コーンブレッド:完璧なパートナー

コーンブレッドほどバーベキューリブとよく合うものはありません。多くの家族では、メモリアルデーのクックアウトでのコーンブレッドは感謝祭での詰め物に相当します。誰もがお気に入りのレシピを持っていますが、テーブルに載るのは1つだけです。

どんな種類のサービスを提供する必要がありますか?乾いてもろい?濃くてしっとりと甘い?少しピリッとしたバターミルクバージョン?それとも、ざらざらして歯ごたえがありますか?ロードアイランドの親戚にはジョニーケーキ、南部のゲストには無糖のホワイトコーンブレッドなど、地域の強い固定観念があなたの選択に影響を与える可能性があります。

すべてのコーンブレッドが料理に値するわけではありません。屋外での食事には、カリカリのコーンスティックに勝るものはなく、フィンガーフードの実用性があります。一方、ファニーファーマーのゴールデンコーンケーキのような濃厚でしっとりとしたコーンブレッドは実用的で、プレートの最後のバーベキューソースを拭き取りたい人のための道具として機能します(許容されるバーベキューエチケット)。しかし、もろいコーンブレッド?ピクニックには関係ありません。メープルシロップで溺れ、フォークで消費される朝食のためにそれを残してください。



完璧なコーンブレッドのレシピを見つけるための1つの方法は、ワシントンに就職するときと同じようにタスクに取り組むことです。探しているものを出会うすべての人に説明するだけで、最終的に何かが現れます。

フォームを選択したら、フレーバーを試してみてください。甘くした、または無糖のコーンブレッドを試すことができます。または、トウモロコシの実、ハラペーニョの唐辛子、チーズを使ったレシピをロードします。さつまいもコーンブレッドは、バーベキューソースをかけたものによく合います。またはデザートを選ぶ-レモンコーンケーキはベリーシーズンのショートケーキの代わりになります。

コーンブレッドは簡単で用途の広い速成パンですが、作るのに数分しかかからなかったことを言う必要はありません。代わりに、次のクックアウトで、誰か他の人に喫煙グリルの上に立つか、重いお酒のボトルを持ち上げてもらいます。休日のコーンブレッドを作り、座ってリラックスしてください。リブのプレートと氷のように冷たいレモネードのグラスを単なる装飾と考えてください。

ゴールデンコーンケーキ

(9〜12人前)

これは私が他のすべてのコーンパンを判断する基準です。とうもろこしの風味が際立ち、しっとりとした濃厚なパン粉で、ファニーファーマーが「ボストンクッキングスクールクックブック」(ヒューラウターレビン、1896年)で承認した3つしかないコーンパンの1つです。

11/2カップコーンミール

小麦粉21/2カップ

最も太いミルク

砂糖1/2カップ

ベーキングパウダー小さじ7

小さじ3/4の塩

卵2個

ミルク2カップ

無塩バター大さじ2、溶かし、さらに鍋に追加

オーブンを350度に予熱します。 8 x8インチのベーキングパンに軽くバターを塗る。

大きなボウルに、コーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れます。取っておきます。

ミディアムボウルで、卵を軽くたたきます。ミルクとバターを加えてよく混ぜます。ミルク混合物をコーンミール混合物にゆっくりとかき混ぜ、組み込まれるまでかき混ぜます。準備した鍋にねり粉をこすります。コーンブレッドを予熱したオーブンで薄茶色になり、中央に挿入したテスターがきれいになるまで約35分焼きます。鍋をワイヤーラックに移して少し冷まします。

正方形に切って出してください。

一食当たり(9に基づく):368カロリー、10グラムのタンパク質、66グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、70mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、826mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

コーンスティック

(14本のスティックになります)

コーンスティックはピクニックやバーベキューにぴったりです-彼らは素晴らしいフィンガーフードを作ります。持ち運びがとても簡単なだけでなく、ホイルで包んでグリルですばやく温めることができます。マフィン焼き器のようにバッター用のくぼみがあるコーンスティックパンは鋳鉄製で、バッターを追加する前にオーブンで予熱する必要があります。コーンスティックはどのコーンブレッドレシピからでも作ることができますが、南部の伝統では、デイモンファウラーの「豆、緑、甘いジョージアピーチ」(ブロードウェイ、1998年)のこのバージョンのように、白いコーンミールとバターミルクから作られた無糖のバターを使用することが定められています。

南部の伝統があなたの目標でない場合は、乾燥した材料に大さじ1または2杯の砂糖を加えることができます。バターミルクの茎が気に入らない場合は、代わりに全乳を使用してください。バターのスティックから残った包み紙は、ブラシがない場合にコーンスティックパンにバターを塗るのに非常に効果的ですが、熱いパンで火傷しないように注意してください。

