会議の目標:変化を刺激しながら、人種差別的なおもてなしのルーツを調べること

ホイットニープランテーション博物館の運営責任者であるイボンヌホールデンは、2017年にプランテーションに住んでいたすべての既知の奴隷化された人々のために、名誉の壁の前で話します。(ジェラルドハーバート/ AP)

コーシャウィルソン 2019年3月5日 コーシャウィルソン 2019年3月5日

ルイジアナ州エドガード—家事労働に関連する金額はありません。イボンヌ・ホールデンは、バーテンダー、サーバー、シェフ、作家、歴史家の群衆に、彼女がツアーを主導していると語りました。 ホイットニープランテーション博物館 奴隷にされたアフリカ人の生活を記念することに捧げられている。

平日の朝は湿気が多く、1790年に建てられた、日焼けした2階建ての大きな家に、雷雲が脂肪の雨滴を落としていました。そこでは、奴隷、多くの場合女性が所有者のニーズに応え、家の世話をしていました。野外労働は定量化され、利益のために利用される可能性がありますが、奴隷にされた人々によって行われる調理、掃除、子育て、およびその他の家事はできませんでした。



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黒人シェフにとって、可視性をめぐる戦いはまだ終わっていません

このツアーは、先月ニューオーリンズで開催された、ホスピタリティ業界での差別についても検討しながら、歴史的および現在の高級ダイニングへの黒人の貢献を強調することを目的とした会議、ResistanceServedの一部でした。ホールデン氏によると、ホイットニーや他の農園の奴隷の遺産は今も生きているという。

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3時間後、歴史的な複合施設の12の建物を通り抜けた後、群衆はテントの下に集まり、NASAの科学者であるハワードコニャーズが準備した豚のバーベキュー全体の昼食をとりました。 PBSの栄養

参加者は交代で自分の気持ち、学んだこと、レストランに持ち帰ることを説明しました。雨がやみ、青い空が、ここで奴隷にされていた子供たちを表す等身大の彫像を明るくしました。雨のため、敷地は重く泥だらけでした。

2日間、全国のレストランの利害関係者がニューオーリンズに集まり、有色人種の機会と、業界が今日直面している問題のいくつかを知らせる抑圧の歴史について話し合いました。会議はの最初のイベントでした ラジカルエクスチェンジ 、アシュティンベリーとキシラヒルによって設立されたホスピタリティ組織。

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元レストラン労働者であるヒルとベリーは、ニューオーリンズでつながり、ホスピタリティビジネスへの愛情とアメリカのレストランでより大きな公平性を見たいという願望を抱きました。彼らは、他のホスピタリティ会議では見つけられなかった議論を促進するために、彼らの経験を利用することに決めました。

この会議は、ダイバーシティとインクルージョンについて話す人々に本当にうんざりしていたために開催されました。ベリーは、これらの言葉を使用して、会議に参加し、自分の作品を言っていますが、彼らはビジネスを運営したり、それを反映した方法で従事したりしていません。 。

レジスタンスサーブドは、ホスピタリティの歴史の中で会議の参加者を根付かせ、彼らの日常業務の類似点に立ち向かうように設計されました。ニューオーリンズから車で45分のホイットニーへの訪問は、奴隷制から現代までの歴史的な文脈で高級料理の役割(およびそれらの役割を果たしている人々)を配置した体験に参加者を没頭させることを目的としていました。

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解放後、以前奴隷にされていた人々は、機会均等も権利も与えられていない国を航海するために残されました。横行する差別と限られた機会に直面して、多くは家事として仕事をしたか、ホスピタリティ業界で働きに行きました。彼らは雇用主に翻弄されていた。解放後、ジム・クロウ法の間、家事をしている女性には保護がなかった、とホールデンは言った。以前奴隷にされていた家畜は、20世紀初頭に公民権の保護から最終的に取り残されます。

ニューオーリンズは、南部のおもてなしと白いテーブルクロスサービスの特定のブランドを持つレストランで知られています。この都市は、レストランシーンの歴史と、レストラン労働者の機会の人種による違いから、最初のラジカルエクスチェンジイベントに選ばれました。修正主義者の歴史を解き明かし、ホスピタリティの役割における黒と茶色の体の配置を調べたかったとベリー氏は語った。

