コルクワインバーは統合され、更新されます—しかし、食べ物は同じ古い同じ古いです


左のスザンヌ・ユンと彼女の妹のユージニア・ユンは、2階のコークワインバーアンドマーケットにいます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)トム・シエツェマ著トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2018年1月10日

(満足/良い)

10年かかりましたが、DianeGrossとKhalidPittsは、2人が14th StreetNWにCorkWine Barをオープンしたとき、ようやく思い描いていたものを手に入れました。レストランと市場が1つの屋根の下にあります。

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完璧な場所は、通りのすぐ上、9年前のコークマーケット内でした。コークマーケットの2階には、以前はテイスティングルームとオフィスがありました。昨年、ワインバーのリースが予定されていたため、レストラン経営者は、ダイニングルームを市場の上に移転し、事業を統合する機会を見ました。

この移行は関係者全員に利益をもたらすようです。所有者は建物を所有しているため、家賃を支払う必要がなくなり、顧客は1か所で買い物や食事をすることができます。 「私たちは10年後にリフレッシュしようとしています」とグロスは言います。

ワイン、チーズ、そして両方と組み合わせるものの供給源である階下の市場は、バーとテーブル、そしてイアン・モリソンによる創造的なアメリカ料理のメニューで改装されました。 (クリーミーなトマトフェンネルのスープと甘いスモーキーなポークバインミーは、ピットストップを奨励します。)このレビューの焦点である新しい2階のレストランは、白いオーク材の床、ハンサムな長椅子、落ち着いた照明、レンガの壁がピッツのアーティストの父。セカンドバーを備えた60席のダイニングルームは、居心地が良く、すっきりとした雰囲気で居心地が良く、混雑したホットスポットの代わりとなる落ち着いた雰囲気です。

落とし穴がありますね。ダイナーがサーバーに「何が新しいのか」と尋ねると、彼女は広い笑顔を見せて、「メニューのすべてが まったく同じ 。 '


豚ヒレ肉のコーンピューレとメロンのグリル。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
うさぎのリエット、マスタード、自家製ピクルス。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

すべての?本当に?案の定、私が手渡したリストは、1年ほど前に注文したものとほとんど同じで、数年前に食べた食べ物とほとんど同じように私を驚かせました。アボカドトーストは歓迎を超えていませんか?シェフのジェイソン・シュロイダーは、同じものを長い間提供することに少しうんざりしていませんか?この時点で、彼は睡眠中に逆さまに鶏レバーのムースと揚げイカを作ることができなければならないと思います。

クレジットが必要なクレジット:GrossとPittsは、他の飲食店が14th Streetでワインバーをオープンしたとき、その道を開くのに役立ちました。当時の最小限の近所の競争には、Bar Pilar、CaféSaint-Ex、Riceが含まれていました。コルクがオープンしたとき、私はそれを擁護し、2009年に3つ星の絶賛を与えました。部屋が洗浄液のようなにおいがし、空いている席の海が食事をする人がたくさんいることを思い出させたとき、私は前回入ったときはそれほど好きではありませんでしたワシントンの最高のレストランの列になったものを選択するための他のメニュー。最近の合併まで、コークは古い帽子のブランドになることから自分自身を助けるために多くのことをしませんでした。

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昨日のニュースはフレッシュラッピングの方が味がいいですか?復活した環境がコルクでのより思い出深い体験になることは否定できません。コルクのワインバーの競争には、ショーのマクスウェルパークやブルックランドのプリムローズなどの魅惑的な到着が含まれています。常連客は、共有することを意図した小皿の長年のコレクションをナビゲートする方法をすでに知っています。処女からコークまでは、私の最近の発見から恩恵を受けるかもしれません。

