コーヒー豆:ロブスタとアラビカ-違いは何ですか?

コーヒー、またはむしろコーヒーの木は、常緑樹の属です。地球上のほぼすべての属には種があり、この場合、主なものはアラビカ種とロブスタ種です。リベリカ、エクセルサ、ユージニオイディスなど、さらに123種類ありますが、それらの工業生産は世界のコーヒー産業全体の2%を超えていません。それらを無視すると、生産されるコーヒーの70%はさまざまな種類のアラビカ種であり、30%はロブスタ種です。ロブスタの生産のリーダーはベトナムであり、コロンビアとコスタリカでは、ロブスタの栽培は法律で禁止されています。ほとんどのインスタントコーヒーはロブスタから作られています。

アラビカまたは アラビカコーヒーノキ Robustaとeugenioidisの自然な交配によって発生しました。つまり、実際には ロブスタはアラビカのママ(またはパパ)です ...同時に、ロブスタはアラビカよりもはるかに遅れて発見されました。ごく最近、1860年にコンゴ盆地で発見されました。ロブスタはコンゴコーヒーの代名詞です。

アラビカ(アラビアンコーヒーツリー)。植物百科事典のイラスト



違いは何ですか、アラビカとロブスタの違い

アラビカ種とロブスタ種は、成長条件、形、味、カフェイン含有量など、ほとんどすべてが異なります。すべての違いは交差の結果です。

Eugenioidisにはカフェインが0.2%しか含まれていないため、ロブスタの高含有量(最大3%)に対して、その子孫であるアラビカ種は一定の平均値を受け取りました。アラビカ種では、カフェインはロブスタ種の約2分の1です。

ロブスタの木はアラビカ種の2〜3倍の大きさで、高さは最大15メートル、収穫量も異なります。年に最大12回です。同時に、ロバスタの穀物はサイズが小さいですが、より丸く、家庭でそれらを区別できるのはその形状によってです。

アラビカはより繊細な植物であり、気候変動や病気に対する耐性が低くなっています。それはロブスタより高く成長し、ランドマークは海抜600メートルからです。ロブスタの場合、逆に、典型的な高さは最大600メートルです。ロブスタは暖かさだけが必要です。そして、雨、干ばつ-気にしないでください。したがって、アラビカ種を栽培することははるかに困難で費用がかかります。これはすべて価格に反映されています-ロブスタは約2倍安いです。

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平均して、取引所での通常の商業用ロブスタ1トンの価格は1500〜1700ドルで、同じ条件付き品質のアラビカ1トン(2500〜4000ドル)です。

アラビカ種とロブスタ種:写真の比較、区別する方法

アラビカ種とロブスタ種の価格差は小売店でも顕著です。左の写真では- インドネシア産100%アラビカバリププアン Neva Coffee Roastersから(250グラムのパックで448ルーブル)。右側- ウガンダロブスタ (同じ重量で216ルーブル)。私の101KOFEプロモーションコードによると、価格は10%割引で示されています。

フレーバーの説明:アラビカ種とロブスタ種

アラビカには約2倍の脂質、エッセンシャルオイル、砂糖が含まれているため、味はより多面的で、甘く、酸性で、ロブスタはそれらを奪われています。しかし、それはより多くのカフェイン、アミノ酸、クロロゲン酸を含んでいます。これらの成分は、味に苦味、重さ、粘度、渋味を与えます。記述子には、ダークチョコレート、ナッツ、紅茶、スパイス、タバコ、木質および土のノートが含まれます。

アラビカはより軽くて飲みやすいですが、ロブスタはあまり飲みませんが、より多くのエネルギーを与え、より強くトーンアップします(大まかに言えば、それはより強いです)。ロブスタで淹れた飲み物のボディは濃く、コーヒークリームはふっくらと濃いです。エスプレッソコーヒーブレンドにロブスタを加えることは、背の高いクリームが好きなので、最終的な飲み物をより豊かで美しくするための1つの方法です。

もちろん、ロブスタでは、トロピカルフルーツの甘さやベリーの酸味、花の香りなど、さまざまなフレーバーを見つけるのはさらに困難です。一方、従来のコーヒーの味に近いです。コーヒーフレーバーコーヒーを愛する人々にとって、準備パラメーターを変えることによってアラビカが常に何らかの形で持っている酸性度を取り除くことを試みるよりも、ロブスタの適切なブレンドまたはアラビカとロブスタのブレンドを見つける方が簡単なことがよくあります。はい、アラビカを暗く(強く)揚げると、酸味は平準化されますが、ロブスタでは、最初は酸味がはるかに低くなります。

