食べ残しを寄付する使命を帯びた大学生

罪悪感を感じさせるためではありませんが、今週冷蔵庫から捨てたものについて少し考えてみてください。しおれたレタス、賞味期限が過ぎたヨーグルト、子供たちが持っていなければならなかったマカロニアンドチーズがいっぱいのタッパーウェアです。決して終わっていない。合計します。

ここで、メリーランド大学のサウスキャンパスダイニングルームのような場所で、毎日何千もの食事を提供する巨大なカフェテリアでの無駄な食べ物の量を想像してみてください。それが2010年のある日3人の生徒がしたことです。スープ、七面鳥の丸焼き、パスタ、サラダの量が非常に多かったので、彼らはそれについて何かをすることにしました。彼らは作成しました 食品回収ネットワーク

当初、プロジェクトの範囲は限られていましたが、ネットワークの共同創設者兼常務取締役である23歳のベンサイモンを思い出します。週に一度、5人のボランティアがサウスキャンパスの食堂に現れ、残り物を拾い上げて地域の避難所に運びました。そのささやかな努力でさえ、毎晩平均150から200ポンドの大量の食料を生み出しました。 2012年の卒業までに、ネットワークはワシントンの避難所に約30,000食を寄付しました。



これに満足せず、ネットワークは他の大学と協力して独自の復旧プログラムを開始しました。昨年、12のキャンパスの学生が、主に食堂から、場合によってはキャンパス外のレストランやその他の場所から、12万ポンドの食料を救出しました。

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2013年には食品廃棄物が大きな問題になりつつあります。数字はその理由を示しています。国家資源防衛協議会からの最近の報告によると、アメリカ人は彼らの食物の40パーセントを捨てます。これは、1人あたり1か月あたり20ポンド以上の食料であり、毎年合計1,650億ドル相当の食料です。自動化された食品廃棄物追跡システムを提供するLeanPathによると、レストランやカフェテリアを含む外食産業だけでも、廃棄物は80億ドルから200億ドルを占めています。

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Food RecoveryNetworkのボランティアであるValerieCaplanは、メリーランド大学のフットボールの試合の後に残り物を再配布する準備ができています。 (食糧回収ネットワーク)

もちろん、食物の回復は新しいものではありません。 DCセントラルキッチン 、貧しい人々に食事を提供し、料理の職業訓練を提供する非営利団体は、フードレスキューのパイオニアです。昨年、学生が食堂、食料品店、レストラン、ファーマーズマーケットからの未使用の生鮮食品を食事に変えるキャンパスキッチンプロジェクトでは、40万ポンド以上の食品が回収されました。しかし、より多くの大学に食糧回収をもたらすことは重要である、と国家資源防衛協議会の報告書の著者であるダナガンダーズは言います。

食べ物を無駄にすることは学んだ行動であると彼女は言い、アメリカ人が捨てる量は1970年代以来50パーセント増加したと述べた。大学のキャンパスで食物を回収することにより、若者がこの問題に気付くように訓練します。レーダーにそれを置くだけで、人々は正しい選択をするのに役立ちます。

メリーランド大学のダイニングサービスは、それが食べ物を無駄にしていることを認識していたと、コミュニケーションのアシスタントディレクターであるバートヒプルは言います。食堂の1つからトレイを取り外しました。これは、大学のキャンパスで人気のある戦略であり、トレイを洗う必要がないため、学生が必要以上に摂取することを思いとどまらせ、エネルギーと水の消費量を削減します。しかし、Food Recovery Networkの学生が現れるまで、残り物を寄付する簡単な方法はありませんでした。

私たちはそれを手に入れるために来る組織を見つけることができませんでした。そして、私たちはどこかに食べ物を[配達]するビジネスをしていません、とHippleは言いました。 Food Recovery Networkがやって来て、問題を見つけました。私たちが認識していた、解決できない問題です。彼らは多くの障害を取り除き、解決策を模索しました。

Food Recovery Networkの成功は、その構造に根ざしています。このグループは、深夜の集荷と配達をボランティアの1つのチームに依存していません。代わりに、宗教的および文化的グループ、友愛、ソロリティなど、キャンパス内の数十の学生組織を利用しており、その多くはメンバーにコミュニティサービスの実施を義務付けています。 200人以上のボランティアが食堂やサッカーやバスケットボールの試合の後に迎えに来ます。食品安全の訓練を受けたマネージャーが各ピックアップを監督し、すべてのボランティアは、手袋を着用することの重要性、食品を所定の温度内に保つこと、およびその他の予防措置を含む、安全な食品の取り扱いに関するレッスンを受けます。

受益者の1人は、カレッジパークキャンパスから1.6 km(1マイル)強のリバーデールのクリスチャンライフセンターです。学生は週に2回、スポーツイベントの後に食べ物をそこに降ろします。ベン・スライ牧師は、1,000人にフットボールの試合の餌を与えることができると言います。何百ものチキンサンドイッチ、ハンバーガー、ホットドッグ。

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より健康的な食品も豊富にあります。すべての回復の写真を撮るスライは、ステーキ、チキン、マグロ、サーモン、パスタサラダ、フルーツ、あなたが考えることができるすべてのトレイを見ます。センターは週に400人に食事を提供しています。本社といくつかのパートナーの炊き出しで月に2回、食事を提供しています。 (独自の食品回収プログラムもあります。毎週、ディストリビューターのテイラーファームから25,000ポンドもの生鮮食品を受け取り、配布しています。)

私はこれらの子供たちにただ驚いています、とスライは言います。彼らは彼ら自身の時間、彼ら自身の車、彼ら自身のガスのためのお金を取ります。そして彼らはとても熱心です。彼らはタイトなスケジュールを持っています。彼らはいつもそこにいます。

ネットワークには現在、ブラウン大学、ロードアイランドデザインスクール、テキサス大学オースティン校の支部が含まれています。それでも、ディレクターのサイモンは、大学のキャンパスの75%が、食糧回収プログラムを実施していないと述べています。彼はそれが困っている人々に与えられることができる2200万の食事を合計すると言います。私たちは、プログラムを持っている大学を統合し、プログラムを持っていない大学で運動を構築したいと彼は言います。不必要な食品廃棄物の終焉を想定しています。

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それは高い目標です。しかし、成功の別の尺度があるかもしれません:自分を仕事から外すことです。彼らが始めてから18か月後、メリーランド大学の学生は、サウスキャンパスの食堂での無駄が事実上なくなった後、もはやそこに迎えに来ませんでした。現在、食品廃棄物に細心の注意を払っている管理者は、食堂の営業時間を延長して、調理済みの食事の多くを売り切ることにしました。

ダイニングサービスのHipple氏によると、私たちは彼らにその功績の一部を与える必要があります。私たちはもっと気づき、変化を起こす方法を考え出しました。

ブルックリンを拠点とする元食品部門のスタッフであるブラックは、毎月SmarterFoodを書いています。 Twitterで彼女をフォローしてください: @jane_black