ベトナムコーヒー豆:ダラット、タイグエン、チュングエン

動物の糞からのコーヒーについて-コピ・ルアク-私は持っています 別のスケッチ ...ここ-ベトナムの豆の普通のコーヒーについて。

中央 グエンは全然バラエティではなく、法人です

まず、ベトナムコーヒーの最も人気のある名前であるチュングエンを簡単に見てみましょう。実際、これはベトナムで最大のコーヒー生産者および輸出業者である会社の名前です。世界は3-in-1G7インスタントコーヒーで最もよく知られています。チュングエンは全粒コーヒーとベトナムコーヒーマシン(フィンランド)の両方を生産していますが、いずれにせよ、焼きたてではなく、最も普通の平凡な店です。したがって、原則として注目に値しないと思います。非常に新鮮な飲み物。

チュングエンはコーヒーだけでなく、コーヒーハウスのチェーンを運営し、コーヒー、豆、インスタントコーヒーを生産するベトナムの企業全体です。



また、ベトナムで通常の店/屋台/マカシニツァ/バザール/お土産のときめきで購入した穀物は注目に値しません-それは問題ではありません。販売時点での鮮度の問題を省くと、いくつかの理由があります。

  1. 最高の穀物が輸出され、2年生は国内で販売されています。
  2. 売り手が何を言おうと、99%でそれは任意の量のロブスタの追加との混合物になります。
  3. 2年生は、他の場所と同様に、風味を隠すために暗く(または非常に暗く)揚げます。
  4. ベトナムでは、彼らはコーヒーに香料を加えるのが大好きです。彼らはそれをとても気に入っているので、私はフレーバーなしで完全に穀物を購入する確率を3%と見積もっています。ちなみに、この機会に、自動コーヒーメーカーではフレーバービーンズは使用できません。

ベトナム産コーヒー豆入門ノート

私たちは気が散る概念を理解し、私たちのトピック、つまり国産の焙煎業者から焼きたての穀物を選ぶという問題に移ります。

ベトナムはロブスタの生産で第1位です(ロブスタの詳細 ここに書いた )-植栽の90-95%がそれに割り当てられています-そして2番目は一般的なコーヒーの生産に割り当てられています(最初はもちろん、 ブラジル )。そうすることで、彼らは、いわば、世界中のインスタントコーヒーの生産に主に使用される典型的な商業クラスのロブスタに成長します。これはベトナムの特産品です。モノソート用の高品質のロブスタでさえ、それらで見つけるのは簡単ではありませんが、それは可能です: トレファクトの珍しい例 ...ベトナムのロブスタは、単一の品種で栽培された場合、大きな穀物とかなりニュートラルな味があり、ロブスタにとって価値があります。

に'ho Coffee Cooperative on Langbyang Mountain near Dalat is a rare coffee farm from Vietnam that grows only Arabica, not Robusta

ダラット近くのラングビャン山にあるコーコーヒー協同組合は、ロブスタではなくアラビカのみを栽培している珍しいベトナムコーヒー農園です。写真:melscoffeetravels.com

一般に、ベトナムでのコーヒー生産の歴史は、世界基準で160年以上前のものです(私は1857年にどこかで見ました)。最大1ヘクタールの面積を持つ家族の小さなプランテーションが優勢です-それらの50%以上。 2000年代の終わりまでに、ベトナムは100万トン以上を生産し、主な成長地域は、ラムドン省(ダラット市がここにあります)、ダクノン、ダクラクを含む、タイグエンとしても知られる中央高地です。 、ZyalaiとKontum。

ラフコーヒーの作り方

したがって、ベトナムコーヒータイグエンという名前は、実際には、単にベトナムからのコーヒーを意味します。

平均して、最高のアラビカ種はダラット地域で育つと信じられています。しかし、買い手はこれに夢中になりすぎないようにする必要があります。世界中のほとんどすべての焼きたてのベトナムコーヒーはダラットからのものです。

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ベトナムアラビカの典型的な特徴

少数のアラビカ種を含むほとんどすべてのコーヒーは、海抜1200〜1600メートルの標高で、主に玄武岩の土壌で栽培されています。熱帯モンスーン気候が支配的で、昼と夜の気温に顕著な違いがあります。これは、さまざまなニュアンスを持つより複雑なフレーバーの形成に貢献します。

栽培されるアラビカ種の主な品種は、バーボンとカティモールです。たとえばとは異なり、 エチオピア 、ベトナムでは、ほとんどのコーヒーテラスに大きな木の陰がありません。それらは通常11月から2月から3月まで手作業で収穫されます。

ベトナムの農場とコーヒーの加工ステーション

ベトナムの農場とコーヒーの加工ステーション。写真:ローレンスシンクレアの顔。 CC BY-NC-ND 2.0

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七面鳥、エスプレッソ、間欠泉、フレンチプレスなど、より豊かな結果が得られる方法でベトナムコーヒーを準備するのが通例です。また、この社会主義共和国の多くのファンは、ベトナムの報道機関であるフィンを愛しています。料理 別の方法 もちろん、誰もそれを禁止していませんが、非comilfoと見なされます。

ベトナムのアラビカは、手頃な価格と驚くことのない滑らかな味のために、毎日おいしいコーヒーです。ミルクやクリームを含む飲み物に非常に適しています。 ブラジルのアラビカ

ベトナムのコーヒーは、物理的なサイズで並べ替えられています-スクリーンショット。それは12から19まで起こります。味とサイズの間に直接の関係はありませんが、間接的な関係があります。事実は、粒子スクリーンが小さいほど、より多くの欠陥が許容されるということです。そして、輸出されたグリーンコーヒーに欠陥が多ければ多いほど、カップの最終的な味は悪くなります。

味の説明

ベトナム産のアラビカ種は、洗浄法と自然乾燥法の両方で処理できます。もっと洗ったコーヒー。いつものように、洗浄されたアラビカは最終的な味でわずかに酸味の記述子がありますが、いずれにせよ、ベトナムコーヒーは酸味が最小限のコーヒーです。チョコレートに加えて、アロマにはアプリコット、ピーチ、チェリー、バニラなどのフルーツが含まれています。

ボディは緻密でコクがあります。味は滑らかで丸みがあり、ココアとチョコレートの色合いが優勢で包み込まれ、ローストされる穀物が濃いほど、ミルクチョコレートとココアバターからダークチョコレートとすりおろしたココアへのシフトが強くなります。ダークローストと調理温度の上昇は、しばしばタバコの香りとスモーキーな香りをもたらします。ミディアムに近づくと、キャラメル、バニラ、クルミが現れることがあります。

加工が洗浄され、焙煎が中程度の場合、オレンジの皮とグレープフルーツに偏りのある柑橘系のノートは非常に区別できます。伝統的に、飲み物の体の密度は、乾式処理の場合よりもわずかに少ない処理の洗浄された穀物から得られますが、味は同じラウンドです。

後味は長く、甘く、通常はフルーツピットとチェリーがあります。

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