冷酒-暑い

最近の多くの日本食レストランでは、劇的な革命を目の当たりにするでしょう。寿司バーの後ろやキッチンでさえ行われていないので、入って座った瞬間に気付かないかもしれません。

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酒器に入っています。何年にもわたって熱いテーブルに来た後、日本の伝統的な飲み物は冷たく提供されています-時には冷蔵庫から直接。

冷えた最高品質の日本酒は、他の場所にも現れています。ワインのセレクションに誇りを持っているアジア以外のレストランや、特定の日本酒を特定の料理に合わせるコースディナー(西洋料理と日本酒の両方)です。



「日本酒は上質なワインのようなものです」と、ワシントンの日本大使館で伝統的な飲み物を中心とした特別ディナーに日本酒を選んだ、マンハッタンのシャンテレルのマスターソムリエであるロジャーダゴーンは言います。 「加熱するとニュアンスが失われる可能性があります。温かい日本酒は、その香りを覆い隠したり、消したりします。

「私たちの匂いの感覚は、私たちの味覚よりもはるかに強いです」と彼は説明します。 「私たちは、乾いたもの、甘いもの、苦いもの、タルトのものを味わうことができますが、何千もの異なる成分の匂いを嗅ぐことができます。」

日本酒への関心の高まりはほぼ避けられませんでした。アメリカの味覚に何が起こったのかを見てください。レストランや近隣のエスニックスポットでは、アジアの食べ物や味がより主流になっています。スーパーマーケットでは、アジアのスパイス、ソース、冷凍食品、さらには寿司を見つけることはもはや驚きではありません。酒屋では、日本酒はアメリカ人のホワイトスピリッツ(ジン、ウォッカ、またはブーマーのお気に入りの白ワインとテキーラ)の好みにぴったり合います。日本酒もアルコール度数が低く、米国のスピリッツの約40%と比較して、15%から20%のアルコール含有量です。また、シングルモルトスコッチやファインテキーラの知識が古くなったサークルでは、高級酒の愛好家になることへの挑戦があります。

スタート時のご飯

初心者のために-そしてそれは私たちのほとんどです-簡単なガイド:

日本酒は、精米と水から作られた発酵アルコール飲料です。日本の伝統的な醸造飲料である日本酒は、少なくとも2、000年前のものと考えられています。

当初、日本酒の生産は宮廷、または大きな寺院や神社に向けられていました。時が経つにつれ、生産と日本酒の習慣が広まりました。そして今日、酒を飲むことは、結婚式、誕生、季節の休日、画期的な出来事など、あらゆる種類の機会を祝います。

ダブルカプチーノ

日本酒と汎アジア料理店の定番である日本酒は、第二次世界大戦後にアメリカでよく知られるようになりました。しかし、当時入手できた日本酒は、今日のプレミアムおよびスーパープレミアムの日本酒ではありませんでした。戦時中、米は不足し、日本酒の生産は削減されました。最終的に、醸造者のアルコールとブドウ糖が発酵マッシュに追加され、収量が増加し、その品質が低下しました。当時の酒の繊細さは問題ではなく、日本人でも温かく飲んでいました。結局のところ、それを加熱することは、より少ない酒を助け、それでも助け、荒い場所を滑らかにします。 (さらに紛らわしいことに、上質な日本酒の中には温めることを目的としたものもあります。)

「今日でもそのような日本酒はたくさんあります」と、「The Sake Handbook」(Yenbooks、1997)の著者であり、ジャパンタイムズの日本酒コラムニストであるジョン・ガウントナーは述べています。

日本酒の進歩

しかし、過去20年間で、日本の小さな職人の醸造所が復活し、消費社会がそれを購入するようになり、伝統的な手作りのプレミアムおよびスーパープレミアム酒が再び登場しました。 Gauntnerの優れたWebサイト(www.sake-world.com)によると、現在、日本には約1,700の日本酒醸造所があります。さまざまな種類とレベルで、日本酒が日本を離れることのないような限られた生産量の一部です。過去数年間で、プレミアムおよびスーパープレミアム酒の成長市場が発展しました。そして、ますます多くの洗練された日本酒は、ソーヴィニヨンブランやシャルドネを加熱するよりも早くこれらの日本酒を加熱することはありません。 「今日のプレミアム酒を温めます。 。 。醸造された品質そのものを棍棒で棍棒で吹き飛ばします」とGauntnerは言います。

近年まで日本酒を温かく飲んでいた斎藤邦彦駐米大使の経験は、第二次世界大戦以来の数十年間の日本酒の発展を反映しています。 「私たちの生活の質が向上するにつれて、人々は繊細な味と多様性を求め始めました」と彼は言います。 「私は小さな醸造所によって準備されたさまざまな種類を試し始めました。それはあなたにそれを冷たく飲むように頼みます。」

ゲストがそのように好むなら、彼はまだゲストのために日本酒を温めます、しかし彼は今、味のいくらかがその過程で失われるかもしれないことに同意します。

アメリカで日本酒

最近では、普通の日本酒(ジャグワインなど)からスーパープレミアムまで、さまざまな種類の日本酒が米国に輸入されています。そして、ここと日本の両方で、あまり細かいものは通常暖かく提供されます。