たとえば、コールドプレートはホットプレートに後部座席を取ります。いくつかの例外を除いて、料理の温度が低いほど、それがもたらす満足度は低くなります。これには、小さなガラスの瓶にローズマリーの森が詰め込まれた、セメントが密集した鶏レバーのパテや、人気があると思われるアボカドトーストが含まれます。と海塩。 (私はアボカドトーストに反対するものは何もありませんが、トレンドのより良いバージョンがほぼどこにでもあります。)ピンクグレープフルーツは素晴らしいスパークプラグになりますが、グリルしたタコのサラダはより多くのシーフードとあまり削られていないフェンネルから得られます。クールなロットの中で最高のものは、バラ色のウサギのリエットです。そのスクープは、マスタードを軽くたたくとニンジンのピクルスを追いかけることで恩恵を受けます。緑豊かなプラス唐は等しい バン


きのこのリゾット。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

フライヤーに友達がいます。熱い油から、パセリのみじん切り、ニンニク、レモンを浴びせた黄金のフライドポテトと、黒胡椒とレモンで点火したグリースのないイカが現れます。ホットリングレットは、新鮮な味のケーパーレムラードを横にスワイプすることで冷やすことができます。ダブルディップを始めましょう!

小皿のクラッチは季節外れのようです。フルスロットルのポークテンダーロインのグリルを楽しんでいるのと同じくらい、コーンピューレのブラシストロークに出会うのは驚きです。上のメロンの立方体は、見た目がばかげているだけでなく、風味にほとんど影響を与えません。ぬるぬるした鴨のコンフィは、ファッロ、ワイルドライス、小さなペルーの唐辛子の巣にあるブルーベリーでは十分に提供されていません。 (果物は漬けられますが、それでも。)

コルクで私を最も呼び寄せる料理は、最もシンプルなものの1つです。野生のキノコ、ペコリーノ、ハーブをまぶしたリゾットは、寒い冬の夜のチケットです。軽い側には、シーフードと肉の斬新なフックアップである繊細なベーコンブロスの温かいお風呂で提供される2つのホタテの炒め物があります。ただし、ホワイトアスパラガスを添えて、トラックを支えることができるほど強く焼いたサーモンを避けたいと思うでしょう。魚は私のナイフに逆らいます。私はチェーンソーがその仕事をするかもしれないと思っています。

ワインが役立ちます。旧世界を中心に、グラス40枚、ボトル300枚で構成されたリストは、薄暗い光では読みにくい。しかし、サーバーは提案をするのに長けており、ウサギのリエットとギゴンダ、甘草とオレンジの皮をほのめかすリゾットで、グリューナー・ヴェルトリーナーの明るい酸味を保証することができます。あなたが飲んでいるもののように?コークマーケットは、小売価格に20ドル(レストランの持ち込み料)を加えた価格で販売しています。

幸運な顧客は、ワインバーの向かいにあるソファの1つ、または通りに面した窓の近くのテーブルに案内されます。そこでは、下の歩道や向かいのアパートで都会の生活の断片を時折見ることができます。 「あのかわいそうな女性は、私たちがここに来てから洗濯をしています!」私が小切手に一度署名したとき、仲間が言った。

パティシエのタウォンダ・ボイドによるデザートは、もっと注文したくなるものです。彼女の素敵な驚きには、光沢のあるカルダモンキャラメルを添えたフライパンで提供されるホットペアークリスプ、通常のウェッジではなく完璧なクリーミーなダロップで提供されるピリッとしたヤギのチーズチーズケーキが含まれます。

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所有者は彼らの計画で食欲をそそります。 3月に来て、彼らは庭のパティオを開くことを期待しています。彼らは、バージニア州のカベルネフランブドウを使用して、独自のワインであるロゼ(グロスには、一年中赤面ワインのソフトスポットがあります)を作ることさえ計画しています。 (2019年春のリリースを探してください。)しかし、正直なところ?彼らが本当に二階にスプラッシュを作りたいのなら、彼らはメニューにもっと考えを注ぐ必要があります。

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コルクワインバーとマーケット

(満足/良い)

1805 14thSt.NW。
202-265-2675。
corkdc.com。

開ける: 火曜日から日曜日までワインバーでのディナー。

価格: 5ドルから20ドルを共有する小皿。

音量チェック: 73デシベル/声を上げて話す必要があります。