作物のクリーム

ネビンウィンにとって、夏とは、ミルクとクリームの箱が積み上げられた台車をメリーランドビーチとデラウェアビーチの遊歩道に押し下げることを意味します。それは大変な仕事だ。しかし、彼は気にしないようです。

「それは女の子を迎えに行くのに最適な方法です」と彼は言います。

そして、季節を問わず、ビーチハイウェイのコンビニエンスストアをパイントサイズの冷蔵トラックで巡回。そして、27歳のウィンは、「ルイス・デイリー」と書かれたパッチが付いた赤と白のストライプのワークシャツを着たすっきりとした男です。「私は自分の仕事が大好きです。」



まあ、彼はそう言う。少なくとも今のところは。

ウィンはミルクマンの入札時間です。彼の頭の中にはビーチフリング以上のものがあります。いつの日か、彼はルイス乳製品を所有したいと考えています。これは、デラウェア州ルイスの歴史的な町にあるデラウェア湾を見下ろす小さなママとポップのミルク加工工場です。そして、ウィンはそれを彼のやり方で実行しました。 「あなたはこのことで変化し成長しなければなりません」と彼は言います。

乳製品の単調で芸術的に挑戦された配達用トラックの前にある積み込みドックに立って、彼はビジョンを飛ばします。彼は非常に一般的なLewesDairyラベルを再設計しました。彼は古いJudy-the-Cowのロゴをボトルに戻しました。彼はラインにスーパープレミアムアイスクリームを追加します。 「私はもっと攻撃的になるでしょう。」しかし、当分の間、「彼らは私を支配し続けている」と彼は言う。

「彼ら」は彼の母親、ジュディ・ブリッティンガム・バイと彼女の双子の兄弟、チップ・ブリッティンガムです。彼らは、父親のアーチー・ブリッティンガムが彼らの前に行ったように、そしてネビン・ウィンの曽祖父母であるグレースとエモリー・ブリッティンガムが1919年に240エーカーの高地にルイス・デイリーを設立したときと同じように、ルイス・デイリーを運営する独自の方法を持っています。湿地。

そして、ブリッティンガムの双子は何か正しいことをしているに違いありません。

Lewes Dairyは、良い時も悪い時もそこにとどまっています。農務省によると、国内の小規模酪農場の半数以上が1982年以来閉鎖されています。 1900年代初頭、デラウェアだけで200の酪農場がありました。今は2つあります。

これには、美しい白い蘭が営業所の窓を埋め尽くすルイスのものも含まれます。しかし、残りは使い古された木製の机と金属製のファイルキャビネットの寄せ集めです。謙虚です。しかし、それからその湾の眺めがあります。ジュディ・ブリッティンガム・バイのドメインです。

さようなら、54歳は、「顧客の忠誠心」は彼らのビジネスが耐えてきた理由と多くの関係があると信じています。 「このあたりの人々は、私たちの製品が優れていることを知っており、彼らはそれらを信頼することができます」と彼女は言います。

地元の人々は、運河のパイロットタウンロードにある、看板のない無地の低層の赤レンガの建物が、ほんの数時間前に牛から来たミルクとクリームを販売していることも知っています。彼らの両親は彼らの前にしたように、ブリッティンガムに依存していました。

1920年代に、グレースとエモリーブリッティンガムとその7人の子供たちは、ガーンジーの群れを手で搾乳し、未処理の牛乳をガラス瓶に注ぎ、学校に行く途中でファミリーカーに入れて配達しました。 1930年代初頭、家族は冷蔵と低温殺菌で近代化しました。

その後、1933年にエモリーが亡くなり、グレースと子供たちは一人でそれをやらざるを得なくなりました。第二次世界大戦後、土地の多くと群れはすべて売り払われました。家族は何年もの間、目的を達成するのに苦労しました。 「そしてそれは彼らに非常に強力な影響を及ぼしました」とバイは言います。 「彼らは貧困によって成功するように駆り立てられました。」

息子のアーチー、ウェルドン、バセットは、1946年に古い家族の家と同じ場所に既存の工場を建設し、牛乳は地域の農場に頼っていました。彼らはそれをルイス・デイリーと名付けました。しかし、70年間、1つのことは変わっていません。それは、高品質の乳製品に対するブリッティンガムの評判です。

非常にリッチなルイスデイリークリームには、カルトに近い支持者がいます。信者は、これは「ムー」と言うクリームだと言います。彼らはそれが泡立てられたときにすぐに厚くなる方法が好きです。彼らはクリーマリーからの新鮮な味を絶賛しています。

近くのコンビニエンスストアでルイス製品を購入できる長年の顧客(その多くは、興味深いことに、ブリッティンガム家が部分的に所有しています)は、工場に直接行くことができるという考えのようです。子供たちは、濃厚なチョコレートミルクを一杯飲みに立ち寄ります。彼らの両親はガロンの新鮮なミルクを求めて立ち寄ります。

モリナリコーヒー

大都市にもルイスの信者がいます。ビーチにあるこの小さくて気取らない乳製品は、ワシントン中の多くのトップシェフやパティシエに好まれるクリームになります。

「それは信じられないほど厚いです。私たちはそれでバターを作ります」とデュポンサークル近くのオベリスクのシェフ、ピーターパスタンは言います。彼はパンにバターミルクを使っています。 「違いは顕著です。私たちのクレームブリュレは、それがなければはるかに薄くなります」と、ジョージタウンの1789年にパティシエを務めるテリーホーンは言います。そして、ワシントンのダウンタウンにある新しいアメリカンレストランのマークで: 'それは素晴らしいクリームです。私はそれを使って素晴らしいグリーンチリスプーンパンを作りました」とシェフのアリソン・スウォープは言います。