例えば、 ニューオーリンズの住民の60パーセントは黒人です 、しかし、ニューオーリンズの高級レストランでの非管理職のフロントオブザハウスの役割の78%と管理職の81%は、白人労働者によって占められています。 報告によるとレストランオポチュニティセンターユナイテッド 。これらはまた、ダイニングルームで最も高給のポジションになる傾向があります。

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状況はニューオーリンズに限ったことではありません。

彼のポーラディーンのテイクダウンはバイラルになりました。しかし、この食品学者はまだ終わっていません。

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ニューオーリンズでは事態は悪化していません。それらは歴史によって複合されているだけであり、ここで歴史から逃れることはできません、とベリーは言いました。それは土の中にあり、どこへ行ってもそれを感じます。

ホールデン氏によると、私たちの社会は、ゴミの除去、用務員、倉庫作業員、キャッシャー、メイドサービスなど、低賃金で熟練していないサービスの立場にあるアフリカ系アメリカ人を見るのに非常に満足していると思います。これらは社会が機能するために非常に必要な仕事ですが、適切に補償することは重要ではないと彼女は言いました。 。 。 。多くの人が黒人を見るのはこれらの立場で働いているだけだとしたら、それは社会の心理にどのように影響しますか?これらの仕事に誰が適切かについての考えを強化するために、これはどのように機能しますか?

しかし、それは話の一部にすぎません。レジスタンスサーブドはまた、レストランでの色の人々の仕事と、色のコミュニティが一緒に集まることに力を見いだした長い歴史を祝いました。

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会議はでのパネルの日から始まりました ニューオーリンズジャズマーケット 。パネリストには、料理の歴史家であるマイケル・トウィッティとテレーズ・ネルソン、ゼラ・パーマーが含まれていました。 ディラード大学のレイチャールズプログラム 、クリスタスクラッグスの ZAFAワイン 、そして農民であり擁護者であるベン・バーケット 全国家族農場連合 。トピックは、所有権と資本から白いゲートキーパーとの協力にまで及びました。

レジスタンスサーブドは、シェフのカーラホールとリアチェイスのコラボレーションを含むディナーも主催しました。 Dooky Chase’s 、公民権運動中の黒人の弾力性とおもてなしの力に関連するレストラン。

カーラホールは「食べ物の中で最も目立つ黒人」です。今、彼女はソウルフードを主流にしたいと考えています。

ベリー氏によると、私は黒人の革新や回復力ではなく、黒人の抑圧に焦点を当てた空間を作ることにあまり興味がありません。

やるべきことはたくさんありますが、喜びもあります。業界の歴史を知ることが重要であるのと同じように、取り残された人々が自分たちの話をし、自分たちが代表されているのを見ることが重要だとベリー氏は語った。私たちの会議には賛同があり、それはあなたが人々のコミュニティに賛成するということです、と彼女は言いました。

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主催者によると、歴史の中でおもてなしを見て、業界のリーダーとネットワークを築くことで、会議の参加者はレストランビジネスを変える方法を考えることができます。

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アシュティンと私は、黒人と社会から取り残された人々がダイニングスペースでさまざまな方法で機能しているのを見たいという同じような願望を持っているとヒル氏は語った。彼らは、会議の参加者がどこからでも、どこにいても波及効果が広がることを望んでいると彼女は言いました。

私たちは、人々が必ずしもそれらの[高級ダイニング]スペースから離れることを望んでいません。ベリーは、彼らがどのように彼らと関わっているのかを再考してほしいと付け加えた。

タネカリーブスオブ カクテル盗賊、 サウスカロライナ州チャールストンの文化とミクソロジーの融合は、レジスタンスサーブドの初日にそのような再考の例を示しました。なぜ私たちは、執事や料理人になることを恥じているのですか?すべきではありません。私たちはその文化を創造しました。

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パネルの残りの部分は、そのトピックが「再生の物語:開拓と所有権」であり、聴衆の人々と同様にうなずきました。

会議の名前が示すように、話を恥から再生、そしてホスピタリティの所有権に移すことはすべて計画の一部です。黒体を中心に奉仕することはそれ自身の抵抗だと私は思う、とベリーは言った。

Wilsonは、ニューヨークを拠点とするフードライターであり、ポッドキャストA HungrySocietyのホストです。

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