プレミアムとスーパープレミアムの酒と大量生産されたものの違いは、飲料の製造方法に関係しています。非常に一般的に言えば、米の粒は、米のふすまと外側の固形物を取り除くために磨かれます。残りのでんぷんは、酵母酵素の働きによってアルコールに変換されます。

精米すればするほど、日本酒の風味が良くなります。大吟醸酒と呼ばれる超高級酒は、米を磨き、外側を50%以上除去したものです。プレミアム酒(吟醸酒)には、外側の約40%を取り除くために磨かれたものと、通常のもの(純米酒)は約30%を取り除くものが含まれます。

ニューヨークの日本酒協会のコンサルタントである山崎和英氏によると、この国の3つのカテゴリーすべての売上高は増加しています。銀城州と大銀城州は50%です。 「香りが高いため、人々は本当にプレミアムまたはスーパープレミアムになりつつあります」と彼は言います。 「彼らは味のゴージャスさとフルーティーな香りが大好きです。まるでワインのようです。」

山崎も好きだ-もちろん冷やして。食事をしている場合は菊盛きくさを選びますが、日本酒を独りで楽しんでいる場合は、どこでも買える25ドルから115ドルのスーパープレミアムブランドを好みます。どうやら、本当に良いものの消費を押し上げているアメリカの大衆のセグメントもそうです。 「ここの人々は高価な価格を信頼しています」と彼は言います。

ワシントンエリアでは、Kaz Sushi Bistro、Raku、Yanyu、Zuki Moon Noodles、Matuba、Tachibanaなどのレストランでプレミアムブランドとスーパープレミアムブランドの入手可能性が高まっています(下のボックスを参照)。

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アメリカ人のダイナーは、食事と一緒に冷やした高級酒の準備ができていますか?いくつかの基本的なワインと食べ物の試合をマスターするのは十分に難しいです。でもお酒?それは本当に難しいです。用語はなじみがなく、ラベルは日本語で書かれていることが多く、英語であっても自信を持って発音できません。

レストランはそれらにどのように対処しますか?さまざまな方法:一部のサーバーは、顧客がワインと同じように日本酒と食べ物を一致させるのを支援し、プレミアム日本酒は冷蔵で提供されることを説明するように訓練されています。いくつかの日本酒リストは特徴的な説明を提供します。多くのレストランでは、日本料理、アメリカ料理、ヨーロッパ料理など、料理に合う小さなサービングサイズも提供しています。

なんて美味しいコーヒー

いくつかの場所はさらに進んでいます。 IStreetのKazSushiBistroのオーナーシェフである大河内和弘氏が、上質な日本酒を紹介する試飲会を開催しました。 「常連客であるか、日本で日本酒を飲んでいない限り、理解している人はあまりいません」と彼は言います。ニューヨーク市のアンズタケでは、マスターソムリエのダゴーンが冷酒をレストランの6コースのテイスティングメニューのいくつかのコースに合わせています。 「日本酒ははるかに主流になりました」と彼は言います。 「生の魚や寿司と組み合わせる必要はありません。それは西洋料理にも合うことができます-すべてではありませんが、それは特定のより軽い料理で機能します。

誰も彼のワインリストを捨てていませんが、日本酒の売り上げの増加は承認を示しています。 「関心が高まっています」と大河内氏は言います。 「そして、ますます多くの人々が日本酒を冷たく飲んでいます。」

もちろん、それは顧客にも依存します。ケネディセンターの顧客が多いフォギーボトムのズキムーンヌードルでは、シェフのオーナーであるメアリーリヒターは、日本酒を注文する顧客のほとんどが日本酒が冷えることを期待していることに気づきました。 「彼らはより洗練されている傾向があります」と彼女は言います。彼らは日本に行ったことがあるか、頻繁に外食します。彼らは知っている。'

味が好きになることを学ぶことに関しては、明らかに、それは問題ではありません。 「日本酒について何も知る必要はありません」と齋藤大使は言う。 「あなたはただそれを楽しむことができます。」

誰が日本酒を出しているの?

冷蔵プレミアム酒とスーパープレミアム酒をお探しですか?手始めにこれらのレストランを試してみてください。ただし、精巧な日本酒セラーを見つけることはないことを忘れないでください。日本酒はワインというよりビールに似ています。また、選択は可用性によって異なります。

ASIA NORA、2213 M St. NW、202-797-4860までお電話ください

川崎、1140 19th St. NW、202-466-3798までお電話ください

KAZ SUSHI BISTRO、1915 I St. NW、202-530-5500までお電話ください

MAKOTO、4822 MacArthur Blvd. NW、202-298-6866までお電話ください

MATUBA、2915 Columbia Pike、Arlington、電話703-521-2811または4918 Cordell Ave.、Bethesda、電話301-652-7449

オフレコ、ヘイアダムスホテル、800 16th St. NW、202-638-2570までお電話ください

RAKU、1900 Q St. NW、202-265-7258までお電話ください。 7240 Woodmont Ave.、Bethesda、電話301-718-8680

SUSHI-KO、2309 Wisconsin Ave. NW、202-333-4187までお電話ください

TACHIBANA、6715 Lowell Ave.、McLean、電話703-847-1771

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TAKO GRILL、7756 Wisconsin Ave.、Bethesda、電話301-652-7030

YANYU、3435 Connecticut Ave. NW、202-686-6968までお電話ください

ZUKI MOON NOODLES、824 New Hampshire Ave. NW、202-333-3312までお電話ください