イワシの続く佐賀

イワシの缶詰。料理の洗練の頂点にいる誰が彼らを真剣に受け止めていますか?非常に人気のある料理本を書いた有名な料理人はそれらを無視します。これらの冒険的なトレンドセッターは、15種類の奇妙な材料を使ったメインディッシュサラダの章全体を見つけるかもしれませんが、そのうちの1つがイワシではありません。

彼らが飾りとしてどれほど愛らしいか、皿の上に不均一な数が広がっていて、小さな小さな尾から離れて肉の部分が続いています。まあ、多分それだけです。イワシはグラフィックすぎます。

ヨーロッパ人はそうではないと信じています。地中海の両側のほぼすべての国は、風味が詰まったこれらの安価な缶に感謝しているようです。スカンジナビア。ブルターニュ。イワシは最終的にパイの詰め物、パスタソース、マッシュポテトにマッシュポテトしてパテをすばやく固定し、レモンを絞って食べるだけでもかまいません。イギリス人の料理人は、バターを塗ったトーストにイワシの缶を並べ、ウェルシュラビットで覆うことが知られています。 (やわらかいタミーウズラ。)



過去数ヶ月の間に、イワシの缶詰が食べられるというかすかなささやきが大西洋のこちら側で拾われました。とんでもない料理人がそれらのばかげたピザのバリエーションにそれらをまき散らしています。ダグウッドバムステッドがコミックストリップで作成するようなサンドイッチは、目玉焼きや大きなボローニャなしでイワシと一緒に表示されます。伝統的なイワシとシチリアのレシピでさえ、新鮮なイワシの代わりにイワシの缶詰で書き直されています。

それでも、The SilverPalateやWolfgangPuckの助けがなければ、イワシは食料品の棚から突然そして迅速に消えていきます。胡桃油やサンドライトマトを一度も味わったことのない普通の普通の人々は、缶に合うように毎日のメニューにスロットを見つけています。

最近の科学的研究によると、人口の2つのカテゴリーがイワシをおいしいと考えるように刺激されています。高齢者は、イワシのような脂肪の多い魚は血中コレステロールを下げる一不飽和物でいっぱいであるという報告に応えています。もう1つの優れた品質は、カルシウムが豊富であり、骨粗鬆症に気付いた若い女性が、目に見えるすべてのカルシウム源を飲み込んでいることです。 Maine Sardine Councilによると、4オンスのイワシ缶には1杯のミルクよりも多くのカルシウムが含まれています。

イワシのカロリーが非常に低いことを知って、ほとんどの人が喜ぶはずです。マスタードソースで缶詰にされ、4オンスの缶でわずか160カロリーになります。油に浸し、水気を切り、軽くたたいて乾かしたものは、4オンス缶あたり200カロリーをはるかに超えることはありません。

あなたが食べる次の「メイン」の缶詰のイワシはブラジルから来たのかもしれません。両方の海岸で、ニシンの幼魚(イワシとは何か)の安定した寛大な供給が常に問題となってきました。メイン州にとって、これは3年連続で悲惨な年です。

カリフォルニアでは、業界全体が30年代に衰退しました。答えを見つけるために、海洋科学者はニシンが豊富だった地域の海底からコアサンプルを採取し、豊富なサイクルが約2万年ごとに起こっていることを発見しました。

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メイン州ロックランドにあるポートクライドフーズ社のアールコンラッドジュニア会長は、「そんなに長く待ちたくないと思う」と語った。世界中。それらは、メインで捕まえるものと味と食感が似ているに違いありません。ごく最近、彼らはタイで完璧な魚と十分な供給を見つけました。

最近メインで語られるイワシの話はすべて悲しい話です。梱包工場は、第二次世界大戦後の忙しい100から、現在では約12にまで、貴重な数にまで減少しました。

ニシンは環境魚であり、プランクトンと呼ばれる小さな浮遊植物や動物だけを食べる表面フィーダーです。まさにその言葉は「放浪者」を意味するギリシャ語であり、それがプランクトンが行ったことです。ニシンも放浪しており、水温と貿易風の不思議な組み合わせがプランクトンを再び戻すと戻ってきます。

