雑であってはなりません。

カボチャのスープを入力してください。これは、細かいクルトンとさらに小さな生ハムで飾られた目玉焼きをボウルに入れることから始まる最初のコースです。この上に、サーバーは淡いオレンジ色のパイピングホットなカレーレースのスープを注ぎます。卵を付け合わせとして見るのに飽き飽きしているのと同じくらい、レースの目玉焼きは美味しくて、カボチャのスープと同じくらい一般的ですが、セントラルのバージョンは斬新な感じがします。

パンは、セントラルでの私の多くの弱点の1つです。温かい味がする食事に付いてくるパンではなく、私があまりにも多くポップするほぼ無重量のチーズパフ(グジェール)、そしてキッチンで焼くピザは何でも。ベーコンオニオンタルトは素敵ですが、昔からあります。パーティーに新しく登場したのはカニのピザです。その薄い丸いペストリーはタマネギのクレームフレッシュで広がり、さいの目に切ったトマト、甘くて生意気なペパデューペッパー、甘いジャンボの塊のカニで飾られています。オランデーズの白い縞模様がクラッカリーベースに素敵な仕上がりを与えています。


バーの上の鏡には、8月に68歳で亡くなったマイケルリチャードの似顔絵が描かれています。(Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

唯一無二のメインディッシュ、ラムビスティーヤは、モロッコへの旅行を節約します。町で最高のポットパイは、1日塩漬けにされた子羊のシャンクから始まります。アプリコット、クミン、ニンニク、トマトペーストで煮込みました。骨から解放され、リング型でニンジン、レーズン、セロリ、ターメリックと組み合わされます。材料が一緒に時間を過ごし、フレーバーと結婚すると、フィロに束ねられ、カリカリに焼かれ、アーモンドのスライスと砂糖とシナモンのダスティングで仕上げられます。パイに切り込むと、優しい音が聞こえます クラックル ;少し甘く、少し香ばしく、たくさん素晴らしい肉を食べると、意志の力が窓から飛び出すのを見ることができます。

これらはすべて、メニューの上級料理の一部を軽視するものではありません。柔らかい玉ねぎを伝統的なパスタと交換する素晴らしいカルボナーラ。私が最初に味わった数年後、ミシェルのフライドチキンは今でも期待して私の口に水を与えています。背が高くて美しいハンバーガーも同じです。私のおすすめは、ジューシーなチキンをレモンのコンフィで撃ち抜いたものです。考えてみると、セントラルは家禽産業のスポークスモデルになるかもしれません。'mケーパーのカーペットの下にある、キッチンのパリッとしたソーサーサイズのチキンシュニッツェルにも同じように夢中になっています。

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セントラルで二度と食べないという脅威の下で群れの中から1つを選ぶことを余儀なくされたので、バターとスパッドの等しい部分のような味のマッシュポテトを添えたフライドチキンで指を汚しました。塩漬けの胸肉と脚を魅力的なものにしているのは、風通しの良いパン粉の前に、カイエンとカレーで味付けしたチキンムースのクッションを肌に塗ったものです。シェフによると、このテクニックは、家に持ち帰って冷蔵庫に一晩置いても、たるまないフライドチキンを意味します。 (それを保証することはできません。 私の注文は、残り物になる機会がありませんでした。)


トム・シエツェマは、中央ミシェル・リチャードの子羊のビスティーヤがワシントンで最高のポットパイだと言います。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

よく飲むことを期待してください。ワインと飲料のディレクターであるブライアン・ジピンは、魚や鶏を含む食事を橋渡しするワインだけを知っています。これはフランスのドメーヌブラナの洗練されたロゼで、主にカベルネフランのブドウ($ 50)から作られています。特にダイニングルームの後ろで、あなたの耳もたくさんカップすることを期待してください。セントラルの音量は90デシベルに近づきます。これは、芝刈り機によってセレナーデされるのと同じです。

セントラルのデザートリストは、ほとんどが最大のヒット曲を集めたものです。そびえ立つナポレオン。キットカットのキャンディーバーにあるリチャードのエレガントなリフ。ホイップクリームとベリーがたっぷり入ったお祝いのケーキ。派手な線香花火がダイニングルーム全体を特別なイベントに変えます。例外は新しいリリースです。温かいイチジクを詰めたアーモンドケーキは、それ自体がおやつですが、テーブルに冷たいバニラの香りのココナッツミルクを加えると神聖なものになります。 (再びマスターの声があります:コントラストを考えて、料理をやり過ぎないでください。)

さて、ほろ苦いニュース:デエエは、春に自分の場所を開くために、この冬にセントラルを離れる予定です。コンベンションセンターに運命づけられた型破りなダイナー(冗談を言う?)は、昼間はコーヒー、ペストリー、サンドイッチ、夜はより手の込んだ料理のソースになります。セントラルのコンサルタントを続けるデエエは、脂っこいスプーンしか開いていなかった仕事の後、上司と共有していた深夜の食事から生まれたと言います。リチャードは彼に言った、あなたはコンフォートフードが正しく行われた状態で、ダイナー、デビッドを開くべきです。

もう一度、彼は聞くのに十分頭が良かった。