創造性は、競争の激しい市場でConvivialを輝かせるのに役立ちます

次のレビューは、TEQUILAの2019年秋のダイニングガイドに掲載されています。


ショーのコンビビアルにある太陽が降り注ぐダイニングルームのバーの常連客。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

(優秀な)

時代は厳しいです。競争は熾烈です。ダイナーはこれまで以上に欲しがり、シェフのセドリック・モーピリエは、明るいダイニングルームに平日のランチタイムを紹介することで応えました。起動するのは思いやりのある人です:午前11時30分から午後4時30分



はい、フライドポテトを添えたジューシーなチーズバーガーがありますが、彼のより創造的な表現のいくつかを検討してください。 1つは、プラグラバターとスプリットコーニコンを塗ったバゲットに続いて、フランス産の淡いピンクの繊細で甘いマドレンジハムをたっぷりと塗ったものです。プレートを共有しているのは、センセーショナルな自家製ポテトチップスです。その魅惑的な舌と土っぽさは、乾燥した粉末のキノコと酢を混ぜ合わせたものです。別のドローとそれに紐で縛るドローは、全粒小麦のパスタの上に豚肩ロースの煮込みとブロッコリーのラピニを載せます。軽い話ですが、砕いたジャガイモとサヤインゲンの上に素晴らしいスケートウィングのアマンディンが広がっています。夜は、その前にパロマを投げ、後にワインを入れるかもしれないからです。

3つ星 (優秀な)

使いやすい: 801 O St.北西。 202-525-2870。 convivialdc.com

開ける: 毎日のディナー、平日のランチ、週末のブランチ。

価格: ディナーメイン$ 18- $ 29。

音量チェック: 75デシベル/声を上げて話す必要があります。

タルゴナ

-

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されました。


フライドチキン「coqauvin」は、Convivialで人々が話題にする料理として想像されました。彼らはまだです。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

陽気なマスターの伝統—そしてそれらと遊ぶ

(優秀な)

陽気なは控えめな表現です。伝説的なマイケル・リチャードにとって、どこでも最高のトーチキャリアの1つである、シェフのオーナーであるセドリック・モーピリエのフランス系アメリカ料理に対する私の直感的な反応は、恥ずかしがらない喜びです。故メンターのように、モーピリエは風味と食感を巧みに取り入れており、たとえば、ニコイズサラダの要素を詰めたビーフステーキトマトや、スモークホワイトフィッシュとシャープな塩レモンを重ねたそびえ立つナポレオンなど、見たくない建築物で表現されています。行く(しかし、あなたの味蕾は取り壊してくれてありがとう)。永遠の実験— Maupillierはこの夏、破壊的なスネークヘッドを神聖なフィッシュスティックに変えました—シェフは、ステーキフリット(完璧なフライドポテト!)やローストチキンなど、昔ながらの伝統に敬意を表しています。後者は、レンガの下で調理された伝統的なプーレルージュで、柔らかいニンジン、とろけるパールオニオン、極上のホイップポテト、誰かのグランメアを導くタラゴンクリームソースが付属しています。 Convivialは、独特のデザートの時間を作る珍しい中価格のレストランです。季節の美しいもののためのスペースを節約してください、そして甘美さは続くことは確実です。

前: Chez Billy Sud | 次: ダブニー

---

次のレビューは、TEQUILAの2016年秋のダイニングガイドに、今年のベスト10レストランのリストの5位として掲載されました。


ヤギのチーズとローストトマトのフィリングに加えて、小さなクルトンとマイクロバジルのカバーが、Convivialでの思い出に残るズッキーニのルラードになります。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

ジョージタウンで亡くなった偉大なマイケル・リチャードや故人の偉大なシトロネルの記憶に取って代わることができるシェフはいない。しかし、誰かが近づくと、それは彼の弟子であり、フランス人の仲間であるセドリック・モーピリエです。とても楽しいレストラン、Convivialの料理の次から次へと、Maupillierは日常を素晴らしいものに変えるか、私たちを笑わせるか、あるいはその両方を行います。記憶に残る最も魅力的なルーラードの1つは、薄手のウルシで味付けしたズッキーニを、ホイップしたヤギのチーズとローストトマトで包みます。シリンダーの上には、小さなクルトンとマイクロバジルが散りばめられたババガヌーシュのストライプがあります。そして、最も魅力的な魚の1つは、明るい緑色の千切りの雪エンドウ豆の上に腰掛けたニジマスで、表面にオレンジ色の卵がきらめくメインディッシュです。一方、フムスの渦巻きは、ピクルス野菜のきらめく庭をトッピングしたスパイシーなラムソーセージのベースとして機能します。 Maupillierは、食事をする人に自分が何を食べているかを理解してもらいたいと考えています。そのため、メニューに付属するフードレキシコン(2ダースの定義)があります。本当に、あなたが知る必要があるのは、これが町で最も魅力的な料理のいくつかであるということだけです。