ただし、業界はメイン州にとどまり、地元の海域で可能な限り漁獲し、メイン州で可能な限り多くの国際的な漁獲量を処理する必要があります。経験豊富なパッカーは、幸せを保つためのリソース、熟練労働者です。さもないと、仕事が豊富な国の一部で三振をします。

これはメイン州沿岸の生活様式であり、仕事は漁獲量に依存します。それは、ニシンの幼魚から缶詰、ムール貝の洗浄、底魚の切り身、海藻の乾燥と包装などです。

気楽な瞬間はまだ発生します。夏には、イワシの労働者がパッキングコンテストを開催します。一度見たら、缶に入ったイワシの尻尾から鼻までの清楚さに、これまで以上に感動するでしょう。ポートクライドフーズは、全国チャンピオンのリタワイリー、トリム、エネルギッシュな女性を誇ることができます。彼女は7分で64缶を埋めることができ、各ニシンから頭と尾をはさみで切り取り、普遍的な33/4オンスの缶にそれぞれを押し込みました。彼女のスピードはあなたの目の前で手と魚をぼやけさせます。

これは、メイン州のほとんどの漁業の仕事と同様に、出来高給であり、ワイリーは缶詰が行われる7月から3月まで毎週最大1,000ドルを稼ぐことができます。

「どの機械もその仕事をすることはできない」とコンラッドは言った。 「1つはノルウェーで発明されましたが、その進捗状況を監視するために必要な人の数がそれを役に立たなくしました。」

1945年に出版されたジョンスタインベックの「キャナリーロウ」のオープニングで、イワシのボートがモントレーに到着したばかりで、工場の笛が鳴り、労働者にすぐにオンラインにならなければならないことを知らせました。それらは読者を通り過ぎて漂い、スタインベックにそれらを内外に説明する機会を与えます。

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ポートクライドフーズは工場の笛を更新しました。物資が入っていて、缶詰の時間になると、地元のラジオスポットが頻繁に読み取られます。労働者が工場に電話をかけると、仕事に来る準備をするようにという録音が聞こえます。工場には7台のバンがあり、労働者を迎えに行くために送られます。

缶詰のイワシについて知っておくべきことはすべて知っていると思うかもしれません。私はそうしましたが、私のイワシの頭脳が非常に浅いことを発見しました。ニューイングランドの伝統主義者は、メイン州のイワシの中には、本物の四川料理に見られる種類の唐辛子である、小さな赤と緑の唐辛子が油に浮かんでいることを知って驚かれることでしょう。

ニューヨーカーはマスタードソースのイワシに熱心ですが、ミシシッピの誰もそれらに触れませんでした。ワシントンの豊かな人口構成には、さまざまなマリネや形でそれらを受け入れるイワシの顧客が多種多様です。

ハワイはポートクライドで最も成功している市場です。 30年代に、ポートクライドフーズの男性がダイナミックなセールスプレゼンテーションで島に行きました。

ポートクライドフーズのマーケティングディレクターであるマーサウォーターハウスは、「彼はそこでイワシを定番にしました」と述べています。

また、きちんとシンプルな新しいリング缶の開口部とは何の関係も望んでいません。ハワイに送られるイワシの缶はすべて、昔ながらの鍵を包む昔ながらの紙のラップです。

ウォーターハウスは、島のお気に入りのレシピを知って驚いた。 「彼らは缶を開けて、それをストーブの上に直接置きます、そして、油が泡立ち始めるとき、彼らは作りたての米の山の上に全部を出します。その上に醤油を少しふりかけました。それだけです。」

伝統的なイワシの外観(おそらく虹色の素晴らしさで2列に1ダースの頭から尾まで詰め込まれています)は、1缶に4つ詰められたより大きな魚を含むように分岐しています。最新のパックはフィッシュステーキと呼ばれ、イワシより少し大きめのニシンが横にカットされ、厚さ約3/4インチのミニチュアサーモンステーキのように見えます。それらは肉厚で用途が広い。

メイン州のイワシは、価格を低く抑え、騒々しい騒ぎを起こしていないため、大豆油に詰められています。コンラッドによると、ほとんどの人は大豆油の中性味を好みます。 「地中海の缶詰業者は、便利で簡単に入手できるため、そもそもオリーブオイルを使用していました。」

