一般的なシーン

アイオワ州ミドルアマナ-彼らはかぎ針編みの骨董品と曾孫の写真で家が飾られている優しい女性であり、彼らが行くとき、決して複製されない生き方と料理の方法もそうなります。

アイオワ農地の広大な7つの小さな村であるアマナコロニーは、1855年に宗教的迫害から逃れたドイツ人入植者のグループによって定住しました。真のインスピレーション主義者協会は、それが呼ばれたように、すべての財産を共有して共同生活を送っていました。アーミッシュとは関係のないコミュニティは、1932年の「大変革」が社会を民営化し、共同体システムを解散するまで、住宅、衣類、教育、仕事を提供していました。

しかし、それ以前は、キッチンのない家が建てられ、各村の中央の食堂で食事が提供され、それぞれが30〜40人のメンバーに毎日3回の食事と2回の軽食を提供していました。中学2年生以降、すべての女の子は共同キッチンで働く必要がありました。共同キッチンでは、薪ストーブと石炭窯で、クリームチキンとポテトの餃子、ボイルドビーフとほうれん草、ローストポークと赤キャベツ、デザートが見つかりました。クーヘンとコーラッシュ、ブレッドプディング、ライスプディング、パイ。



海外電気店

マリー・トランポルド(90歳)はその一人でした。スザンナハーン(85歳)とマリーガイガー(80歳)もそうだった。そして今、彼らは元の電子レンジであるアマナラダレンジを所有しているが、古いレシピを使用し、他の人に食事を与えることで同じ喜びを得る女性である。

「私はまだアマナのやり方で料理をしています」とガイガーは言います。ガイガーはこの日、毎日のように、60歳の息子のために正午の夕食の準備をしました。今日、彼は焼きたての鶏肉と麺、マッシュポテトとキャベツ、そして彼女の裏庭の桜の木からの果物から作られたチェリーパイを手に入れます。

裏庭の庭から、トランポルドはまだ黄色い豆を選んで缶詰にし、ほうれん草を「昔ながらの方法」で作り、玉ねぎを油で揚げ、パン粉を加え、次にほうれん草をスープで煮たものにします。もちろん、彼女が共同キッチンの鉄のやかんでかき混ぜていた粗いオートミールは今では瞬時に電子レンジで加熱され、麺の上のクリームチキンは自家製ではなくパッケージ麺で作られています。彼女の23人の曾孫全員が近くに住んでいるわけではありませんが、徒歩圏内に食事や会話のために立ち寄る家族がたくさんいます。

日曜日には、「全員が来る」とハーンは言い、その地域に住んでいて、おそらく伝統的なスープや餃子である夕食の準備を手伝っている彼女の子供、孫、ひ孫に言及します。実際、ハーンと彼女の87歳の妹、ヴェローナシナーリングは、彼女が若い女の子として料理をしたキッチンハウスに住んでいます。 Schinerlingの寝室は、古いダイニングルームがあった場所です。

この特定の日に、ハーンの孫娘と通りの向かいに住む2人の子供が毎日のランチに来ました。これは今日、マカロニキャセロール、現在も営業しているハースベーカリーのパン、自家製チェリー、黄色い豆のピクルスで構成されています。共同キッチン時代のアンティーク豆スライサー。

キッチンでの料理は楽しくて合同でした。ハーンは歌を覚えている、トランポルドは「若い女の子に言うだろう年上の女性」を思い出します。 '

しかし、それは大変な作業でした。トランポルドは朝食を始めるために午前4時30分に起きなければなりませんでした。それはおそらくフライドポテト、コーヒー、パンでしょう。午前10時に、彼女はスープを始めました。 「じゃがいもをつけて玉ねぎをはがします」と彼女は言います。 11時30分にその日のメインディッシュが出されます。

「長い時間がありました」とガイガーは言います。 「庭の女性は14ブッシェルの豆を持ってやって来るでしょう」そして女の子はそれらをひもでつなぐ必要がありました。または、夏の終わりに、すべてが一度に熟しているとき、できることがたくさんありました。秋には、屋根裏部屋の大きな袋にぶら下がっているリンゴを、リンゴバターにかき混ぜるか、アップルソースに砕く必要があります。

教会の長老たちによって選ばれた台所のボスは若い女の子を訓練し、書かれたレシピはありませんでした。 「それは紙の上ではなく、常に頭の中にありました」と、ある日不注意に塩でスープを過負荷にしたことを覚えているトランポルドは言います。