-

コーヒーを淹れる別の方法

次のレビューは、TEQUILAの2016年春のダイニングガイドに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの3位として掲載されました。

市内のシェフは、フランス系アメリカ人(またはアメリカ人-フランス人ですか?)のメニューで蒸し煮と揚げ物の両方の毛布とコッコーヴァンでエスカルゴを見つけるセドリック・モーピリエほど、食事に良い冗談を言うことはありません。食べ物についてどれだけ知っていると思っても、で何かを学ぶ傾向があります 使いやすい 、これは小さくも大きくもないプレートを促進し、古典を頭に浮かび上がらせます。たとえば、Leeks Dijonnaiseは、スライスした蒸しリーキのケーキとして具体化し、マスタードで研ぎ、刻んだ卵、揚げケーパー、マイクログリーン、小さなクルトンでカーペットを敷きます。美しくて甘美なサラダは、素晴らしい仲間を保ちます。ピアには、ムースの食感のホタテの白ブーダンと、削ったココナッツをまとったドングリカボチャをバドゥヴァンで味付けしたものがあります。後者は、野菜の楽しさを思い出させる中型の料理です。 Convivialはその名前の約束を果たします。

エンデバーコスタ-1070

-

次のレビューは、2016年3月9日に最初に公開されました。

陽気なレビュー:Cedric Maupillierは、おいしい航海に食事をもたらします

一部のシェフは料理を非常に詳細に説明しており、メニューは料理本を兼ねることができます。

Cedric Maupillierさん(39歳)は、そのようなホストではありません。現在ショーでディナーを予約するいくつかのエキサイティングな理由の1つであるConvivialのパイロットは、食事をする人に質問をするように頼み、常連客に道を譲らないように敢えてします。

食べ物についてどれだけ知っていても、シェフの作品を熟読するときに頭をかいてしまうことは許されます。毛布の中のエスカルゴ?古典的なフランスの蒸し煮であるコッコーヴァンと同じ息で揚げた鶏肉?選択肢はニブルからデザートまで5つのカテゴリにまたがっていますが、大部分はコールドまたはホットのいずれかの指定に分類されます。前菜よりも大きく、メインディッシュよりも小さい部分は、小皿料理からのさわやかな出発であり、Convivialがいつものように夕食ではないことのさらなる証拠です。

フランス出身のモーピリエは、アダムズモーガンのミントウッドプレイスやダウンタウンのセントラルミシェルリチャードなどのクレジットを持っている最近の米国市民になりました。

シートベルトを締める。陽気なは旅行です。あなたにとって新しい組み合わせは、あなたが知っていると思う料理が新鮮な光の中でそれらを見ることができるような予期しない方法で提供されているのに、なぜこれまで誰もそれらを考えなかったのか不思議に思うでしょう。


シェフのCedricMaupillierが、Convivialの若い顧客の1人であるColinDiZinnoと話します。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

Leeks dijonnaiseは、両方の点について語っています。マスタードビネグレットソースで研いだ蒸しネギのスライスを使用して、モーピリエはサラダをルーズケーキに成形し、揚げケーパー、刻んだ卵、ちっぽけなクルトン、マイクログリーンで舗装します。これは私が今まで出会ったことのない古典的なビストロの定番の最も美しいバージョンであるだけでなく、完全なソフトクリスプ、ホットコールド、大胆で繊細なレシピのすべてのバイトパックです。

ミントウッドプレイスでのブレイクアウトスターター:ハッシュパピーに隠されたカタツムリ(ちなみに、まだメニューにあり、南への歌です)。 Convivialは、前述のエスカルゴの概念を拡張します。カタツムリのソテー、ほうれん草のピューレ、チキンムースをエッグロールのラッパーで包み、パチパチと揚げます。溶かしたバターとレモンの皮に浸すと、スナックの出発が早まります。

MaupillierのかつてのボスであるMichelRichardは、決闘のテクスチャーとマッシュアップしたファーストフードで有名でした。学生の仕事は今やマスターの仕事に匹敵します。 Convivialの軽くパンをかけた、2回揚げた鶏肉、Maupillierが韓国のフライドチキンを回転させた様子を目撃し、シェフは、賑やかな料理を作ろうとしていると言います。終わり!コーティングの爆発的なクランチは私の隣人によって拾われ、チキンはコッコーヴァンに関連するワインのようなタマネギで甘くされたフレーバーで覆われ、味覚をタップダンスに導きます。砕いたジャガイモ、エシャロット、ニンニク、ベーコンのスモーキーバトンのベッドが楽しみを締めくくります。