ロブスタがアラビカより悪いと信じられている理由

多くの熱心なコーヒー愛好家、コーヒーの専門家、ロースターは、ロブスタは原則としてほとんど廃棄物であり、まともなおいしい飲み物を頼りにするのは愚かであるとしばしば述べています。これには簡単な説明があります。洗練されたコーヒー愛好家、そしてさらに専門家は、どんなに優れていてバランスが取れていても、時間の経過とともに通常のコーヒーの味に満足するようになります。人は飲み物の中でさまざまな色合い(マンゴー、ブラックベリー、蜂蜜、ナツメヤシなど)を探します。これは正常で自然なことです。そして、ロバスタはその化学組成のために単に物理的にそのような多様性を提供することができないので、専門家は客観的にいくつかあるとしてもそのメリットを軽視し始めます。

プラス価格の違い。ロブスタの低価格は多くの状況でプラスですが、愛好家がそれについて話す(そして知っている)場合 サードコーヒーウェーブ すると、他の安いものと同じように、彼には内面的な偏見があります。良いことは安いことではありません。

ロブスタは栽培がはるかに簡単ですが、これは栽培条件、テロワールが問題ではなく、味に影響を与えないという意味ではありません。ロブスタが世話をされ、すべての段階で追跡され、収集され、分類され、処理され、特殊なアラビカとして保管される場合、名前のない市販のアラビカよりもはるかにおいしい可能性があります。だれもそれをすることはめったにないというだけです。

しかし、近年、世界で興味深いロバスタを購入することはすでに可能であり、ロースターの間でますます頻繁に登場しています。私が最後に飲んだ良い例は- コーヒーの日の出からのこの特別なロブスタ

誰のために、そしてどの飲み物がロブスタに適していますか?

まず、純粋な形で、ロブスタは少し売られて消費されます(私は注意を払います-私たちは店で買ったものではなく、焼きたてのコーヒーについて話します)。まず第一に、高品質のロブスタはまれであり、通常のものは味と一貫性の両方の点でまだ客観的に重いためです。純粋なロブスタを一杯飲んだ後は、素朴でほこりっぽい味と明るく攻撃的な苦味に悩まされる可能性があります。これには例外があります。詳細については、以下をご覧ください。

したがって、主にアラビカとロブスタの混合の過程で。 淹れたてのコーヒーのロースターは、メリットと滑らかなコーナーを強調するために、お互いの品種を特別に一致させます。厳選された巧妙に焙煎された混合物では、ナッツ、ドライフルーツ、チョコレートが主な、通常は苦いというヒントを伴う、純粋で豊かなコーヒーの味がします。

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イタリアのエスプレッソは、ほとんどの場合、アラビカ種とロブスタ種の混合物です。

イタリアのエスプレッソは、ほとんどの場合、アラビカ種とロブスタ種の混合物です。通常、80/20または70/30の比率です(もちろん、ロバスタは少なくなります)。写真:Waywuweiの顔。 CC BY-ND 2.0

そのような混合物は、古典的なイタリアのエスプレッソの愛好家に最適です。イタリアのカフェで純粋なアラビカから作られたエスプレッソを見つけることは偉業に似ていることは何の意味もありません。また、これらのミックスは、乳飲料の愛好家にとって理想的です。純粋なアラビカ種は、酸味が蔓延しているため、実際、専門家の誰が何を言っても、カプチーノのファンに好まれることはめったにありません。繰り返しますが、例外がありますが、それらはルールを証明します。

ロブスタは、間欠泉のコーヒーメーカーであるタークでよく見られます。ドリップコーヒーメーカー、ポアオーバー、エアロプレス、フレンチプレスなどのろ過方法でおいしいものが得られることは非常にまれです。ここではアラビカボールが支配しています。

空港のロブスタ

通常、ロブスタは、エスプレッソ、間欠泉のコーヒーメーカー、またはトルコよりも適しています。 エアプレス (写真)、ドリップコーヒーメーカーまたは漏斗。

ロブスタは砂糖やコンデンスミルクとよく合います(多くの人がベトナムのプレスフィルターフィンからのコーヒーを愛しているのは当然です-ロブスタはそこで必要な条件です)-これは本質的に欠けているものだからです。個人的には、原則として砂糖入りのコーヒーを飲むことを支持しているわけではありませんが、そういうこともあります。

ロブスタとの良いミックス...

