タマネギとの調理

タマネギを購入するときは、柔らかく、にじみ出たり、すすがない、しっかりした、乾燥した、重い標本を探してください(最後は実際にはカビです)。発芽し始めた玉ねぎは買わないでください。タマネギは涼しく、乾燥し、暗く、換気の良い場所に保管してください。それらをワイヤーエッグバスケットに入れるとうまくいきます。 Vidaliasなどの「グルメ」タマネギを保管するための伝統的な方法は、女性のストッキングで結ばれています。

ネギ、ネギ、その他のネギを購入するときは、弾力のある緑色のトップスとクリーミーな白いベースを探してください。ねぎは冷蔵庫の野菜入れに入れて保管してください。保管寿命を延ばすには、湿らせたペーパータオルでゆるく包み、密封されていないビニール袋に保管します。 (必要に応じてペーパータオルを湿らせます。バッグを密封しないでください。密封しないと、玉ねぎがかび臭いにおいがし始めます。)

タマネギを使用するほとんどのレシピの最初のステップは、それらを切ることです。タマネギを縦半分に切る(先端から先端まで)。先のとがった端を切り取り、毛皮のような根の端をそのままにして、皮膚を引き戻します。まな板の上に、タマネギをカット面を下にして置きます。ルートをハンドルとして使用して、一連の近接した縦方向のカットを作成します。最後に、玉ねぎを幅方向にスライスすると、細かいサイコロに砕けます。



フードプロセッサーで玉ねぎを切るには、玉ねぎを皮をむき、4分の1(玉ねぎが大きい場合は8分の1)に切ります。チョッピングボウルの3分の1以上をいっぱいにしないでください。タマネギが刻まれるまで、短いバーストでマシンを実行します。過剰処理は玉ねぎを悪臭のあるマッシュに減らします。キャビアやガスパチョを飾るための刻んだタマネギの効力を減らすために、冷たい流水でそれらをすすいでください。

これは私たちを催涙剤の主題とそれが涙を流す主題にもたらします。催涙剤は、タマネギジュースに含まれる硫黄ベースの化合物です。タマネギを切ったり、叩いたり、空気にさらしたりすると、それらが活性化されます。タマネギの煙が目の中の食塩水と混ざると硫酸を形成し、それが人々を泣かせます。

タマネギのラクリモース特性は、涙を流さずにタマネギを切り刻むための創意工夫と道具に終わりはありません。タマネギを冷やす(化学反応を遅くすると思われる)から、水中でタマネギを切る(指を切る)、タマネギを切るときにスキンダイビングゴーグルを着用する(料理人をばかげている)まで、さまざまなヒントがあります。

私自身の解決策は、玉ねぎを刻みながらパンを口に入れることです。多孔質のパンはタマネギの煙を吸収します(またはそう私は仮定します)。あるいは、パンを吐き出さないように一生懸命努力しているので、煙のことをすべて忘れてしまったのかもしれません。この方法でも料理人はばかげているように見えますが、間違いなく機能します。

ネギサラダ(4人前)

このレバノンのサラダは、ネギまたはネギで作ることができます。口臭がするのではないかと思うかもしれませんが、パセリは自然なうがい薬として機能します。ウルシは、タルトでレモンのような味わいの紫がかったベリーです。ウルシは中東とアルメニアの市場で見つけることができます。利用できない場合は、レモンジュースをさらに使用します。

ねぎ2束

平葉パセリ1束

にんにく1片

レモンジュース大さじ3〜4(または味わう)

オリーブオイル大さじ3

小さじ11/2ウルシ(オプション)

塩と挽きたての黒コショウ

ねぎは細かく刻み、根は捨てます。パセリを細かく刻み、茎を捨てます。にんにくをみじん切りにします。

ねぎ、パセリ、にんにく、レモン汁、オリーブオイル、ウルシ、塩、こしょうをボウルに入れてよく混ぜます。味に塩またはレモンジュースを加えて、調味料を修正します(サラダは高度に味付けされている必要があります)。ピタパンのくさびを添えてください。

一食当たり:102カロリー、0.7グラムのタンパク質、3グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、7mgのナトリウム。

オニオンサラダ(ブラジル産オニオンサラダ)(4人前)

coffee.ru

タマネギ好きの方へのサラダです。季節に応じて、ビダリア、マウイ、ワラワラなど​​の甘いタマネギを使用します。それ以外の場合は、バミューダなどのマイルドなタマネギを使用してください。浸漬は、すべてのタマネギに多かれ少なかれ見られる涙を生成する化学物質を中和するのに役立ちます。