フライドチキンは話者として考えられていましたが、他のいくつかのプレートが簡単にその役割を果たすことができました。ホタテのブーダンブランは、ムースの軽さとトラウトの卵のきらめきを備えたシーフードソーセージで、千切りのサヤエンドウとワインのザワークラウトを背景に、ありそうもないほど甘美に提供されるアトラクションです。ピンクと青々とした子牛のタルタルは、鮮やかなオレンジ色のボッタルガと薄いオリーブクラッカーのファイリングで劇的なポーズをとっています。心地よいクリーミーさは、シェフがひき肉にフランスのチーズを使用していることで説明されています。その繊細なミネラル感は、タルタルに戦略的に配置されたカキの葉によってもたらされます。

これは、自慢の叫びではなく、知っているウインクで提供される料理です。そして、Maupillierが、満足のいくシーフードシチューに白いスズキや青いナマズなど、いくつかの歌われていない地元の食材を使用していることに感謝しています。七面鳥の脚のコンフィは、なぜ鳥が休日以外にこれ以上行動を起こさないのか不思議に思います。自家製のランチドレッシング、トーストしたピーカンナッツ、苦いエンダイブをトスした七面鳥の細切り—今 あります 感謝祭の翌日を家庭料理人が検討するための何か。多くの料理の場合と同様に、七面鳥のサラダは、薄手の特大のクルトンの後ろで、完全な視界から保護されています。モーピリエはまた、ポートにキスした子牛の肝臓を覆い隠します。これには、バスクのカントリーハムのピンクのカバーが付いており、その部分が輝く内臓肉と砕いたロースト野菜のスラブを表しています。


注目を集めているオリーブトーストは、子牛のタルタルを劇的に表現します。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

Maupillierが食事をする人に準備されたテーブルに来るように頼んだ場合、彼は彼らが望むものにも耳を傾けます。ドングリカボチャの上に削ったココナッツを、バドゥヴァン、おいしいピスタチオケーキ、ライムで点火したカラシナで味付けしたものは、熱帯地方での吹雪を示唆しています。別の肉を使わないノベルティでは、カリカリのヒマワリチップスが大麦ピラフの小さなキャセロールをドレスアップし、各スクープは日当たりの良い塩レモンとピリッとした山羊のチーズで軽くなります。

すべてのプレートがきれいに戻るわけではありません。ポトフは、柔らかな牛肉、柔らかな舌、腱を、クローブの香りがするが塩味の強いオックステールのスープに温かいグミベアの口当たりと混ぜ合わせます。正直なところ、ボウルの最も良い部分は、骨髄で広げられたトーストされたパンのいかだです。

デザートは、より伝統的な道を歩みます。メープルアイスクリームを使った温かくて粘り気のあるタフィープディングは、期待どおりの満足感です。キーライムパイは、スペキュラースと呼ばれるベルギーのスパイスクッキーで作られたクラストで他の多くのものと区別されます。

バニラクレームブリュレを改善する方法は?陽気なは、ココアのおかげで、黒いメレンゲの鮮明なディスクで主力製品を装飾します。

シェフが興味を持っているミントウッドでの一番の不満は騒音です。 Convivialの音のレベルが図書館の音のレベルと混同されることは決してありませんが、食事をする人は、開店後ではなく前に騒音に対処しようとしたレストランを高く評価する必要があります。

コーヒーメーカーマクスウェル

いくつかの小さなダイニングルームにまたがるConvivialは、新しい食事場所の中で、その外観に最も関心がありません。しかし、クリスマス色のライトが彼を毎日仕事に来て幸せにしていると彼が言うとき、私はシェフに同意します。

そして、サービスはレストランの名前を心に留めています。シェフがレストランの誰かがTLCを使用できると感じた場合、彼は私の赤い鼻と大きな靴をダイニングルームに置くのを楽しんでいると言います。

Maupillierは、仮定とバックスの慣習に挑戦します。いくつかの原因を前進させる過程で、しかし彼が噛むことができる以上に離陸することは決してありません-シェフはまた、例外的にダイナーに食事を与えます
良い。


Convivialのダイニングルームは、シェフのCedricMaupillierが興味を持っているMintwoodPlaceよりも少し静かです。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)