もちろん、すべてを一から調理しました。購入したのはコーヒー、砂糖、スパイスだけでした。周辺の農場は牛肉、豚肉、穀物を供給しました。各キッチンには独自の鶏の群れがありました。果樹園ではリンゴ、サクランボ、ナシが栽培され、村を囲む広大な庭園には野菜が植えられました。実際、120万平方フィートのAmana Refrigeration Inc.の製造工場は、かつては共同庭園だった土地にあります。 (アマナソサエティが所有していた会社は、1965年にレイセオンの子会社になりました。)

コミュニティのガイドであるViolaRatzelさん(73歳)によると、パンは毎日、馬車に乗ってパン屋から配達され、ベルを鳴らしました。隣の家で生まれたが、当時は若すぎて厨房で料理ができなかった厨房博物館。ラッツェル氏によると、密集したしっかりとした生地のパンが各キッチンに供給され、パン切り包丁でスライスされ、自家製の生地が太い麺に変わるという。

共同体時代の終わりごろ、人々が台所から食べ物を拾い、家で食事をするようになると、共同体意識は衰えました。実際、大変化の後に最初に行われたことの1つは、キッチンを含むように家を改造することでした。

調理器具は売却または譲渡され、地域の厨房で働いていた女性の多くは地元のレストランに就職しました。ハーンは週末、近隣の村、ホームステッドのビル・ズーバーズ・レストランで、78歳になるまで皿洗い、ニス塗り、サラダやデザートの材料の切り分けをしていました。 1949年にビルとコニー・ズバーによって設立されたレストランは、地元の人々が訪れる場所です。地域の飲食店の多くは、ボイルドビーフ、ほうれん草、餃子のスープなどの伝統的な料理を提供していないためです。 (ビル・ズーバーは、ワシントン上院議員とのスティントを含む、メジャーリーグのピッチャーでした。)

レストランでは自家製のドイツ料理をたくさん提供していますが、それがおそらくアマナコロニーが現在アイオワ最大の観光名所となっている理由です。食べ物は家族のスタイルで提供され、一般的に14人の家族を養うのに十分です。

肉屋とスモークハウス、パン屋とペストリーショップ、醸造会社、そしてフルーティーなドイツワインを作るいくつかのワイナリーを含む他の多くのフードアトラクションもあります。最もよく知られているのはピエステンゲル、またはルバーブワインです。

地元の人たちは観光客に不満を持っていますが、7つの村の人口は約1,600人に過ぎず、その場所については歓迎された静寂があります。アマナソサエティジェネラルストアでは、ゴマジンジャーやグリーンチリペッパーフェチュシンなどの遠方の商品を販売していますが、毎年、マリーガイガーは公園に行ってタンポポを集め、温かいベーコンドレッシングでタンポポのサラダを作っています。ガイガーにとって、伝統は常に「私たちの春の治療法」です。

ワインの赤キャベツ

(6人前)

バターまたはマーガリン1/2カップ

赤キャベツ4カップ、細切り

コンコードグレープワイン1カップ

皮をむいてスライスしたリンゴ2カップ

クローブのピンチ

砂糖大さじ1

レモン1個のすりおろした皮

大きくて重いフライパンでバターやマーガリンを弱火で溶かします。キャベツを加え、キャベツが柔らかくなり、しなやかになるまで調理しながらかき混ぜます。ワインとリンゴを加え、よくかき混ぜます。しっかりと蓋をして、キャベツとリンゴが柔らかくなるまで調理します。クローブ、砂糖、レモンの皮を加え、さらに3分煮ます。

一食当たり:246カロリー、1グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、16グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、41mgのコレステロール、163mgのナトリウム。 -スー・ローミグ編 『ドイツのレシピ:アマナ植民地からの旧世界の特産品』の「アマナワインメーカーの物語」より(ペンフィールドプレス、1985年)

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ハムとヌードルベイク

(4人前)

8オンス幅の卵麺

味わう塩

バターまたはマーガリン大さじ2

みじん切りにした中玉ねぎ1個

たまご2個、殴られた

1/2カップの乳製品サワークリーム

完全に調理されたスモークハム2カップ、立方体

黒コショウ小さじ1/4

キャラウェイシード小さじ1/2

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1/4カップの乾燥パン粉

パプリカ

6カップの水と塩の沸騰した混合物で麺を調理し、3分間絶えずかき混ぜながら味を整えます。蓋をして火から下ろします。 8〜10分間放置してから、水気を切ります。バターと玉ねぎをかき混ぜて麺にします。卵をサワークリームに入れてかき混ぜます。卵の混合物、ハム、キャラウェイシード、コショウを麺に入れてかき混ぜます。油を塗った2クォートのキャセロール皿にパン粉を振りかけます。麺の混合物をキャセロールに注ぎます。パプリカを振りかける。蓋をせずに350度のオーブンで40〜45分間調理します。