玉ねぎ2個(スライス2カップ)

1カップの角氷

1/4カップのビネグレットソース(下記参照)

みじん切りの新鮮なパセリ1/4カップ

玉ねぎは皮をむき、薄くスライスします。スライスをリングに分けます。玉ねぎを角氷と冷水で覆う浅いボウルに入れます。 2時間冷蔵します。ビネグレットを準備します。

タマネギを水気を切り、冷水ですすいでください。完全に水気を切り、吸い取って乾かします。玉ねぎを浅いボウルに入れ、ビネグレットソースでトスします。パセリのみじん切りを飾ってお召し上がりください。

一食当たり:109カロリー、1グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物、9グラムの脂肪、0.4グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、15mgのナトリウム。

ビネグレットソース(大さじ6杯程度)

小さじ1杯のディジョンスタイルマスタード

赤ワインビネガー大さじ1

フレッシュレモンジュース大さじ1

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

1/4カップのオリーブオイル

マスタードをボウルに入れ、酢、レモンジュース、塩、こしょうで泡だて器で混ぜます。細い流れで油を泡だて器で混ぜます。ソースは乳化するはずです。

味に塩、コショウ、レモンジュースを加えて調味料を修正します。

フィリップス32pft4100 / 60

大さじ1杯あたり:81カロリー、.1 gmタンパク質、.4 gm炭水化物、9 gm脂肪、1 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、11mgナトリウム。

玉ねぎのピクルス(1 1/2カップになります)

玉ねぎのピクルスは中米で人気のテーブルソースです。パールオニオンを使ってカクテル用のピクルスオニオンを作ることもできます。

大きな白ねぎ2個(スライス約2カップ)

白酢3/4カップ

1/4カップの水

小さじ1/2の塩

小さじ1/2の砂糖

マスタードシード小さじ1

コショウ10個

1ベイリーフ

1〜2個の乾燥唐辛子

にんにく1片、皮をむいた

玉ねぎは皮をむき、厚くスライスします。玉ねぎを残りの材料と一緒に非アルミニウムボウルに入れます。

タマネギを室温で2〜3日間マリネし、使用するまで冷蔵します。

一食当たり:51カロリー、2グラムのタンパク質、12グラムの炭水化物、.4グラムの脂肪、.1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、382mgのナトリウム。

スモークチーズ入り6玉ねぎパイ(8人前)

この料理は、マロリーズと呼ばれる悪臭のあるチーズを添えたネギのパイであるフレンチフラミッシュから派生しています。私のバージョンでは、スモークモッツァレラチーズやブルーダーバジルなどのスモークチーズが必要です。現在、3チョコレートケーキや5ペッパーコーンステーキなどの英数字の名前を料理に付けることが流行しています。このパイを前菜として、またはフルーティーなアルザスリースリングとのブランチにご利用ください。

10インチのプリベークされたパイシェル

コーヒーの最大のカップはアメリカにあります

充填のために:

リーキ2本

ねぎ1束

黄色い玉ねぎ2個

白ねぎ2個

2つの大きなエシャロット

にんにく2片

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ4

バター大さじ3

生クリーム1/3カップ

塩、挽きたての黒胡椒、カイエンペッパー、味わう

8オンスのスモークモッツァレラチーズまたは他のスモークチーズを1/4インチのスライスにカット

ネギを切り取り、洗い、細かく刻む。ねぎを切り刻む。玉ねぎとエシャロットを細かく刻みます。にんにくとパセリをみじん切りにします。

中火で大きなフライパンにバターを溶かします。玉ねぎを加えて4〜6分、または柔らかくなるまで焼きます。パセリ、調味料、生クリームを加え、5〜10分、または生クリームが玉ねぎに完全に吸収されるまで煮ます。必要に応じて塩こしょうを加えます(混合物は高度に味付けする必要があります)。

中身を少し冷まし、タルトシェルにスプーンで入れます。中央を開いたまま、タルトの端の周りにチーズスライスを上に配置します。

予熱した400度のオーブンで20〜30分間、またはクラストの端が焦げ目がついてチーズが泡立つまでパイを焼きます。提供する前に少し冷やしてください。

一食当たり:315カロリー、9グラムのタンパク質、22グラムの炭水化物、22グラムの脂肪、11グラムの飽和脂肪、47mgのコレステロール、302mgのナトリウム。

スティーブンライクレンはフリーランスのフードライターであり、ニューハンプシャー州スノービルのスノービレッジインに料理学校があります。