ルイスの秘密は何ですか?ルイスは、典型的なデラウェアの酪農場から集められた牛乳を使用し、牛はトウモロコシ固形物、アルファルファ、大豆粕の標準的な飼料を与えられています。塩辛い海の空気ではありません。エルニーニョとは何の関係もありません。

太っている。農務省の基準によると、生クリームには36%未満の乳脂肪を含めることはできません。大規模な酪農場はその数を維持します。ルイスは38.5パーセントから40パーセントの乳脂肪でアンティを引き上げます。

LewesDairyの社長であるChipBrittinghamは、それ以上のものがあると考えています。控えめな、気の利いた種類の男であるブリッティンガムは、「私が歩くことができる3日前に」家業で働き始めました。彼は、機器のメンテナンスから収益の監視まで、操作のすべての段階で手を携えています。

ブリッティンガムは、ルイス乳製品の比較的小規模な規模が品質に大きく関係していると考えています。乳製品の流通チェーンは短いです。毎朝ルイスに到着するミルクは、その午後までに処理され、瓶詰めされ、ドアの外に出て、シリアルボウルに向かう途中です。

典型的な中規模の乳製品は、1日あたり200,000ガロンのミルクを処理します。 1週間で、小さなルイスはステンレス鋼のパイプとやかんの迷路を通して約26,000ガロンを送り、低温殺菌(バクテリアを殺すための加熱)と均質化(脂肪粒子に均一なサイズを与える)を行います。

テニスコートの約半分の大きさの加工工場の営業所の裏側には、ガラスブロックの壁が光り輝く機械を自然光で照らしています。一連の回転する円盤を通してミルクから分離された濃厚なクリームは、パイプから空中に流れ、輝かしいクリーミーな流れを作り出します。クリームが待機中のミルク缶に当たると、泡立って甘美な泡になります。

しかし、小さいことには欠点があります。 「私たちはできる小さな乳製品です」とジュディ・ブリッティンガム・バイは言います。

さようなら、より声高な双子は、ルイスのナンバークランチャーです。彼女は、政府の規制(フォーム、数字、料金)によって定められた書類の山について耳を傾ける人には、小さな酪農場が追いつくのに苦労していることを熱心に伝えます。乳製品に出入りする最後の一滴のミルクをすべて考慮する必要があります。農業部門の監査人は、3〜6か月ごとに乳製品に到着し、生産された牛乳の量に対して政府が規制する価格が農家に支払われるようにします。

「無料の企業はどこにありますか?」さようならを尋ねます。 「顧客がここに来て、ミルクの高価格についてコメントするとき、彼らはミルクの価格が政府によって管理されているという手がかりを持っていません。」

しかし、バイを本当に驚かせているのは、彼女の乳製品がMilkPEPに支払わなければならない月額約2,000ドルの料金です。これは、成功した「ミルク、あなたの口ひげはどこですか?」を生み出す牛乳業界の宣伝および教育プログラムです。広告。国際乳製品協会によると、20年以上減少しているミルクの売り上げは、1995年の初めに広告が始まってから1%増加しました。さようならは感心していません。 「それは私たちのお金の無駄な無駄です」と彼女は言います。 「私たちは増加を実現したことがありません。 6月は全国乳製品月間なので、もっと牛乳を買うつもりですか?」

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彼女は自分で広告を処理することを好みます。彼女の兄は広告をまったく信じていません。 「家族経営は決して簡単ではありません」と彼女は言います。

彼らは、年金制度や給付パッケージなど、20人の従業員が関与するほとんどの問題に同意します。しかし、新製品に関しては、ブリッティンガムは一方に行き、さようならもう一方に行きます。

彼は、家族は私たちが最善を尽くしていることに固執するべきだと言います。私たちのクリームに集中してください。」彼女はバター、フレーバーミルク、そしてもちろん究極のアイスクリームを作りました。 「しかし、私は年を取り、借金をしたくありません。子供たちは望むならそれをすることができます」と彼女は言います。そして、それはまさにネビン・ウィンが念頭に置いていることです。ルイスの一口を欲しがっていますか?

ビーチに向かった? Lewes Dairy製品は、すべてのBodie Dairy市場、Uncle Willie'sおよびPep-Upコンビニエンス/ガソリンスタンド、およびイースタンショアビーチルートにある多くのShoreStopコンビニエンス/ガソリンスタンドで入手できます。

または、ソースに直接アクセスします。ルイスの660 PilottownRoadにあるルイス乳製品事業所です。 302-645-6281に電話してください。営業時間は午前6時から午後6時までです。月曜日から金曜日、および午前7時から午後2時土曜日。

街に滞在しますか? Lewes乳製品は、Bowers Fancy Dairy Products(Eastern Market)、225 7th St. SE、電話202-544-7877で入手できます。 Dean&DeLuca、3276 M St. NW、電話202-342-2500、すべてのSutton Place Gourmetストア、およびGeorgetown、Rockville、ArlingtonのFresh Fields WholeFoodsストア。キャプション:チップブリッティンガムと彼の双子の姉妹、ジュディブリッティンガムバイは、1919年に家族が設立した乳製品を経営しています。右側では、ルイス乳製品の従業員が配達用のトラックを積み込んでいます。キャプション:左側にある古い特製のルイス乳製品ボトルと、乳製品の特製製品であるヘビークリームのプラスチック製ハーフパイントボトルが出荷可能です。