ブレンドの問題は、製品のコストを削減するために、またはアプローチのために、ロブスタがしばしばそれらに追加されることです-自動販売機(自動販売機)には安価なコーヒーが必要です。有名なおいしいコーヒーを飲みましょう。彼らはロブスタとの3つの混合物を持っています、そして私はそれらのどれも好きではありません。そして、彼らの態度、これは、彼ら自身のウェブサイトでロブスタに関するいくつかの記事を読むだけで理解することができます、それは一方的なものだと思います。多分それはどういうわけか接続されている、態度と結果...
ブラボスのアラビカ種とロブスタ種のブレンド(ミックス、ミックス)

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...そして選択された品種

はい、市場ではロブスタ単一品種やマイクロロットを購入することができます。アラビカ種とは異なり、個々の国の地域への分割は非常にまれですが、国全体で-かなりです。

ウガンダ

ウガンダのロブスタは、私たちのロースターの中で最も一般的です。チョコレートとタバコのノートを伴う顕著な苦味、土っぽい、重い、かなりラフな味。私はカットの頭をあげませんが、私たちのすべてのロースターは元の緑の穀物にこのロバスタを持っていると思います-同じです。


ベトナム

これは生産の面でリーダーです。ロブスタモノの最もマイルドで丸みのある味わい。主要なカカオ、ナッツとスパイシーな記述子、焼きたてのパン。

インド

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なめらかなナッツの味わいで、やや明るい苦いチョコレートの苦味がありますが、ネガティブな素朴な味わいはありません。

中米

滑らかなシリアルナッツフレーバー(ヘーゼルナッツ、クルミ、マカダミア)と、はっきりとしたタルトチョコレートの後味-鋭い角のないクラシックなロブスタ。かなり柔らかい-ベトナム人ほどではないが、インド人よりも柔らかい。

そして、細かい(細かい)ロブスタもあります

これは、特殊なアラビカ種の類似物です(約細かい-私はそれを思いつきませんでした、これは優れたロブスタの一般的な呼称です)-細心の注意を払い、高い基準を遵守して栽培され、摘み取られます(手で1つのベリー)、丁寧に分類および処理されました。これですべてです。カップの通常のロブスタとの主な違いは、より柔らかく、よりニュートラルな味です。つまり、これは、上質なロブスタにベリーやフルーツのある種の暴動があることを意味するものではありませんが、味は苦味が少なく、ビロードのようで、チョコレートとナッツ、バニラがはっきりしています。

ちなみに、さまざまな推定による太古の昔からのアラビカのランキングとは異なり、その最も代表的なものはコーヒー品質研究所(CQI)であり、ロブスタは2010年にのみ客観的に評価され始めました-標準とプロトコルが開発されました。 現在の基準によると ファインには、次のような穀物が含まれます。

  1. 350グラムのサンプル(黒、酸っぱい、カビ、昆虫など)ごとに1つの主要な欠陥がないようにします。
  2. 同じサンプルで5つ以下の二次欠陥(部分的に酸っぱい、部分的に噛まれているなど)
  3. 異臭はありません。
  4. 焙煎穀物100グラムあたり3つ以下のクエーカー教徒(クエーカー教徒は未発達/未熟の焙煎穀物)。
  5. 5カップのブラインドテストで80ポイントから得点します。

さらに欠陥がある場合(最大12の二次、最大5つのクエーカーの揚げ物)、テストのスコアが80以上である場合、Robustaはプレミアムカテゴリに分類されます。

コーヒー品質研究所(CQI)

ファインロブスタは率直に言って販売されていることはまれですが、あなたはそれを見つけることができます。


よくある質問

  1. を介してすべてのリンク https://go.acstat.com/ 壊れた

    セルゲイ

    12月6日20日c 21:24

    • それどころか、すべてが機能します。ブラウザでリダイレクトが禁止されていないこと、およびアドブロックがアクティブ化されていないことを確認してください。

      1月

      12月7日20日c 08:59

      ボッシュタッシモビビーII
  2. こんにちは、ウィーンのウィーンコーヒーについて何が言えますか?彼らは店で私に忠告した。フィリップス5400を注文しました。

    イリヤ

    2月28日c 03:15

    • これがハコーヒーなのかわからない。これがお店の場合、焙煎業者を指で突くだけの人はほとんど誰でもはるかに良いでしょう。

      1月

      3月21日 11:45