ホワイトコーンミール2カップ

ベーキングパウダー小さじ2

小さじ1の塩

卵2個

11/2カップのバターミルクまたは全乳

バターまたはベーコンの滴り大さじ4、溶かし、さらに鍋に追加

オーブンを450度に予熱します。コーンスティック型をオーブンに入れて予熱します。

大きなボウルに、コーンミール、ベーキングパウダー、塩を入れます。取っておきます。

ミディアムボウルで、卵を軽くたたきます。バターミルクとバターまたはベーコンの滴りを加え、よく混ぜます。ミルク混合物をコーンミール混合物にゆっくりとかき混ぜ、組み込まれるまで混合します。

コーンスティックパンをオーブンから注意深く取り出し、ブラシまたはペーパータオルを使用して、各ウェルにたっぷりとバターまたはグリースを塗ります。鍋をオーブンに戻し、5分間加熱します。

すばやく作業し、バッターを鍋の側面とほぼ同じ高さになるまで各ウェルにスプーンで入れます。 (バッチで作業する必要があります。残りのバッターをバッチの間に取っておきます。)コーンスティックを薄茶色になるまで12〜15分焼きます。オーブンから鍋を注意深く取り出し、すぐにスティックをワイヤーラックまたは清潔なタオルの上にひっくり返します。少し冷やすために取っておきます。

残りのバッターで繰り返します。各バッチの前に鍋にグリースを塗り、再加熱します。

温かくお召し上がりください。 (再加熱するには、ホイルで包み、オーブンで温めるか、グリルで間接加熱します。)

コーンスティックあたり:109カロリー、3 gmのタンパク質、17 gmの炭水化物、3 gmの脂肪、36 mgのコレステロール、1 gmの飽和脂肪、273 mgのナトリウム、1gmの食物繊維

どんぐりスカッシュを凍らせる方法

さつまいもコーンブレッド

(9〜12人前)

これらのショートブレッドのようなバーはまろやかな味わいで、スパイシーであろうと甘いものであろうと、バーベキューソースに浸したものにぴったりです。

レシピは元々、キリスト教徒の女性交換局の「クレオール料理本」に掲載され、後にマイケル・クロンドルの「アメリカの食卓の周り:秘蔵レシピと食品の伝統」(アダムス、1995年)に転載されました。

中型サツマイモ1個(約1/2ポンド)、皮をむき、4等分

ホワイトコーンミール2カップ

小さじ1/2の塩

室温で4オンス(1スティック)の無塩バターに加えて、鍋に追加

ブラウンシュガー3/4カップ

卵4個

ミルク1カップ

オーブンを400度に予熱します。 10 x14インチの鍋に軽くバターを塗る。 (厚くて密度の高いコーンブレッドの場合は、8、9、または10インチの正方形のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンで焼きます。)

中型の鍋に水を入れて沸騰させます。じゃがいもを加えて柔らかくなるまで8〜12分煮ます。じゃがいもを水気を切り、浅いボウルに移してマッシュします。取っておきます。

ミディアムボウルに、コーンミールと塩を混ぜます。取っておきます。

大きなボウルにバターと砂糖を電気ミキサーで中速で軽くふわふわになるまで混ぜ合わせます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。速度を遅くして、マッシュポテトとミルクを加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。 (混合物が固まったように見える場合があります。)スプーンを使用して、バッターが結合するまでコーンミール混合物を混ぜます。準備した鍋にねり粉をこすります。コーンブレッドを予熱したオーブンで固まるまで約30分焼きます。鍋をワイヤーラックに移して少し冷まします。正方形に切り、熱くします。

スパイスの効いたサツマイモコーンブレッドのバリエーション:乾燥材料の混合物に次のいずれかを追加します。

小さじ3/4の挽いたシナモン

小さじ1/4の挽いたナツメグ

小さじ1/4のオールスパイス

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

一食当たり(9に基づく):316カロリー、7グラムのタンパク質、40グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、127mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、179mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

コーンミールバターケーキ

(10人前)

はい、コーンケーキ。これはさわやかで軽くてレモン色で、ベリーと見事に調和します。デザートやブランチにどうぞ。リチャード・サックスによる「クラシックホームデザート」(チャプター、1994年)のレシピから改作。

コーンミール1カップ

小麦粉1/2カップ

ベーキングパウダー小さじ11/2

小さじ1/4の塩

室温で8オンス(2スティック)の無塩バターに加えて、鍋に追加

砂糖1カップ

大きな卵4個

1/4カップのバターミルクまたはプレーンヨーグルト(低脂肪を使用する場合があります)

レモンおろしの皮2個

レモンジュース大さじ1

粉砂糖(オプション)

オーブンを350度に予熱します。 9インチまたは10インチの丸いケーキパンまたはスプリングフォームパンに、羊皮紙またはパラフィン紙を合わせてカットします。紙と鍋の側面にバターを塗り、コーンミール大さじ2を底と側面に振りかけ、余分なコーンミールを軽くたたいて捨てます。