あなたはイワシに多くを費やすことができます、フランスからの有名な4オンスの缶のためにほぼ10ドル。どのスーパーマーケットでも利用できる60セントのものよりもはるかに優れているかどうかを判断する唯一の方法は、両方を一度に開いて味わうことです。私は60セントの品種に満足しています。水気を切り、ペーパータオルで軽くたたき、レモンまたはライムジュースを数滴湿らせます。

イワシは暑い季節の食べ物です。ここにいくつかの使い方があります。

イワシのサラダを詰めたローストピーマン(4人前)このレシピはメキシコシティから来ています。ポブラノチリのソースがある場合は、ピーマンの代わりに必ず使用してください。小さい場合は2〜3食分になる可能性があります。缶詰のローストチリは、どろどろしすぎます。

ミディアムグリーンピーマン4個、自立できる箱型

3 33/4オンスの缶イワシを油で詰めたもの

細かく刻んだセロリ1カップ

細かく刻んだネギ1/4カップ(グリーンを含む)

1/4カップのスライスしたピメント詰めグリーンオリーブ

小さじ1杯(またはそれ以上)の細かく刻んだジャラペンのピクルスまたはコショウ

マヨネーズ1/2カップ

パセリのみじん切り大さじ1または新鮮なコリアンダー

付け合わせ:レタス、チェリートマト、ブラックオイルキュアオリーブ、トルティーヤチップス

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ブロイラーの下、またはガスバーナーの炎の上でコショウの皮を黒くします。唐辛子を紙袋に入れ、十分に冷えるまで蒸します。皮を取り除き、茎の周りを注意深く切り、コショウを引き裂くことなく種とリブを取り除きます。チル。

イワシを水気を切り、残りの材料を入れるのに十分な大きさのボウルに入れます。セロリ、ネギ、オリーブ、ジャラペンオペッパー、マヨネーズを加えます。材料をそっと一緒に折ります。ピーマンを溢れさせるまで満たし、パセリのみじん切りまたはコリアンダーを振りかけ、冷やしたプレートのレタスの葉の上に置きます。チェリートマトとブラックオリーブを飾り、トルティーヤチップスのバスケットを渡します。

イワシとフレッシュトマトソースのパスタ(6人前)

3 3 3/4オンスの缶フィッシュステーキ、オイル、マスタード、またはトマトソース

レモン1個、すりおろした皮とジュース

中程度の完熟トマト6個、皮をむき、種をまき、みじん切りにする(2ポンド)

パセリのみじん切り大さじ2

みじん切りにした新鮮なバジル1/4カップ、または小さじ1杯の乾燥バジルを砕いた

オリーブオイル大さじ3

にんにく1片、細かく刻んだ

小さじ1/2の塩

コショウ小さじ1/4

1ポンドのリングイネまたはスパゲッティ

魚のステーキを水気を切り、残りのソース材料を入れるのに十分な大きさの浅いボウルに入れます。レモン汁とすりおろした皮、トマト、パセリ、バジル、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウをのせます。パスタが調理される間、すべての材料を分配するために穏やかにかき混ぜて、室温で取っておきます。

たっぷりの塩水を沸騰させ、リングイネまたはスパゲッティを箱に記載されている最短時間で調理します。温かいサービングボウルに移し、ソースの3分の1を上に載せます。残りのソースをのせて、すぐに召し上がれ。

イワシの詰め物の卵(卵の半分を12個作る)

ゆで卵6個

1 3 3/4オンスのイワシまたは魚のステーキを油で、水気を切ることができます

デロンギ私たちは2800です

マヨネーズ大さじ2

柔らかくしたバター大さじ2

ディジョンマスタード小さじ1

細かく刻んだパセリまたはディル大さじ1

固ゆで卵を縦に半分にし、卵黄をふるいまたはライサーに落とします。卵黄を小さなボウルに押し込みます。イワシや魚のステーキ、マヨネーズ、バター、マスタードをマッシュポテトします。

最も劇的な結果を得るには、スターチップを取り付けた絞り袋に詰め物をこすり落とし、卵白のくぼみにパイプで入れます。または、卵白にフィリングをスプーンで入れ、フォークのタインで装飾的に押します。パセリまたはディルを振りかける。