アルメニアの方法で調理する

ニューヨークのアルメニア教会の教区によると、米国には80万人から100万人のアルメニア人がおり、そのうち7,000人以上がワシントンDC地域に住んでいます。しかし、アルメニア料理の伝統はここでは比較的知られていません。あなたがアルメニア料理を試したいと思ったとしても、アルメニア人があなたを夕食に家に招待しない限り、それを手に入れる場所はありません。実際、想像できるすべての民族グループを代表するレストランでいっぱいの都市には、アルメニア料理のレストランはないようです。それを念頭に置いて、自分でいくつかのアルメニア料理を作る方法を学ぶ時が来たかもしれません。 「アルメニア料理はとても健康的な食事方法です」とクララ・アンドニアンは言います。 「そして、最もよく守られている秘密は、準備が簡単なことです。」アンドニアンは、伝統的なアルメニア料理のケータリングを専門とする3人の女性のグループである、セントメアリーズアルメニア教会(フェッセンデンと北西42丁目)の「天使」の創設メンバーです。天使たちは、今日から土曜日まで開催される教会の毎年恒例の秋の祭りでの彼らの仕事でおそらく最もよく知られています。そこでは、アルメニアのおいしいもので2,000人以上の味覚を誘惑することが期待されています。祭りへの入場は無料で、食事はそこで行ったり食べたりすることができます。ランチは金曜日の午前11時から午後2時まで、ディナーは金曜日と土曜日の午後6時から9時まで開催されます。 (詳細については、363-1923までお問い合わせください。)「アルメニア料理は、多くの中近東料理と同じ材料を使用していますが、違いは準備にあります」と彼女は言います。たとえば、タブーリは中東の主食ですが、他の文化に通常浸されるひびの入った小麦は、アルメニア人によって蒸され、トマトペーストと野菜と混合され、eetchと呼ばれます。タブーリを浸したり蒸したりするなど、準備の習慣のこのような変化は重要ではないように見えるかもしれませんが、実際、これらの詳細は遺産の大きな違いを表しています。そのような繊細さを学ぶことは、アルメニア料理の独特の品質を理解することです。バージニア州北部で家族のアルメニア陶器の伝統を引き継いでいるシルバ・バリアンは、エルサレムで育ち、米国に来る前にサウジアラビアに住んでいました。 「どこに住んでいても、他の文化の影響を料理に取り入れていますが、それは意識的な取り組みです」と彼女は言います。 「アルメニア人が満場一致で同意する料理はまだたくさんありますが、それはアルメニア人であり、アルメニア人だけです。」アリス・アントレアシアンは、アルメニア料理に関する3冊の本を執筆しています。「アルメニア料理の今日」は、1975年にニューヨークのアルメニア教会の教区によって出版されました。 「古典的なアルメニアのレシピ:肉なしの料理」、1981年にAshodPressから出版されました。 1985年にアショドプレスとニューヨークのアルメニア教会の教区によって共同で出版された「四旬節の40日間」。 「アルメニア人は食事で肉を強調したことは一度もない」と彼女はニューヨーク市の自宅から言った。 Antreassianはまた、アルメニア料理は他の中近東料理よりも油脂の使用量が少ないと述べています。アルメニアのレシピは、世界中に住むアルメニアの家族によって生かされているため、生き残ったと彼女は言います。アントレシアンは母親からアルメニア料理のテクニックを学びましたが、息子と弟は同じように伝統に精通していると言います。食の伝統は、母と父から娘と息子へと受け継がれています。 「私は、アルメニア料理が今後数年で本当に流行することを期待しています」と彼女は言います。彼女は、アルメニア人が民族的背景に関係なくすべての健康志向の人々に提供しなければならない菜食主義のレシピのために、これが特に真実であると考えています。 「野菜やマメ科植物を食べることは常にアルメニア人の情熱でした」と彼女は言いました。ブロスで焼いたアルメニアの肉のパスト「マンテ」(8人前)21/2カップの小麦粉1卵1/2カップの水1/8小さじ塩2杯のバター2ポンドのすりつぶした子羊2つの大きな玉ねぎ、細かく刻んだ塩とコショウ1 / 4カップの溶かしバター6カップのチキンブロス小麦粉、卵、水、塩を混ぜ合わせて生地を作ります。手のひらをバターでこすり、生地をこねます。生地を2つに分け、蓋をした鍋に2時間置きます。子羊、玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。生地を約1/4インチの厚さに伸ばします。 11/2インチの正方形にカットします。小さじ1杯程度の子羊の混合物を真ん中に置き、小さなカヌー(マンテ)ができるまで生地の端をつまみます。溶かしたバターで鍋にグリースを塗り、鍋にマントを配置し、互いに近づけて、満たされた面を上にします。 375度のオーブンで約35分間、または軽く焼き色がつくまで焼きます。鍋でチキンスープを沸騰させ、塩を加えて味を整えます。マンテに注ぎ、さらに5分間一緒に調理します。プレーンヨーグルトと一緒に温めてお召し上がりください。バリエーション:チキンブロスに大さじ1のトマトソースを加えます。または、ヨーグルトにクミン、ウルシ、ニンニク、バターを加えます。一食当たり:476カロリー、38グラムのタンパク質、28グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、12グラムの飽和脂肪、177mgのコレステロール、791mgのナトリウム。レンズ豆ピラフ(6人前)1カップの分割レンズ豆1/2カップのブルガー(ひびの入った小麦)1/2小さじ塩1/2小さじコショウ1/4ポンドバターまたはマーガリン1刻んだタマネギ1/4カップ細かく刻んだグリーンベルペッパーレンズ豆とブルガーを3カップの水に入れます。塩こしょうを加える。フライパンで刻んだ玉ねぎをバターまたはマーガリンで茶色にし、レンズ豆とブルガーの組み合わせの上に注ぎます。みじん切りピーマンを飾る。これは、大さじ1杯のオリーブオイルを上にかけた状態で、熱くても冷たくても食べることができます。一食当たり:210カロリー、3グラムのタンパク質、16グラムの炭水化物、16グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、41mgのコレステロール、336mgのナトリウム。子羊のリークまたはセレリースティーブ(5人前)1インチの立方体にカットされた1ポンドの子羊の肩大さじ2バター1 1/2ポンドのリーク、洗浄され、1インチの長さにカットされた1つの大きなタマネギ、スライスされた1カップの刻んだトマト1/2カップ水大さじ1塩大さじ1黒コショウ茶色の子羊のバターを入れ、30分間煮ます。残りの材料を加え、ネギ(またはセロリ)が柔らかくなるまで、混合物を約1時間長く調理します。ライスピラフまたはレンズ豆のピラフに添えてください。一食当たり:326カロリー、27グラムのタンパク質、23グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、8グラムの飽和脂肪、107mgのコレステロール、1420mgのナトリウム。クリスティーナデルセストは、ワシントンを拠点とするフリーランスのライターです。