取り締まる

友人と私は、クルミがどのように殻から商業的に取り除かれるかについて意見が分かれています。彼は、砲弾に穴を開け、何かを注入して爆発させるという考えを持っています。熱やガスと関係があるのではないかと思いましたが、爆発物はありませんでした。

正確には、クルミはどのようにして殻からとてもきれいに取り除かれますか?

私が判断できる限り、爆発ではありません。 (私は試しました。さらに読みます。)バイス、ハンマー、かかとの高い靴、その他の瞬間的な戦術を改善するための多くの試みの中で、257のナットクラッキング特許が米国特許商標庁によって付与されました。 1790年に最初の特許を取得しました。



クルミは先史時代から消費されており、それ以来、トウモロコシを抽出することに不満を感じています。クルミは、少なくとも穀粒と殻の破片を散乱させることなく、文字通り割るのが難しいナッツです。しかし、ロブスタークラッカーを兼ねる由緒あるが安価な手で絞ったガジェットを軽蔑する場合、Indiana Nut Growers Association(www.nutgrowers.org/QA/nutcrackers.htm)は、25ドルから100ドル以上の革新的なくるみ割り人形をいくつか推奨しています。 。

INGAが推奨する最も独創的なデバイスの1つは、30ドルのTexas Native Inertia Nutcracker(www.inertianutcracker.com)です。これは、アイザックニュートンの第1法則の助けを借りて、輪ゴムを動力源としています。何か重いものによって」(彼の正確な言葉ではありません)。この巧妙なデバイスは、シェルを割るのに十分な強さでシェルにぶつかりますが、カーネルのすぐ手前で停止します。

シェルゲーム

一度に1つずつの方法から工業用の大量のナッツクラッキングに目を向けると、上記の質問を提出した読者に、商業的にどのように行うのかわからないことを認めて返信し、Crain Walnut ShellingIncに連絡することを提案しました。カリフォルニア州ロスモリノスで、会社がその方法を明らかにするかどうかを確認しました。彼はそうしました、そして私達は皆、市販のクルミ加工業者が壊れた破片ではなくナッツの半分を得るよりもはるかに良い打率を持っていないことを知って満足することができます。彼が会社の社長であるチャック・クレインから受け取った返事は次のとおりです。 。 。半分のクルミの穀粒は、殻が割れるまで徐々に圧縮する回転式殻むき機で抽出されます。半分は、販売額で測定したカーネルの最も望ましいサイズです。圧縮プロセスでは、10%から60%の半分しか取得できません。歩留まりのパーセンテージの違い(半分)は、種類に基づいているため、ひびが入っているナットの特性に基づいています。半分の収量で測定される最も好ましい品種はチャンドラー品種であり、機械的分解によって最大60パーセントの半分を生産することができます。カリフォルニアでは約35の商用品種が栽培されています。そのまま残っていないカーネルは、さまざまなベーキングアプリケーション用のピースとして販売されます。

指摘する必要がある場合、クルミは小さなジャガイモではありません。カリフォルニア農業統計局によると、2004年にカリフォルニアで約325,000トンのシナノグルミが収穫されました。それらの多くは、ジャンボ、ラージ、ミディアム、ベイビーというサイズの殻で販売され、他の国に輸出されています。

殻から取り出された穀粒は、半分に包装され、細かく刻まれ、細かくさいの目に切られ、スライスされ、チップまたは粉砕されます。もちろん、半分は最も高価ですが、残りはベーキングやナッツ食品メーカー、つまりナッツ食品のメーカーに適しています。

黒クルミとイングリッシュクルミがあります。黒クルミ(Juglans nigra)は米国原産で、国の東部で育ちますが、主にその木材のためです。市場で見られる一般的なシナノグルミ(J. regia)はペルシャで生まれましたが、イギリスの商船隊が世界中で貿易で運んでいたため、英語として知られるようになりました。それらは主にカリフォルニアで栽培されています。

私がニューヨーク州ポキプシーで12歳のとき、私たちは近くの黒いクルミの木立で遊んでいました。私たちが地面から拾った熟したナッツは、柔らかい緑色の殻に埋め込まれ、液体で湿っていて、数日間手を茶色に染めました-万が一それらを洗った場合でも。固執して船体からナッツを抽出したところ、悪魔のように割れにくいことがわかりました。ですから、ほとんどの場合、私たちは物事を互いに投げ合っただけです。私たちの母親は、彼らが私たちの服に何をしたかを理解していませんでした。

アラン・デビッドソンは、彼の「オックスフォード食の大冒険」の中で、ローマ人が結婚式でクルミを投げていたと述べています。米には、好まれることがたくさんあります。黒クルミとイングリッシュクルミはどちらも、穀粒の重量の60〜70%の範囲で、比較的高い油分で知られています。シナノグルミ油は特にリノレン酸が豊富で(10〜12%)、その一部は体の酵素によって心臓に健康的なオメガ3脂肪酸に変換されます。それに比べて、ヘーゼルナッツには、約61%の油が含まれており、リノレン酸はほとんど含まれていません。

ふりだしに戻る

私は爆発理論をテストなしで通過させることはできませんでした。クルミには4%の水分が含まれているので、電子レンジに入れて水が蒸気になるまでザッピングすると、蒸気圧が上がると思いました。 。 。さて、私は何が起こるかを調べることにしました。

私は電子レンジの蓋付きのプラスチック容器にクルミを丸ごと1ダース入れ、安全ゴーグルを着用し、オーブンを高くして爆発を待ちました。

何も起こらなかった。 3分ほどしゃがんだ後、容器を取り出して開けました。中にはたくさんの蒸気があり、その一部は凝縮していましたが、クルミは無傷でした。それらのすべて。

結論

クルミの殻は気密ではありません。それらは継ぎ目から水蒸気を漏らす可能性があります。ナットクラッキングのビッグバン理論についてはこれだけです。

ちょっと待って!ニュートンの第2法則は、クルミの加速度はその質量に反比例すると言い換えています。言い換えれば、クルミが重いほど、ひびの入ったコンポーネントが飛び散るのが少なくなります。では、巨大で重いクルミを育てることができたらどうなるでしょうか。ひびが入ったとき、破片を散乱させることなく、穏やかにバラバラになりませんか?

私はそれに取り組んでいます。

Robert L. Wolkeは、ピッツバーグ大学の化学名誉教授です。彼の最新の本、「アインシュタインが彼の料理人に言ったこと-2:キッチンサイエンスのさらなる冒険」は、W.W。から出版されます。 4月のノートン。彼はwolke@pitt.eduで連絡することができます。