一食当たり:311カロリー、21グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、207mgのコレステロール、1205mgのナトリウム-「ドイツのレシピ:アマナコロニーからの旧世界の特産品」、スー・ローミグ編集(ペンフィールドプレス、1985年)

ジャガイモパン

(2斤を作る)

1パッケージアクティブドライイースト

ぬるま湯1/2カップ

やけどしたミルク1カップ

砂糖2/3カップ

小さじ1の塩

軽くたたいた卵2個

マッシュポテト1/2カップ

小麦粉6カップ(約)

酵母を水に溶かします。やけどしたミルク、砂糖、塩を混ぜ合わせ、ぬるま湯になるまで放置します。卵をマッシュポテトに溶き込み、冷やしたミルクミックスで徐々に溶きます。溶かした酵母を加えます。生地を扱いやすくするのに十分な小麦粉を入れてかき混ぜます。軽く粉をまぶした板の上に置き、滑らかになるまで約10分間こねます。油を塗ったボウルに入れ、蓋をして、サイズが2倍になるまで約1時間上昇させます。生地をたたいて2斤に形作ります。グリースを塗った9x 5 x3インチのパン2個に入れます。湿らせた布で覆い、2倍の大きさになるまで暖かい場所で起き上がらせます。 375度で40分または完了するまで焼く。

1インチスライスあたり:209カロリー、6 gmタンパク質、41 gm炭水化物、2 gm脂肪、1 gm飽和脂肪、31 mgコレステロール、134 mgナトリウム-「ドイツのレシピ:アマナコロニーの旧世界の特産品」(ペンフィールドプレス、1985)

OMAMOERSHELのアップルダンプリング

(餃子を10個作る)

コールドバター大さじ11/2

ふるいにかけた小麦粉2カップ

卵1/2個、殴られた

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サワークリーム1/2カップ

小さじ1/2の塩

砂糖小さじ11/2

小さじ1/2の小麦粉

重曹小さじ1/2

水小さじ11/2

皮をむき、芯をとったリンゴ10個

砂糖、シナモン、バター

サーブ用のスウィートクリーム、アイスクリームまたはキャラメルソース

バターを小麦粉に切る。卵、サワークリーム、塩、砂糖を混ぜ合わせ、小さじ1の小麦粉を加えます。ソーダを水に溶かし、材料を混ぜ合わせます。パイクラストと同じように、生地を2枚に丸めて、非常に軽く、できるだけ少なく扱います。次に、6インチまたは7インチの正方形にカットして、約10個の正方形を作成します。各正方形の上に1つのリンゴを置きます。砂糖、シナモンのダッシュ、バターを各リンゴに振りかけます。四角の角をリンゴの上に折り、油を塗ったグラタン皿に入れます。砂糖、バター、シナモンをふりかけます。皿の底に1/4カップの沸騰したお湯を入れ、リンゴが柔らかくなり、しわくちゃになるまで375度で焼きます。甘いクリームを添えてください。

一食当たり:202カロリー、3グラムのタンパク質、38グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、23mgのコレステロール、175mgのナトリウム

-スー・ローミグ編集の「ドイツのレシピ:アマナコロニーの旧世界の特産品」の「アメリカンゴシッククックブック」より(ペンフィールドプレス、1985年)

プルーンケーキ

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(10人前)

3/4カップバター

砂糖1カップ

3個の卵、分離

サワークリーム大さじ3

小麦粉2カップ、測定前に2回ふるいにかけた

小さじ1ソーダ

オールスパイス小さじ1

シナモン小さじ1

ひとつまみの塩

刻んだプルーン1カップ

サワークリームの詰め物:3個の卵

サワークリーム1カップ

1カップの穴あき調理済みプルーン

バター大さじ4

ひとつまみの塩

クリームバターと砂糖;よく溶いた卵黄を加えて混ぜます。サワークリームと、ふるいにかけた乾燥材料を交互に加えます。プルーンを追加します。固くなるまで塩のピンチで卵白を打ちます。ねり粉に折ります。油を塗って粉にしたケーキ缶2個に注ぎ、350度のオーブンで15〜20分間焼きます。ケーキが冷めたら、すべての材料を組み合わせて詰め物を作ります。かなり厚くなるまでダブルボイラーの上で調理します。層間に充填を広げます。

スライスあたり:502カロリー、タンパク質8グラム、炭水化物59グラム、脂肪28グラム、飽和脂肪16グラム、コレステロール226mg、ナトリウム327mg

-ホームステッドウェルフェアクラブの女性補助者によって編集された「アマナコロニーレシピ」から(ホームステッドウェルフェアクラブ、1948年)