ミディアムボウルで、残りのコーンミールを小麦粉、ベーキングパウダー、塩と混ぜ合わせます。取っておきます。

大きめのボウルに、電気ミキサーで中高速でバターを軽く叩きます。砂糖を少しずつ加え、色が薄くなるまでかき混ぜます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。速度を遅くして、バターミルクまたはヨーグルト、レモンの皮、ジュースを加えます。スパチュラを使用して、コーンミール混合物を静かに折り、組み込まれるまで混合します。準備した鍋にねり粉をこすります。予熱したオーブンで、黄金色になるまでケーキを焼きます。指先で軽く押すと、ケーキが跳ね返ります。約50分です。鍋をワイヤーラックに移して少し冷まします。

鍋の側面にナイフの先を回してケーキを緩めます。ケーキパンを使用する場合は、ケーキを皿に注意深く裏返し、紙をはがし、もう一度裏返して、ケーキが正しい向きになるようにします。スプリングフォームパンを使用する場合は、側面を取り外します。完全に冷やす。必要に応じて、ケーキの上に粉砂糖をふるいにかけます。くさびに切り、室温でお召し上がりください。

一食当たり:354カロリー、5グラムのタンパク質、36グラムの炭水化物、22グラムの脂肪、138mgのコレステロール、13グラムの飽和脂肪、164mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

コーンブレッドのカスタマイズ

ですから、ほぼ完璧なコーンブレッドのレシピを見つけたと思いますが、少し調整したいと思います。焼くときに、スパイスやフレーバーを追加するなど、少し変更を加えることは1つのことです。しかし、速成パンのレシピで液体、コーンミール、ベーキングパウダーの量を大幅に変更することは別の問題です。ベーキングは正確な科学であり、コーンブレッドのベーキングも例外ではありません。コーンミール(そして、非常に多くの場合、小麦粉と砂糖)に対する膨張剤と液体の論理的な比率があります。したがって、段階的に作業するか、コーンブレッドのレシピに適用されるこれらのフェイルプルーフのバリエーションに固執してください。

液体と乾燥した材料を組み合わせた直後に、これらのオプションをバッターに追加します。

ベーコンと玉ねぎ:中火にかけたフライパンで、1/4ポンドのベーコンを炒めます。ペーパータオルに移して水気を切る。崩れる。ベーコンのしずくに約3/4カップのみじん切りにした玉ねぎ、ねぎ、またはネギを加え、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。

チェダー:約1カップ(4オンス)のすりおろした鋭いチェダーチーズを追加します。

トウモロコシ:約1カップの調理済みトウモロコシの果実を追加します。

ひび割れ:ひび割れを作るには、約1カップの刻んだ塩豚肉または3/4カップのさいの目に切った脂肪ベーコンを中火でカリカリと茶色になるまで約10分間炒めます。液体脂肪を排出して廃棄します。ぱりっとしたビットはパチパチ音を立てます。

ハラペーニョ:ハラペーニョのミンチを加えて、約1カップ(4オンス)のすりおろしたペッパージャックチーズと一緒に味わいます。

*きめの細かいコーンブレッドには、店頭で一般的に入手できる通常のスチールカットコーンミールを使用してください。

コーヒーマシン用ポンプ

*粗いコーンブレッドの場合は、ふすまと胚芽を含む石挽きコーンミールを使用してください。 (大さじ数杯の追加の液体を入れてかき混ぜる必要があるかもしれません。)

*滑らかな食感のクリーミーなコーンブレッドの場合は、ミルクまたはバターミルクの約1/4をサワークリームに置き換えます。

*ピリッとしたコーンブレッドの場合は、バターミルクの代わりにミルクを使用してください。最高の一貫性を得るには、全乳を使用してください。

*やや軽く、ケーキのようなコーンブレッドの場合は、追加する前に卵を分離します。卵黄を液体に入れてかき混ぜてから、液体の材料を折りたたんで乾かします。固くなるまで卵白を叩き、バッターにそっと折ります。

*蜂蜜の風味を際立たせるには、温かいコーンブレッドをハニーバターでかき混ぜ、少し冷ましておきます。

*カリカリの皮に​​は、5分間予熱したバターを塗った鋳鉄製のフライパンを使用し、レシピに従って焼きます。

※コーンスティックは、バターを塗ったコーンスティックパンまたはマドレーヌパンを400度で約5分間予熱したものを使用してください。くぼみを約3/4いっぱいに埋め、バッターを滑らかにし、軽く焦げ目がつくまで8〜12分焼きます。 (コーンスティックは、小麦粉に対するコーンミールの比率が高いバッターで最もよく機能します。)

*コーンマフィンの場合は、裏地付きのマフィン缶を3/4いっぱいに満たして、完了するまで350度で約20分焼きます。