Cracklin'Bread

Cracklin 'パンは、アメリカのパンの中で最も古く、最も用途の広いファミリーであるコーンブレッドファミリーのメンバーです。インド人が初期の入植者にトウモロコシの美徳を紹介して以来、実際に焚き火で鍬で焼かれた平らな小さな鍬からお粥のような南部のスプーンパンまで、トウモロコシのパンやケーキはここの定番となっています。

熱い石炭に包まれた「スパイダー」または黒い鋳鉄フライパンで焼かれたためにスパイダーコーンケーキと呼ばれることもあったクラックリンのパンは、初期のアメリカの食事の2つの主食、塩豚とコーンミールを組み合わせたものです。

さいの目に切った豚肉は、最初に熱いクモで滴り落ちるまで揚げられ、パチパチと呼ばれるカリカリの小さな小片が残りました。コーンミール、バターミルク、またはサワーミルクのシンプルなバッターと、手元に糖蜜があればそれを少し加えて、クモのパチパチという音の上に滴りを注ぎました。それは焼くために石炭のベッドに戻され、火の上にぶら下がっている大きな黒い鍋で泡立っているスープやシチューが何であれ、しばしば出されました。



昔のように、クラックリンのパンは、スープやチャウダーの蒸しボウルにぴったりのコンパニオンです。しかし、それはまた、卵やオムレツをフィーチャーした朝食やブランチを締めくくり、サラダやグリル料理にも非常によく合います。

現代のアメリカ人のほとんどは、塩辛くて脂肪の多い塩豚よりも赤身のベーコンを好むため、次のレシピではベーコンを使用しています。上質なスモークベーコンを使用するのが最善です。これは、焼き上げた木炭から吸収されたクラックリンパンにスモーキーな風味のヒントを与えます。クラックリンパン(6人前)

厚切り2枚のスモーキーベーコン、さいの目に切った

沸騰したお湯1カップ

粗挽きコーンミール3/4

溶かしバター大さじ2

ベーコン大さじ2滴

中卵3個、殴られた

ベーキングパウダー小さじ2

バターミルク1カップ

ソルガムまたは糖蜜大さじ1

7インチまたは8インチのスパイダーまたは鋳鉄製のフライパンで、ベーコンを適度な熱でカリカリになるまで炒めます。蜘蛛にパチパチ音を残して、滴りを捨てて予約します。その間、コーンミールの上に沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせ、5分間休ませます。

コーンミールの混合物にバターとベーコンの滴りを追加します(必要に応じてバターを追加して、大さじ2杯の滴りを作ります)。よく混ぜて、溶き卵、ベーキングパウダー、バターミルク、ソルガムまたは糖蜜を入れてかき混ぜます。フライパンにパチパチと均等に並べ、バッターを上に注ぎます。 350度で30分、または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼く。

エヴァン・ジョーンズの「アメリカン・フード」(クラーク、アーウィン・アンド・カンパニー、1975年)から引用